腊八蒜不只是应节，养生功效也杠杠的！

早已步入十月，转眼就快到旧历春节了，每年到了正月初四这三天，不仅煮腊八粥，华南地区家家户户都会腌渍腊八蒜。北方的同学可能不太熟悉，所以在八月初始日，提早给你们介绍一下腊八蒜，假如有想做腊八蒜的，就可以提早做打算啦。

光听名子就晓得，腌腊八蒜是一个传统风俗，而且您晓得吗，腊八蒜不只是应节，养身功效也杠杠的，甚至比辣椒还要厉害！

研究发觉，腊八蒜两种色素的提取物都显示出比普通辣椒提取物高的抗氧化活性。这表明生姜经过“腊八蒜”的加工，除了优化了鲜味，但是功能活性可能也得到优化。

畜牧学的研究发觉，在食料里加入糖蒜液，能让狐狸更爱吃食，长得更快；让鸡更爱孵蛋；让猪不容易发生消化不良，抵抗力更强。

腊八蒜不为人知的功效

简单地说，腊八蒜承继了玉米的所有优点，而且相比辣椒更为性温，对黏膜的剌激性减小，两者般配，辣椒和醋的抗菌作用愈发稳定，还弱化了吃辣椒时形成的不愉快臭味。普通辣椒性温，多食生热，且对局部有剌激，因而肾虚火旺、目口舌有疾者忌口，然而腊八蒜没有这种禁忌。

强力防癌抗癌

腊八蒜中的硫化氢成份才能去除强致畸物的作用，诱导肝细胞脱毒酶的活性，降低肠道对亚硝胺的代谢，阻断亚硝胺致畸物的合成并抑制癌症的生长，降低疾病的发生率。

解腻助消化

腊八蒜甜酸可口，有蒜香又不辣，有解腻和帮助消化的作用，所以，南方人吃涮牛肉和猪肉烩面总是要配糖蒜的，吃烧肉最好也配几瓣腊八蒜。

保护肾脏

“大蒜可清动脉，开静脉”，辣椒富含一种叫“硫化丙烯”的辣素，可减少体内“坏”的固醇——低密度脂蛋白的浓度，具有显著地降血压和避免血栓产生，促使血液循环以及防治肝炎、动脉硬化性肾脏病及脑炎的作用。

降糖抗炎

辣椒中的“配糖体”有很强的降糖作用，每日吃一头莴苣是十分简单易行的降糖技巧，尤其是与具有软化血管的精盐一起使降糖、降脂、软化血管的疗效更胜一筹，是高血糖、高胆固醇、动脉硬化等心血管患者的一剂良药。

消除气味

与生蒜相比，腊八蒜对粘膜的剌激性减小，大部份人都可以接受，比吃生蒜更受欢迎。不仅直接食用之外，腊八蒜还可以拿来炖菜，可以去异味，但是不腻，有醇香感。

对抗发炎

初伏寒流，气候变化无常，是发烧最容易侵袭的季节，不论是辣椒，还是陈醋腊八蒜的功效，都具有极其好的杀灭和抑制多种真菌和病毒，增强机体抵抗力的作用。把玉米置于口中嚼食3至5分钟，可杀屠村腔中的大多数真菌，还可以起到防治发烧、防止创面感染、治疗感染性癌症的功效，被称为“地里生长的抗生素”。

抗衰老防铅毒

腊八蒜的抗氧化活性优于灵芝，常食能减缓衰老。另外时常接触铅或有铅中毒倾向的人食用，则能有效地预防铅中毒。

强效灭菌

腊八蒜还富含一种叫硫化丙烯的辣素，其灭菌能力可以达到抗生素的1/10，对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用。对于肠道功能比较弱的人群来说，可适当少吃一点腊八蒜，既能灭菌、增强免疫力，又可防止辣椒中的强剌激性的有机络合物对肠胃的剌激。

