油焖小龙虾：清洁处理、调料配方与烹饪步骤全解析

红烧小龙虾

清洗小龙虾是很重要的一步，先用醋水浸泡一小时，然后用牙齿刷洗干净；第二步，从尾翅中段拔出虾线，去掉虾头上的胗或者虾胗，虾头是污染最多的部分；最后从虾背上煎一下小龙虾家常做法，这样更入味；第三步，红烧，油放的量比平时多一些，爆香大料，调料不要放太多，为了保留虾的鲜味，再加入小龙虾翻炒，最后倒入调料和啤酒焖煮小龙虾。不到二十分钟，一盘鲜美的红烧大虾就端上了桌。

配料：小龙虾，大蒜，红辣椒，八角，桂皮，香叶，花椒，啤酒，酱油，糖，白醋，油，盐。

步骤：

第一步：把买来的小龙虾放入一个大盆里，加入清水没过小龙虾，然后倒入一杯白醋，浸泡1个小时以上。

第二步：用手握住小龙虾，将其翻面，在流水下用小牙刷冲洗干净。

第三步：从虾的前尾中间取出虾肠。

第四步：用剪刀把虾头前端煎一下（因为虾头壳前端的砂囊是它的消化器官，污染严重），把虾须剪掉（怕麻烦的可以省掉这一步）。

第五步：在虾背上切一刀，方便虾吸收调味料。

第六步、准备炒小龙虾的调料，蒜要多一些。

第七步：锅烧热，放冷油（油要多一些），放入姜，蒜，八角翻炒。

第八步：稍微炒一下后，加入处理好的小龙虾，翻炒。

第九步、炒至小龙虾壳变红色小龙虾家常做法，加少许酱油，糖等调味料继续翻炒。

第十步。放入一罐啤酒。

第十一步：盖上锅盖，煮12分钟。

第十二步、继续翻炒，调入盐等调味料，大火煮至汤汁浓稠，即可盛入大盘。

第十三步：上桌即可。

尖端：

1. 小龙虾洗净，用白醋浸泡1小时，用牙刷在流水下刷洗表面，用手捏住虾，从虾尾中翼处拔出虾肠。 3. 此菜不用加水，加调料和啤酒焖熟即可。

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