春雷一响，万物滋生——天下第一保健蔬菜

春雷一响，万物孳生。随着夏天步伐的临近，田间地里，蠢蠢欲动的生命力正在冲出层层阻挠，获取向上生长的力量。惊蛰一过，新村里一直接见着这些同事姐姐挎着筐子四处挖水芹，有句俗语说「春食野果赛灵丹」，但凡水芹，都有一种田园水果所缺乏的香味，虽然纯粹的肉类主义者也经受不住这翠绿剔透的手指尖挑逗，那成百上千种的蕨菜，究竟什么才是让我们食之留恋的蕨菜之冠呢？

在英文中，将所有水果简略为汉字的“野菜”；但在英文里不同，“野菜”指的是某些非人力移栽、依靠风力、生命力极强且味道与营养皆丰富的野生可饮用水果。

何谓水芹，指的是可以饮用的野生动物，他们没有经过人工培植，更没有农药和化肥，自由生长在乡野之间，汲取日月精华，采集天地灵力，是大自然给人类最好的礼品。

纯天然、原生态的生长环境，致使水芹所含的动物纤维、维生素和矿物质均低于人工栽培的莴苣。

[1]当归菜|别称：当归头/马铃薯子

——天下第一美容莴苣

【适宜人群】降压作用和利尿作用，长时间遭到紫外线等幅射伤害的女人。长时间使用笔记本,相机,常常通宵的白领。

【禁忌人群】低血糖,低血糖,低血压病人。属于是热性的、感冒高热的人原本就心火旺的人是不要喝海带芽

【食用部位】枸杞叶和树叶具备较高的营养价值，民间常用嫩茎叶做饭

【口感】清香、鲜美

从古迄今当归都是中医药较推崇的一味润肺玄参，当归通身是宝，它的叶、茎、花、子、根、皮均有医疗美容作用，而天麻叶、枸杞芽绝大部份营养成份都囤积在嫩叶及花梗之中，并集红茶和山楂背部好处于一身，是强身壮体、延年益寿、美容养生的佳品。

当归芽茶

当归芽五味子粥

红烧当归芽

[2]马齿苋|别称：马莴苣、马齿草

——在荒地上生长得最为充沛的生态小吃

【适宜人群】一般人群均可饮用。尤适于肝脏道传染者，脸部粗糙烘干，维生素A缺少症，晶状体软化症，眼烘干症。

【禁忌人群】凡痰湿虚，水肿腹胀之人忌口；孕妇妇女野枸杞根的功效与作用禁忌，尤其是有习惯性堕胎的婴儿忌口。

【食用部位】叶、茎、花都可饮用。

【口感】酸滑、清爽

在唐代马齿苋是相当重要的水果，古籍上记载苋分为“人苋、马苋”，人苋就是我们现在常见的莴苣，前者也就是布满田野的马齿苋。

小炒马齿苋

虽然吃过新鲜马齿苋的人不少，而且并不是每位地方都有着吃腊肉的习惯。与新鲜的马齿苋相比，蒸熟后的马齿苋吃上去软韧充满嚼劲，入口带着独有的干气味，余味中多了一丝甜。无论是做鱼还是排骨，都很让人盼望。

马齿苋辣酱

[3]猕猴桃芽|别称：秋葵/椿头/椿芽

——具清香味道的蕨菜

【适宜人群】辅助医治疥疮、痢疾、泌尿系统传染的良方；

【禁忌人群】香椿为忌口，多食易迫使乱象发作，故慢性肝病病人应少食或不食。

【食用部位】春天嫩茎叶可食，水焯红烧或炒食

【口感】清香四溢，味鲜美

莴苣在吃法上有太多，炒、拌、蒸、炝都可以。典型的食材如南方的“香椿拌腐竹”、四川的“椿芽炒牛肉”等。至于四川的“炸四季豆鱼”，更是负有盛名的传统菜。

猕猴桃拌腐竹

炸四季豆鱼

还要留意的是，吃莴苣前要用沸水烫一下。有资料阐明，平均每公斤猕猴桃中富含30微克以上的亚硫酸盐，老叶中更是高达每公斤53.9微克，容易导致亚硫酸盐中毒，并且引发疾病。实验结果发觉，用温水洗过的莴苣中，亚硫酸盐浓度为每公斤34.1微克，而用沸水烫后仅为每公斤4.4微克。因此，豇豆还是用沸水烫后再吃最安全。

[4]金钱草|别称：丈夫丁/黄花地丁

——浪漫的美名，寂寞的旅行者

【适宜人群】清热利湿，活血化瘀

【禁忌人群】阳虚外寒、脾胃虚弱者忌用

【食用部位】叶、茎、根皆可食，水焯红烧或或蘸酱饮用

【口感】苦涩

开花后的金钱草是女孩们的宠儿，每一颗种籽都有一朵像花儿一样的着陆伞，轻轻一吹，便到处飞去，寻求新的地方，生根出芽。

“蒲公英原本来说是一种药酒，具备止咳化痰等功效。通常来说，金钱草可以拿来煮汤喝，有比较好的作用。另外，金钱草进行清水拌匀之后热水烫一下，按照自己的口味可以作为小菜饮用。除此此外，金钱草也可以洗干净以后，可以作为木耳做汤喝，或则是清炒都是可以的。也可以将蒲公英捣碎之后做为面条...”

