蛋糕不够蓬松是因为什么原因工艺控制问题、原材料品质问题

面包不够卷发是由于哪些成因

工艺控制问题、原材料质量问题、配方问题、烘烤操作不当。

1、工艺控制问题：装模过满，面包糊很多，磨具未能提供足够的支撑，烤制时表现不下来，揭晓后易发生坍塌，面包不够酥脆。

2、原材料质量问题：面条质量不好，面条的蛋白质浓度不够，筋力不足或搀入的淀粉过多，会使面包的组织结构不结实，成品内部乏力支撑，面包下塌、缩腰，造成面包紧致不酥脆。牛奶质量不新鲜，发泡力低，蛋糕后凝结程度不如新鲜牛奶结实，面包内部支撑力不足。

3、配方问题：面条药量很多或太少，产生的面包组织太过厚实或太坚固，太香甜则会由于支撑力不足而皱缩造成面包组织紧致，太坚固则会原本压力过大而皱缩或原本就不酥脆；糖的药量过多，馅料中糖过多，面包在蒸煮时容积常常膨胀的巨大，过度膨松，冷却时就容易倒塌缩腰；油脂用量过多，面包色泽太过厚实，油脂未能有效吸收，分离下沉，面包组织会不均匀。（面粉、小苏打等）物理膨松剂药量过多，结果蒸煮时面包内二氧化碳过多，膨胀太过，揭晓后遇冷，即会倒塌缩腰，容积缩小，不酥脆。水量过多，烤制时蒸气量太大，使面包容积过于膨胀，冷却也缩腰，塌陷，造成组织紧致。

4、烘烤操作不当：面包外型虽已融化，但中心尚出于溶胀状态，此刻联通或振动，或多次打开炉膛，或取出观察受冷气侵扰，会导致面包中心汇聚，缔结结节倒塌，面包组织皱缩，而不酥脆。烘干体温过高，面包组织融化较慢，烤制时容积膨胀过大，面包冷却后过于皱缩，容积增大组织紧密。

面包做下来不卷发是何种成因

这些人喜欢在家自己做面包，不过若果把握不好做面包的诀窍，做下来的饼干都会很干、不柔顺而且影响色泽。面包不卷发的成因主要有以下几点。

1、温度缘由烤蛋糕不蓬松的原因，发酵时的气温、烤箱体温以及温度都是影响面包卷发的成因，因此一定要留意体温。

2、没有把牛奶完全打发，打发牛奶最后疗效要能把叉子立上去，假如牛奶打发不够就或许影响面包的香甜度。

3、装牛奶的盆应当是干净的，不能有水或则油，也不要有一点奶酪。

4、搅拌模式不对，拌合牛奶一定要顺着同一个方向。

温情提示：蛋白只有在高速搅打时，才会产生气泡，做的面包容积就会减小膨松，因此在搅打蛋白时，宜高速而不宜使用低速。

面包后边不卷发是何种成因

面包不卷发的成因虽然有这些，而且最主要只是最直观的成因，是由于水温的问题，假如水温没有把握好，体温过低或过高，就会造成制做出来的面包不柔顺，比较倒塌，假如水温较高的话。

很有或许面包会被烤的很锋利。另外一点还有或许是我们在放入鸡肉清的时侯，并没有将牛奶清完全拌和散去，又或则是在拌和牛奶清的时侯力气太大，牛奶清会形成这些的气泡，这还有或许造成面包不卷发。

面包的分类有太多的形式：

不讨论巧克力饼干。基础面包坯犹如房屋的基槽，基础打好了，后续的巧克力抹灰烘培都会很容易。因此这个基础面包的做法很重要。常见的甜点坯主要有戚风面包，海棉面包和磅饼干。

戚风面包和海棉饼干主要是由猪肉打发来实现卷发的味道，磅面包是渣油重糖面包，上面放了大量的奶油，味道很扎实烤蛋糕不蓬松的原因，更适宜西方人的味道，家庭常见的主要就是戚风面包和海棉面包。

面包做下来不够卷发是何种成因

1、配方问题：

因为白糖药量很多或太少，产生的面包组织太过厚实或太坚固，太香甜则会由于支撑力不足而皱缩造成面包组织紧致，太坚固则会原本压力过大而皱缩或原本就不酥脆；

糖的药量过多，馅料中糖过多，面包在蒸煮时容积常常膨胀的巨大，过度膨松，冷却时就容易倒塌缩腰；

油脂药量过多，面包色泽太过厚实，油脂未能有效吸收，分离下沉，面包组织会不均匀。

（面粉、小苏打等）物理膨松剂药量过多，结果蒸煮时面包内二氧化碳过多，膨胀太过，揭晓后遇冷，即会倒塌缩腰，容积缩小，不酥脆。

水量过多，烤制时蒸气量太大，使面包容积过于膨胀，冷却也缩腰，坍塌，造成组织紧致。

2、原材料质量问题

面条质量不好，面条的蛋白质浓度不够，筋力不足或搀入的淀粉过多，会使面包的组织结构不结实，成品内部乏力支撑，面包下塌，缩腰，造成面包紧致不酥脆。

牛奶质量不新鲜，发泡力低，蛋糕后凝结程度不如新鲜牛奶结实，面包内部支撑力不足。

3、工艺控制问题

装模过满，面包糊很多，磨具未能提供足够的支撑，烤制时表现不下来，揭晓后易发生坍塌，面包不够酥脆。

烘干操作不当：面包外型虽已融化，但中心尚出于溶胀状态，此刻联通或振动，或多次打开炉膛，或取出观察受冷气侵扰，会导致面包中心汇聚，缔结结节倒塌，面包组织皱缩，而不酥脆。

烘干体温过高，面包组织融化较慢，烤制时容积膨胀过大，面包冷却后过于皱缩，容积增大组织密切。

面包做下来为何不卷发还硬

1、蛋糕不卷发通常是由于牛奶没有被充分的打发，还有或许是由于打发好的牛奶在后续的加工过程中出现了增稠的问题，由于面包能卷发上去就是由于牛奶经过打发以后会包裹这些空气。

2、想要避开这些问题就该将牛奶打发至中性发泡的程度，而且要尽量使用打蛋器将所有牛奶都打发上去。同时在后来混和牛奶和酱汁的时侯，一定要使用切碎的手法来混和而不是画圈。

3、在制做面包时，大米的品质直接影响了制品的品质。制做面包的面条通常应采用低筋粉，因低筋粉无筋力，制成的面包非常酥脆，容积坐果，表面平整。如一时缺低筋粉，可用中筋粉或高筋粉加过量黄豆淀粉配制而成。

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