车厘子红烧肉 （辟谣）米面等粮食应该如何正确储存食物？

近期，随着当地疫情再度抬头，不少朋友纷纷回到家中。 根据以往的经验，很多朋友这次回家前都进行了针对性的采购，吃的用的都有。

除了日常生活中必需的鸡蛋、牛奶、肉类和蔬菜外，很多朋友还特地购买了一些应急方便食品和零食来缓解紧张情绪。

但也许是因为准备太多，有些朋友或多或少都遭遇过因食物储存不当而导致食物变质的情况。 尤其是一些难以保存的绿叶蔬菜，扔掉就可惜了。 但如果硬着头皮吃了，就会引发健康问题。

提醒大家，不同的食物有不同的保存方法。 并不是所有的食物都适合放入冰箱。 不正确的储存方法会加速蔬菜变质，不仅减少营养，甚至产生有害成分，引起食物中毒或健康问题。

今天，邀请注册营养师薛庆新先生来和大家聊聊如何正确储存食物。

米、面等谷物该如何保存？存放于阴凉干燥处。 大蒜和胡椒可以用来消灭昆虫。

米饭和面条是中国居民重要的主食。 如何防止米粉生虫，是很多人关心的问题。

大米和白面粉营养丰富。 即使经过加工，也难免会携带或混入一些虫卵。 在适宜的条件下，卵会进一步变成肉眼可见的小昆虫，也称为稻象甲虫（俗称稻虫）。 成年稻象甲会用口器在稻米上啄出孔洞，影响稻谷的品质。 它还会在大米中产卵，降低其食用价值。

为了防止米粉生虫，有人在米里放大蒜、花椒来防虫。 这个方法确实有一定的效果。

研究人员曾对“花椒、大蒜、八角、生姜、柳叶、海椒”六种香料对常见储粮害虫的作用进行了实验。 结果发现，这些香料对小麦中的玉米象甲虫、玉米甲虫和红甲虫有效。 板栗和赤拟谷盗具有良好的防治效果。

其中大蒜对玉米象甲的致死率达82%，八角对谷子甲虫的致死率达79%，生姜对锈谷子甲虫F1代的抑制率近99%。 ([1])

但要注意的是，即使这些调料可以防粮虫，也不要塞得太多，否则可能会影响米面的口感。 正确的方法是用纱布包裹，塞在上、中、下位置，每3个月更换一次。

对于生虫的米粉，如果没有发霉、结块，是不会影响食用的。 可以将米粉放入冰箱冷冻室24小时，将虫卵和成虫冻死。 洗米的时候，这些虫子尸体会浮起来，很容易挑出来。 但如果已发生霉变或结块，请勿食用。 建议整袋扔掉，因为霉变可能产生黄曲霉毒素，很容易引起食物中毒。

另外，从营养角度来说，除了白米、白面外，特殊时期还可以采购一些杂粮、豆类，比如糙米、黑米、燕麦片、荞麦、红豆、绿豆等。 ，并将它们存放在阴凉干燥的地方。

蔬菜如何保存？不宜全部放入冰箱

三餐中除了米面等主食外，蔬菜也是必不可少的。 很多人买回来后几乎都会塞进冰箱的保鲜层。 不推荐这种方法。 有些蔬菜非常怕“冷”，不适合放入冰箱。

为了尽量减少蔬菜营养成分的损失，并保持其色泽和风味，建议分类存放：

以下是冰箱储存蔬菜的三个技巧：

除了以上的储存方法外，如果实在吃不下蔬菜，又担心变质，还可以冷冻起来。 有人担心冷冻蔬菜会像剩菜一样产生亚硝酸盐，但事实并非如此。

有研究对不同贮藏条件下蔬菜中亚硝酸盐的变化进行了实验。 结果表明，在低温和冷冻条件下，蔬菜中硝酸还原酶的活性受到抑制，导致蔬菜中亚硝酸盐含量低于常温储存时。 低的。 ([3])

