家常凉菜菜谱大全

家常凉菜菜谱大全包括拍黄瓜、凉拌香椿芽、凉拌木耳、老醋花生、凉拌香干、凉拌黄瓜、凉拌猪耳朵等。

黄瓜洗净，用刀背拍成小段，再改刀切成小菱形片。放盘里，加盐拌匀腌制20分钟。把黄瓜的水分滗掉，装盘备用。将蒜剁碎，放入小碗中，加入一勺香醋，少许生抽，少许香油，拌匀成凉拌汁。将黄瓜装盘，浇上凉拌汁。花生米洗净，放入微波炉中火加热5分钟至熟。将花生米晾凉，去掉红衣，用适量香醋，少许糖拌匀腌制一下。将腌制好的花生米码入盘中即可。

木耳用清水泡发，摘去根部，洗净后撕成小朵。烧一锅清水，放入木耳焯水，沥干水分后装盘。加入蒜末、生抽一勺、醋三勺、盐和糖各适量，拌匀后放置一旁入味。香干用清水冲洗干净后切片装盘。黄瓜切薄片，再切成细丝。将黄瓜丝放在香干上。红椒去蒂去籽切丝。红椒丝和香菜一起放在黄瓜丝上。淋入调味汁拌匀即可。

老醋花生米的做法是：将炸好的花生米装盘，放上蒜末，浇上醋、酱油、白糖、精盐、味精和水调好的汁，拌匀即可。

凉拌香椿芽、凉拌黄瓜和凉拌黄瓜的做法是：将香椿芽洗净后焯水再行凉拌。凉拌黄瓜则是将黄瓜洗净后切片装盘，再加入蒜末、醋、盐、味精和香油进行搅拌均匀即可。

除此之外，猪耳朵用盐和生抽腌制入味后卤熟，卤水倒掉不用，切成薄片装盘，再加入蒜泥汁和红油一起搅拌均匀即可食用。

以上是部分家常凉菜菜谱大全的做法，建议阅读相关食谱书籍获取更多信息。

家常凉菜菜谱可以根据个人口味和偏好进行调整，以下是一些制作凉菜时需要注意的事项：

1. 食材准备：确保准备齐全的食材，包括蔬菜、肉类、豆制品等，确保数量足够，以免影响菜品质量。

2. 食材处理：根据不同的食材进行处理，如切丝、切片、切块等，确保食材大小适中，以便于烹饪。

3. 调料准备：根据个人口味准备适量的调料，如酱油、醋、蒜泥、辣椒油等，确保调料的质量和新鲜度。

4. 烹饪方法：根据不同的食材选择合适的烹饪方法，如凉拌、煮、炒、蒸等，确保烹饪过程卫生安全。

5. 调料的搭配：合适的调料搭配可以增加凉菜的口感和风味，如蒜泥和醋搭配可以增加食欲，辣椒油和花椒油可以增加辣度和麻度。

6. 卫生安全：确保厨房和用具的卫生，避免交叉污染。同时，使用新鲜食材，避免使用过期食材。

7. 适量食用：凉菜通常较为开胃，过量食用可能导致肠胃不适，适量食用为宜。

8. 营养均衡：在制作凉菜时，应注意营养均衡，搭配适量的蔬菜、肉类、豆制品等，以满足人体所需的营养物质。

以下是一份家常凉菜菜谱，供您参考：

凉拌黄瓜

材料：

黄瓜、大蒜、小米椒、香菜、生抽、醋、盐、糖、油辣椒

步骤：

1. 黄瓜洗净切丝，大蒜切末，小米椒和香菜切碎备用。

2. 调汁：将生抽、醋、盐、糖和油辣椒按比例混合均匀。

3. 将切好的黄瓜放入碗中，加入蒜末和小米椒碎，撒上香菜末。

4. 将调好的汁倒入碗中，拌匀即可。

注意事项：

1. 黄瓜要洗净切丝均匀，以便于烹饪和口感。

2. 调汁时要按比例混合调料，以免影响口感和味道。

3. 加入香菜末和小米椒碎可以增加口感和风味，可根据个人口味适量增减。

希望这些注意事项对您有所帮助，祝您制作凉菜成功！

家常凉菜菜谱大全包括以下几种：

拍黄瓜。制作拍黄瓜需要准备黄瓜、朝天椒、大蒜、酱油、醋、食盐、香油、白糖和香菜。这道菜的特点是酸辣爽口，非常开胃。

凉拌香椿芽。香椿芽50克，凉拌的话需要准备香椿芽、大蒜、香油、食盐和生抽。香椿芽的处理方法是将其洗净，用沸水烫一下，挤干水分，切碎，加入调味料拌匀即可。

凉拌木耳。凉拌木耳需要干木耳、胡萝卜、黄瓜、大蒜、辣椒油、白糖、生抽、陈醋和食盐。将木耳泡发后，焯水，切丝，黄瓜胡萝卜切丝，大蒜切碎，用适量的调味料调成汁，浇在木耳和黄瓜胡萝卜丝上面，拌匀即可。

凉拌海带结。需要海带结、红椒、青蒜、青椒、生姜、生抽、醋、盐、糖、香油和芥末油适量。将海带结清洗干净，红椒和青蒜切末，生姜切丝。将海带结和青蒜末红椒丝放在碗中，加入调味料拌匀即可。

凉拌莴笋叶。需要莴笋叶、花椒油、米醋、生抽、香油、食盐、蒜泥适量。莴笋叶清洗干净，切成小段，用开水烫一下，捞出沥干水分，加入调味料拌匀即可。

凉拌豆角。需要豆角适量、盐适量、蒜末适量、食油少许、鸡精少许。将豆角切成细丝，用开水焯一下，加入调味料拌匀即可。

除了以上几种凉菜，还有凉拌土豆丝、凉拌莲藕片、凉拌黄瓜皮蛋等选择。这些凉菜的做法都相对简单，食材也容易获取。在制作凉菜时，需要注意卫生，保证食材清洗干净，避免添加有害物质的调料。同时，根据个人口味调整调味料的用量，以达到最佳的口感。