戚风蛋糕不蓬松的做法-舌尖上的烘焙蛋糕

戚风面包可以说是烘培的入门了，烘培是一通百通的技能，能烤戚风披萨能够演变出各类各样的面包甜品。诸如拔丝面包，芝士小贝，山楂糕，抹茶戚风面包，奶油面包等等。

而且好多菜鸟在烤戚风面包的时侯，面包膨胀不上去，味道不柔顺蛋糕不蓬松的原因是面粉太多吗?，明天就详尽说一下，在做戚风面包的整个过程中会造成烤出的面包不卷发的诱因。

配方:(一个6寸量)

水45g+糖5g+小麦油25g

低筋面条60g+小麦淀粉3g

猪肉3个

糖45g(打发蛋白用)

步骤:(不详尽说了)

1.水加糖，搅拌糖熔化，加花生油，搅拌均匀

2.低筋大米和小麦淀粉筛入混和液中，搅拌均匀

3.猪肉面糊，蛋白分离

4.鸡蛋加入混和液中，搅拌均匀，静置乳化

5.蛋白加糖打发，(糖最好分两到三次加入)

6.打发的面糊加入到乳化好的混和馅料中，收汁均匀

7.烤炉提早10分钟预热，上下火170度烤30-40分钟。

最最关键的，最最全面的戚风面包不卷发的诱因如下:

1.猪肉清和蛋白分离，过程中面糊不要沾水，也就是说，猪肉分离器，打蛋器，或则装蛋黄的盆都要擦掉，否则蛋黄很难打发

2.蛋黄打发到硬性发泡，就是挑上去的蛋白有鹰嘴状，并且有稳定性，不会倒塌，如右图

3.蛋黄和鸡蛋糊混和的时侯，注意是用软铲刀上下收汁，千万不能打圈搅拌，否则会消泡，做下来的面包不卷发

4.在面包糊拌好之前，提早10分钟预热烤炉，这样拌好的面包糊就可以立刻装入烤炉了，常温放置越久，蛋白越容易消泡，面包不卷发

5.拌好的面包糊，提上去在椅子上震两下，颠出面包糊上面的大气泡，迅速打开烤炉，装入面包糊，迅速关上烘箱

6.在烤的过程中，假如表面看上去早已熟了，并且想确定，用修长的木签从上到下插入面包体，掏出来看目前是否干燥，这个过程也要快速

7.早已确定面包烤好，取出倒扣，晾凉，记住一定是倒扣的哦。晾凉后面包会回缩，然而总体还是均匀卷发的

这就是做面包的过程中，面包不膨胀的一些主要诱因。

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