但不要长时间冷冻，应尽快食用。 长时间冷冻蔬菜，会导致蔬菜冻伤，导致营养成分流失，尤其是维生素C流失。例如青豆、西兰花、菠菜在-18℃保存6至13个月，它们的维生素C损失率分别高达45%、50%、65%。 ([4])

因此，建议多购买耐储存的蔬菜，如：洋葱、大白菜、卷心菜、西兰花、萝卜、胡萝卜、未成熟的西红柿、大蒜等。也可以购买一些干货，如木耳、榛蘑菇、黄蘑菇、香菇、银耳、紫菜、海带等，一般可保存1～2年。

土豆芽需要格外警惕，以免食物中毒

往年，因食用发芽土豆而引发的悲剧屡见不鲜。 例如，2016年，河南某学校30多名学生食用发芽土豆后出现恶心、呕吐等中毒症状。 所幸抢救及时，没有造成生命危险。

中毒原因是发芽土豆中含有龙葵碱，龙葵碱是一种有毒的配糖生物碱。 正常未发芽的土豆中含量很少。 存放时间越长，这种毒素的含量就越高。 土豆发芽后，其中的龙葵素含量会大大增加，食用后可能会引起食物中毒。 ([5])

烹调时可以采用蒸或煮的方法，因为土豆的配糖生物碱含量在蒸中会减少65%，而煮则可减少80%以上。 处理过程中加入醋和水溶液浸泡，也可以降低龙葵素的含量。 ([6])

坚果如何储存？密封冷藏很重要

《中国居民膳食指南》建议每人每天吃坚果10克。 建议选择带壳的坚果，密封后放入冰箱保存，因为坚果富含不饱和脂肪酸，容易氧化、酸败，甚至发芽。

不建议吃腐臭的坚果，但大部分发芽的坚果还是可以吃的。 而且，许多坚果发芽后，营养价值会增加。

但如果发现坚果发霉或者味道发霉、发苦，就不要食用了。 它们可能含有黄曲霉毒素，会增加患肝癌的风险。

不过我们买的坚果一般都是烤过的，不会发芽。

水果如何保存？香蕉、芒果、火龙果不要存放在冰箱里

补充维生素的水果是不可缺少的。 不同的水果有不同的储存方法。 并不是所有的水果都适合存放在冰箱里。

苹果、梨、柑橘比较耐用，可以多买一些。

乳制品是钙的重要来源。 可以多买点牛奶和奶粉。

2022年版《中国居民膳食指南》建议每人每天饮用牛奶300至500毫升。 牛奶是补充钙质的重要来源车厘子红烧肉，所以别忘了每天喝一些。

市场上的牛奶有很多种。 牛奶的保质期与灭菌温度有关。 常见的灭菌方法有两种：巴氏灭菌奶和超高温速溶灭菌奶。 巴氏杀菌奶需在2~6℃保存，一般可保存7天； 而超高温速溶灭菌奶在室温下可保存6~12个月。

两者相比，当需要宅在家里时，更建议购买超高温速溶灭菌奶，因为这样更好保存。 还建议购买一些无糖奶粉。 按照同等蛋白质含量计算，100克鲜牛奶相当于12.5克奶粉，37.5克奶粉相当于300克牛奶。

将肉切好后单独冷冻，避免反复解冻。

肉、蛋、豆类是补充优质蛋白质的关键。 建议储备低脂瘦猪肉、牛肉、鸡胸肉、鱼虾等。 鱼类方面，建议选择富含DHA的鲑鱼、鲭鱼、黄鱼、北梭鱼等。 食用鳕鱼和龙利鱼。

如果买的肉比较大，一定要切成块冷冻起来，每人大约50到75克（大约3个手指大小）。 同时，食用前避免反复解冻，这样不仅会影响肉的品质，还会造成营养成分流失和细菌过多。

一些肉类的储存时间：([8])

