干菜的做法大全家常

以下是干菜的家常做法：

食材：干菜、猪肉、姜、蒜、干辣椒、生抽、老抽、冰糖

步骤：

1. 干菜提前用清水泡发，清洗干净挤干水分备用。

2. 猪肉洗净切块，加入少许生抽拌匀，再加入适量姜丝和拍碎的蒜粒，放入冰箱冷藏半小时备用。

3. 锅中放入适量油，下入几颗干辣椒，姜片炒香，再放入肉块翻炒至表面变色。

4. 加入适量清水，放入冰糖，大火煮开后转小火，盖上盖子煮30分钟左右。

5. 放入干菜，继续煮15分钟左右，调入适量盐和鸡精，翻炒均匀即可出锅。

注意事项：如果干菜比较老，煮的时间可以稍微短一点。可根据个人口味调整咸淡。

干菜的做法有很多种，其中最普遍的是用五花肉炒干菜，以及干菜扣肉两种。下面将详细介绍这两种干菜做法的家常注意事项。

五花肉炒干菜

1. 五花肉切薄片，干菜提前用温水泡发后切段。

2. 热锅凉油，放入五花肉煸炒出油，加入姜蒜末炒香。

3. 加入干菜翻炒，加适量盐、生抽、老抽调味，炒至干菜柔软即可。

干菜扣肉

1. 猪肉选用带皮的五花肉，提前放入锅中煮至七分熟。

2. 在肉皮上刷上酱油或者蜂蜜，煎煮上色。

3. 将肉切成薄片，放入碗中，加入调料拌匀，铺上干菜，再盖上一层肉片。

4. 用力压实，放凉后再倒扣出来。

在制作过程中，有一些注意事项需要关注：

1. 干菜需要提前泡发或用温水泡发后再煮，这样可以去除杂质和减少煮制时间。泡发后的干菜可以减少营养成分的流失，口感也会更加柔软。

2. 五花肉需要煸炒至出油，这样口感会更加香脆。同时，煸炒的过程也可以帮助去除多余的油脂，更健康。

3. 炒干菜时加盐的量要根据个人口味调整，因为干菜本身有咸味。而扣肉中盐量要根据你家口味调整，避免过咸影响口感。

4. 猪肉煮至七分熟后，煮的时间不能过长，以免影响肉质口感。

5. 铺干菜和盖肉的时候，要用力压实，这样扣出来的干菜扣肉形状更完整，口感也更均匀。

6. 倒扣出来的扣肉可以再蒸一下，这样口感更佳。

以上就是干菜做法的家常注意事项，希望对你有所帮助。

干菜的做法有很多，如干菜焖肉、干菜炖鸡、干菜炒豆芽等，以下是具体做法：

干菜焖肉：

1. 干菜提前用温水泡发，泡发后将泡出的水晾凉，将浮在上面的灰尘杂质挑出。

2. 肉块冷水下锅，放姜片、葱结和料酒去腥，大火烧开后捞出备用。

3. 炒糖色，放入冰糖，小火慢慢融化，炒出糖色后放入肉块。

4. 放入干菜、八角、香叶、桂皮、姜片、葱结、生抽酱油、老抽酱油，翻炒均匀。

5. 倒入适量料酒，可以去除腥味。倒入适量清水，大火烧开后转小火，炖煮一个小时。

6. 焖煮至汤汁收干时，可以撒上葱花提升香味。

干菜炖鸡：

1. 鸡肉切块后冷水下锅，放姜片、葱结和料酒去腥，煮开捞出洗净备用。

2. 干菜提前泡发并清洗干净。

3. 锅中放油，下入八角和桂皮炒香。

4. 放入鸡块翻炒至变色。

5. 倒入料酒，加入适量清水，放入姜片和葱结。

6. 炖煮至鸡肉变软后，放入干菜和适量生抽继续炖煮。

7. 等汤汁减少，出锅前撒上葱花即可。

除了以上两种做法，干菜炒豆芽、干菜炖豆腐等也是非常美味的家常干菜做法。在烹饪干菜时，需要注意干菜本身已经有一定的咸味，所以在烹饪过程中要适量加入调料，以免过咸。同时，泡发干菜的水不要倒掉，可以用来炖煮，可以让干菜更加入味。此外，干菜焖肉时最好选择肥瘦相间的五花肉，这样焖出来的干菜口感更好。