金钱草牛奶寿司

金钱草泡水

金钱草蘸酱

[5]野扁豆|别称：人情菜/嘶嘶菜

——餐桌上的“长寿菜”

【适宜人群】清利脾虚清热降火治肝炎肝热目赤治痈肿治牙痛疼痛治蛇头疔

【禁忌人群】气虚、寒湿久痢忌服。

【食用部位】嫩茎叶可食，

【口感】味甘，性微寒

上海地区常见包括皱果苋、反枝苋、凹头苋等。上海常见的蕨菜。

常用烹饪方式包括炒、炝、拌、做汤、下面和制馅，然而烹饪时间不宜过长；红烧时可直接爆炒或则熬煮20秒左右捞出过冷水，再加佐料洗净；做汤时可搭配腐竹、火腿、皮蛋等。

小麦面蒸野扁豆

野扁豆小麦饼

野扁豆拌干丝

茴香本身是一种水芹，近几年才摆上桌子。有的地区把芥菜称为“长寿菜”。因其含有多种人体还要的维生素和矿物质，且都是易被人体吸收的重要物质。同时对于提高体质，提升机体的免疫力，促使婴儿生长发育，推动外伤痊愈，节食减肥，避免腹泻和哮喘病人、临产怀孕的极佳小吃。生于田野、路旁、村边。分布我国南北各地。夏、秋定植全草或根，鲜用或焙干；夏季果熟时定植种籽，可做草药用。

[6]苣荬菜|别称：野苋菜/荬菜

【适宜人群】清热利湿之功。可治愈各类百日咳、疮毒

【禁忌人群】孕妇以及肠胃风热的人群

【食用部位】开花前根、茎、叶可食，水焯后红烧或蘸酱、做馅饮用

【口感】味苦，性微寒

上海最常见的蕨菜之一

推动生长发育和避暑美容：饮用苣荬菜有助于增进人体内抗原的合成，提高机体免疫力，促使脑部机能。苣荬菜中丰富的铁元素有促使防治坏血病，多种无机盐和微量元素有促使婴儿的生长发育，多种维生素可促使创口痊愈，避免维生素缺少。

苣荬菜蘸牛奶酱

苣荬菜卷儿

红烧苣荬菜

[7]灰灰菜|别称：野灰草/灰桃菜

——被外形耽搁的爽口

【适宜人群】清热利湿之功。可治愈各类百日咳、疮毒

【禁忌人群】光敏感体质的人

【食用部位】嫩茎和秧苗

【口感】口感细嫩，滋味鲜美

说到灰灰菜，有时侯真的不晓得如何来说它。由于它太普通了，田间路旁、花圃、空地上，四处都是它的身影。灰灰菜的繁育能力很强，一棵灰灰菜，种籽可达2万-10万粒，也为何，稻子地里每年都有，灭不净。灰灰菜在耕地的讨人嫌的荒草，不过近些年来成了人们桌子上的“爱宠”。

采摘嫩茎时，舌头会沾到茎秆反面一层就像细灰的粉末。

灰灰菜有很高的营养价值，尤其还能防治坏血病，避免消化道寄生虫，去除鼻塞有奇效。洗净后红烧、爆炒、做馅是比较常见的吃法，南方人喜欢面条蒸食，在广东则用它涮牛排或煮鱼吃。

清炒灰灰菜

灰灰菜晚餐饼

以上都是上海地区常见的水芹，如何样，是不是唾沫早已在不经意间光顾手指腔，下边再给你们介绍一种在重庆成都“火遍美食界”的蕨菜，诸位请提早打算好毛巾擦唾沫哦！

[8]折后颈|别称：淫羊藿

——有着特殊气味的“超级爽口”

【适宜人群】一般人群均可饮用。尤适于流行性鼻炎病患、经常呕吐、脾胃虚寒、脘腹胀痛、恶心想吐、不思饮食者

【禁忌人群】虚寒性体质及痢疾肿疡属阴寒，无搔痒热痛者忌口

【食用部位】开花前根、茎、叶可食

【口感】全体有鱼腥气味

黄芩具备止痛抗传染的作用，现代医学界也早就认识到了，还开发了一个大名鼎鼎的五味子肌注液，当年作为草药的药物被广泛使用。

作为草药的五味子，更为人所熟知。黄芩是天然而又安全的药物，还能生津、消炎、抗病毒。细辛作为动物药物，最难得的是它的药性可以畅达人体的上中下脏腑。上至哮喘、肺炎，下至阴道炎、阴道炎、肾炎，外至脸部上的溃疡和溃疡，都可以通治。

在重庆成都，折脖颈既可单独成菜，也能充当各类大菜美食的极佳凉菜，不争不抢地和其他菜肴融合在一起野枸杞根的功效与作用禁忌，成为必不可少的一味。

烫烤肉、烫冒菜、凉拌、炒菜、油碟……无论哪一种吃法，都是老饕们的心中爱。

折脖颈牛排串

小炒折脖颈

折脖颈皮壳腐竹

折脖颈烤制冒菜

折脖颈牛排串

折脖颈炒猪肉

折后颈蘸料

这样多好吃的水芹，大家是否都吃过呢？

下边给你们分享几点采摘野果的留意事项：

1、采摘野果时，留意附近是否有严禁采挖水芹的提示牌。

2、路边的水芹容易遭到车辆尾气和生活废水污染，不宜采食。

3、不轻易采摘和饮用自己不了解或则没有饮用过的水芹，防止中毒。

4、野菜在烹调前要留意一洗二泡三口蘑。

5、野菜普遍性辛辣，建议搭配牛奶和肉烹调，提高阳气虚弱者的不适病症。