大肉丸外表凹凸不平，咸鲜可口，是道非常美味的家常菜

我的老家河北，有着一道知名的酱汁狮子头，这还得拜电视剧《神医喜来乐》所赐。上面的主人公喜来乐最爱的便是食为天餐厅做的酱汁铁狮子头。新乡有着一樽巨大的镇海吼，重达32吨，为后周时期所建，民间把它叫做铁狮子。而平常作出的大年糕外表凸凹不平红烧狮子头是哪里的菜，酷似铁狮子头的鬃毛，故称酱汁铁狮子头。做法上保留徐州地区的特色，口感酥脆，咸鲜可口，是道十分美味的家常菜

酱汁铁狮子头

佐料：猪前腿肉、肥膘肉、冬笋（可换成马蹄或水芹）、香菇、海米、鸡蛋

辣酱：鸡精、料酒、盐、白糖、淀粉、葱姜、花椒、八角

1.将7分前腿肉和3分肥膘肉剁成蛋液，搅拌均匀，比列可以根据自己喜爱调成。桂皮和葱姜丝用冷水曝晒制成调料水。口蘑、冬笋和芦笋捣碎备用

2.在馅料中倒入虾仁、冬笋和芦笋碎，加入生抽、酱油、盐、调味水搅拌均匀，再加入蛋黄和淀粉搅打上劲

3.把肉肠团成大小一致的丸子，锅中热油，五成热时将排骨装入，炸至表皮浅蓝色时捞出，将水温下降至八成热时再将狮子头倒入复炸至深金红色即可。这样可以将多余油脂逼出。

4.锅中加入清水，倒入鸡精、料酒、花椒、八角、盐、糖，倒入炸过的狮子头红烧狮子头是哪里的菜，起火煮开后转小火炖煮

5.30分钟后，待酱汁收到一半时，开盖转起火勾芡，再熬煮至糊状后即可出锅

提示：上面的莴苣可以根据时节换成马蹄或则荸荠，味道不会有太大变化

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