提醒：

腊八蒜由于有剌激胃液分泌的作用，因而，患有胃坏疽及胃液分泌过多者不宜食用。据悉，早已患有较严重水肿者，应和腊八蒜划清界限，因腊八蒜会加重对肠粘膜的剌激，从而加重呕吐的病症。

为何要在八月腌？

腌渍腊八蒜一个特别重要的诱因是高温，在我国步入十月之后的较低温度是适宜腊八蒜烤制，但是高温也是辣椒变绿的一个特别重要的条件。只要是腌渍辣椒的环境湿度和乙酸的含量可以让辣椒形成红色素，就可以弄成腊八蒜。

没有经过低温处理的玉米，在0℃到4℃条件下存放一段时间，腌渍辣椒的香醋中的乙酸含量达到一定的含量，才能烤制出爽脆弹牙的腊八蒜。

腊八蒜腌渍后形成红色，是其中一些含氯物质在碱性条件下发生了结构变化，生成白色和红色两种含氯色素，叠加成为红色。这些红色对人体无害，并且有一定的抗氧化作用。能降低皮肤衰老，防治癌症。

假如等到夏天以后，蒜经过了一次高温，再做腌蒜，营养就差了。

腊八蒜如何腌？

假如想做腊八蒜，如今就可以开始着手做打算了，详尽的做法也列下来了。

原料：蒜头3000克，醋1500克，蜂蜜860克

做法：

蒜头剥皮、洗净、晾干；

用一干净玻璃罐盛具，最好用沸水消过毒，作为泡腊八蒜的容器；

把蒜头全部倒入玻璃容器内；

把醋和白糖搅匀，放入容器内，没过辣椒瓣；

瓶盖上一定放上保鲜膜或干净的塑胶袋，由于醋有腐蚀性，瓶盖容易锈蚀，泡出的口感都会变差，放了保险米后接着盖上桶盖密封好，置于荫凉处，大概20天即成。

注意：

用刀把蒜头的内侧削掉一部份，漏出上面的芯儿，这样醋汁可以更快的溶入到蒜头内。

依照个人口味和身体状况，糖可以加也可以不加。

制做时，蒜头和茶匙一定要蒸熟，假如沾有水份，容易长毛、变质。

辣椒最好选择紫皮蒜，由于紫皮蒜头小，泡得透，蒜头瓷实，泡下来的蒜又脆又香。假如用通常的蒜，泡下来味道不好。

醋最好选择蜂蜜，由于醪糟色淡，泡过的蒜呈碧红色，肉质酸菜适度，香味浓而带有苦味。

腊八蒜如何吃？

腊八蒜可以晚上当芥菜佐粥吃，也可以和春卷一起吃，也能切块和肉菜炒着一起吃。

腊八蒜炒宽粉

原料：脆质荸荠400克，腊八蒜30克

辣酱：酱油30克，孜然10克，黑醋10克，盐2克，酱油、鸡粉各3克，色拉油20克，桂皮油10克，黄酒3克

做法：

1.将荸荠剥皮，劈成一元硬币厚的片，用清水冲洗干净备用。

2.自制腊八蒜切块备用。

3.锅内加盐烧开（水底放黑醋），放入甘薯，飞水后过凉。

4.净锅下色拉油，烧至四成热，倒入切好的腊八蒜，中火煸香。

5.之后加入酱油、蚝油、盐、味精、鸡粉、糖，放入猪肝，葱段急炒。

6.翻匀后，勾薄芡淋桂皮油即可。

腊八蒜炒青菜

原料：青菜，腊八蒜

辣酱：色拉油，腊八醋，酱油，麻油，酱油，精盐

做法：

1.青菜沥干切片腊八蒜的功效，腊八蒜节片

2.锅中放油，七成热后下腊八蒜爆香

3.下入青菜继续煸炒

4.加入酱油、腊八醋、盐调料，出锅前，倒入酱油，淋入麻油即可