家常凉菜有哪些种

家常凉菜种类丰富，可以根据个人口味和食材选择进行调配，以下列举几种凉菜的做法：

1. 拍黄瓜：黄瓜洗净拍碎，加入盐、生抽、醋、大蒜末、香菜碎、白糖，搅拌均匀即可。

2. 凉拌木耳：将木耳泡发洗净，撕成小片，加入酱油、盐、糖、芝麻、胡椒粉、鸡精、蒜末拌匀即可。

3. 凉拌香椿：香椿洗净，切段，加入盐、酱油、醋、糖、蒜末、芝麻，拌匀即可。

4. 凉拌海带丝：海带泡发洗净，切成丝，加入蒜末、酱油、醋、盐、糖、芝麻油，搅拌均匀即可。

5. 凉拌黄瓜皮蛋：黄瓜洗净切丝，皮蛋煮熟去壳切碎，加入蒜末、酱油、醋、盐、白糖、辣椒油，搅拌均匀即可。

6. 凉拌豆芽：将豆芽洗净，煮熟，加入酱油、醋、盐、糖、蒜末、辣椒油、芝麻油，搅拌均匀即可。

制作方法：

1. 将食材洗净，处理成适合食用的状态，放入开水中焯水或煮熟。

2. 将焯水或煮熟的食材捞出，沥干水分或用厨房纸巾吸干水分。

3. 将处理好的食材放入碗中，加入调味料，搅拌均匀即可。

以上信息仅作参考，具体口味和食材选择可依据个人喜好进行调整。

制作家常凉菜时，需要注意以下几点：

1. 原料选择：应选择新鲜的蔬菜、肉类、豆制品等原料，避免使用不新鲜的材料。此外，还应选择质地脆嫩、无病虫害的蔬菜。

2. 切配顺序：根据凉菜刀工的要求，将各种原料按照顺序切配，做到灵活切制，不脱手，不使原料在切制过程中落地或浸泡在水中。这样可以保持食材的新鲜和卫生。

3. 清洗干净：所有食材都要清洗干净，尤其是叶菜类蔬菜要特别注意清洗叶脉间的污物。

4. 腌泡处理：为了增加凉菜的口感和味道，腌泡是制作凉菜的重要步骤之一。但是要注意腌泡的时间和调料的使用量，不宜过久过咸，也不宜使用过多的味精等添加剂。

5. 尽快食用：凉菜放置时间太久会影响其口感和营养价值，因此应该尽快食用。

6. 注意卫生：制作凉菜时要注意卫生，避免交叉污染。使用的水要清洁，砧板要定期消毒，食材要清洗干净。

7. 合理搭配：凉菜的制作要注意食材的合理搭配，既要口感丰富，也要保证营养均衡。

8. 避免使用过量的辣椒和醋：辣椒和醋在凉拌菜中可以增加味道，但是过量使用会刺激味觉和肠胃，影响食欲。

总之，制作家常凉菜需要注意食材的选择、切配、清洗、腌泡、食用时间、卫生、搭配等方面的问题，以确保凉菜的口感、营养和卫生。

家常凉菜种类丰富，包括：

拍黄瓜。这是夏季消暑的凉菜之一，制作原料主要有黄瓜、蒜末、醋、食盐等。

凉拌香椿。这是春季的家常凉菜，制作原料主要有香椿、红椒、蒜、盐、油等。

凉拌木耳。木耳富含丰富的铁质，是凉拌菜中较为常见的一类。

凉拌海带丝。海带含碘量高，适合减肥和清理肠胃。

花生米。这是比较简单的家常凉菜之一，但要注意不要在炒制时炒糊。

凉拌豆芽。绿豆芽富含丰富的维生素和矿物质，有助于消化。

皮蛋拌豆腐。这是非常清爽的家常凉菜，制作原料主要有皮蛋、豆腐、木耳等。

凉拌黄瓜。黄瓜富含维生素C，有助于清热去火。

凉拌莴笋丝。莴笋含丰富的维生素和膳食纤维，有助于促进消化和预防便秘。

凉拌芦笋。芦笋富含多种氨基酸和微量元素，有助于提高免疫力。

此外，还有凉拌猪耳朵、凉拌猪头肉、花生米拌豆角等凉菜。这些凉菜口感各异，可以根据个人口味选择。