如果购买的鸡蛋较多，一定要注意储存温度，以免变质和孵出雏鸡。 它们可以在冰箱中保存 3 至 5 周。

对于豆类，可以存放一些黄豆干、豆腐干、腐竹、豆腐皮、无糖豆奶粉、豆浆等，并存放在阴凉处。

调味料必不可少，食用油要买小包装的。

常用的调味料有盐、味精、十三香、酱油、蚝油、醋、料酒等。如果液体未开封，可以存放在阴凉避光的地方。 如果已打开，应存放在冰箱中。 粉状调味料应存放在阴凉干燥处。

建议购买小包装且接近生产日期的食用油。 为防止大桶油打开后变质，应存放在阴凉避光的地方； 炒菜可选择花生油、豆油、菜籽油，凉拌时可选择橄榄油。 、亚麻籽油、紫苏油。

速冻食品和罐头食品，低钠低糖，更健康

速冻食品、罐头食品保质期较长，特殊时期可以多买一些。

速冻与我们平常的家庭冷冻不同。 速冻过程迅速，食品营养成分损失少。 特殊时期车厘子红烧肉，可以储备速冻蔬菜、速冻饺子、速冻馄饨、速冻馒头、速冻玉米粒等食品。

罐头食品无需放入冰箱，节省空间。 建议选择番茄酱、甜玉米粒、水浸金枪鱼罐头、红烧肉、蒸肉。 同时，注意对比同类产品选择相对低脂肪、高蛋白、低钠、低糖或无糖的产品，生产日期要接近。

另外，午餐肉罐头钠含量较高，不建议囤积过多。 还可以购买一些膳食补充剂和维生素D制剂来补充营养摄入不足的情况。

总结

食物购买后应尽快食用。 如果一次吃不完，一定要特别注意食品的储存情况，定期检查是否变质，保质期有多久，并及时处理。 放入冰箱时，不要装得太满。 冷空气需要足够的流通空间，熟食在上，生食在下。 如果不需要放入冰箱，请避光阴凉保存。

参考：

[1] 肖学斌，陈戈，何阳，等。 花椒等6种不同香料对常见储粮害虫的防治效果探讨[J]. 粮油仓储科技通讯, 2019, 35(5): 32-34.

[2]钟建峰，卢玉杰，李兴奎，等。 大蒜素对储粮害虫的熏蒸效果研究[J]. 河南农业大学学报，2007，41(4)：442-446。 DOI：10.3969/j。 issn.1000-2340.2007.04.019。

[3]李金峰，余鹤新。 不同贮藏条件下蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的变化[J]. 浙江农业科学，2008，（4）：404-405。 DOI：10.3969/j.issn.0528-9017.2008.04.007。

[4]杨跃新，葛可友。 中国营养科学百科全书第二版(第一卷)[M]． 人民卫生出版社,2019

[5]徐敏辉，刘克伟，张晓辉，等。 马铃薯中龙葵素的研究进展[J]. 保存与加工，2017，017（001）：112-116,121。

[6] 吴亚帅，韩轩，邹酉阳，王宗义，朱景新，高秀智。 去除马铃薯中龙葵素的有效方法研究[J]. 食品安全与质量检验学报, 2020, 11(05): 1514-1519.[5]王英瑞,张玉石. 一起食用死河蟹致死事件报告[J]. 罕见疾病杂志，2015 年，第 22 卷；第 113(06) 期：65-66。

[7]。 徐世杰，罗青，雷庆智，等。 花生发芽过程中营养成分及功能成分变化的研究[J]. 湖北农业科学，2018。

[8]美国农业部食品安全官网

[9]一篇文章解释得很清楚：米粉生虫了怎么办？ 还能吃吗？

[10]史俊彦，王庆，王茜，高力普。 不同温度对小黄瓜采后贮藏生理特性的影响[J]. 安徽农业科学, 2014, 42(30): 10643-10645+10793.DOI :10.13989/ki.0517-6611.2014.30.077.