猪肉价格飙涨，昨天干脆买了一斤多牛腩做四川火锅吃了

因为这个成品很好吃，所以特意记录下来。

材料：桥头手工火锅底料半包，新鲜牛腩一斤或三两，姜、蒜、干辣椒、料酒、油、盐适量，泡豆腐的水豆腐四川火锅配菜，香菜，菊花生菜其他配菜。

实践：

1：将大块牛腩放入冷水锅中，加入姜末、花椒，用料酒焯一下，然后冲洗干净。

2：然后切成厚片，厚度为三到四毫米，长度和宽度约为人的拇指。 姜片切块，大蒜几片（不去皮）拍成片备用，干花椒适量。

3：锅中倒入油烧热。 油一定要充足。 烹饪时通常使用两到三倍的量。 因为炒好的牛肉需要达到后期油煎的目的，所以具有很好的去腥效果，而且又干又香。 而且后面的锅里需要有底油，用来炒火锅底料。 所以油一定要多，不然炒出来的牛肉底就无味无香。

4：加入油后，加入切好的牛腩片炒香。 当水蒸发后，加入姜和大蒜。 然后加入干花椒，大火炒香。 香料就会出来，食材就会干而香。 加入适量料酒翻炒。 料酒煮好后，加入半包火锅底料，中小火炒至红油与牛腩融合——这一步一定要中小火，以免烧焦食材。 然后快速加入适量的开水四川火锅配菜，开始煮！

5：开始煮时，开盖大火煮几分钟，去腥味，然后盖上锅小火煮一个半小时左右至软！

6：然后加入适量的盐调味即可食用——注意水不要加太多。 锅里要一半油一半水，这样才香而不至于太淡！ 添加配菜时，只要锅底不是太干，就可以完全不加水。 即使加水，也尽量少加水，以保持味道香！

7：配菜水豆腐和油豆腐煮久了非常好吃！