滑溜鱼片家常做法

滑溜鱼片的家常做法如下：

原料：鲈鱼、青红椒、葱、姜、水淀粉、料酒、盐、胡椒粉、蛋清、清水、陈醋、生抽、香油。

步骤：

1. 鲈鱼去骨去刺片成片，然后加盐、料酒、胡椒粉、蛋清抓匀，腌制15分钟，同时把葱姜切丝，青红椒切丝备用。

2. 调一个滑鱼片的腌制料：清水少许+陈醋几滴+生抽，搅匀后静置15分钟。

3. 烧一锅水加少许盐和油，水开后下入鱼片，用筷子搅散，让鱼片受热均匀，煮到鱼片变色即可捞出备用。

4. 锅中加少许油，下入葱姜炒香，加适量清水，加盐、胡椒粉、生抽调味。

5. 下入鱼片煮2分钟，勾薄芡，淋入腌鱼料的汤汁和香油，搅匀后即可出锅。

在烹饪过程中，可根据口味适量增减调味品。

滑溜鱼片的家常做法注意事项如下：

1. 鱼片要新鲜：选择新鲜的鱼，因为鱼片不新鲜，做出来的滑溜鱼片口感会很差。

2. 鱼片要经过腌制：腌制可以使鱼片更加入味，口感更加丰富。

3. 腌制时不要放太多佐料：如料酒、生抽等，避免掩盖鱼本身的鲜味。

4. 不要勾芡过厚：勾芡可以增加滑溜鱼片的口感，但芡汁过厚会掩盖鱼片的鲜味。

5. 烹饪时热锅凉油：这样能最大程度保留鱼的鲜嫩，同时防止鱼肉过熟。

6. 不要过长时间烹饪：长时间的烹饪会使鱼片变老，影响口感。

7. 烹饪完成后要保温：将鱼片淋上汤汁，装盘后及时保温，这样可以保持鱼片的温度，使口感更加滑嫩。

请注意，以上就是滑溜鱼片家常做法的注意事项，按照这些步骤制作出来的滑溜鱼片一定能够达到理想的效果。

滑溜鱼片家常做法相关信息如下：

1. 准备一条鱼，去鳞去内脏，清洗干净，在鱼的两面打上花刀，方便入味。

2. 先用盐、料酒、淀粉将鱼腌制一下，淀粉不能太多，这样鱼肉会不鲜嫩。

3. 将准备好的葱姜蒜、红辣椒、花椒等调料切好备用。

4. 将腌制好的鱼裹上面糊，用油锅将其煎至两面金黄即可捞出。

5. 另起锅，放入葱姜蒜爆香，放入煎好的鱼，加入盐、鸡精、胡椒粉、生抽、老抽等调味品。

6. 加入水，焖煮入味，最后放入青辣椒、红辣椒，即可出锅。

请注意，具体制作时可根据口味和需求调整调料分量。