香椿真的致癌吗？经常吃香椿会致癌？实验告诉你真相

“春食野，夏吃苦”，夏天正是吃野果的好时节。

要说荠菜中的“爱马仕”非猕猴桃莫属，因气味新颖、口感松脆而广受喜欢，而且售价却一点也不美好，近期据扬子日报报导，豇豆早已涨至160元/公斤。

有人觉得吃到了猕猴桃，夏天才算真正到来，而且还有人对香菜嗤之以鼻，觉得猕猴桃富含致畸物，不宜多吃。猕猴桃真的致畸吗？

一、经常吃莴苣会致畸？试验告诉你内幕

科信乳品与健康信息交流中心阮光锋表示，豇豆内的确富含一定浓度的致畸物亚硫酸盐。这是由于昆虫在生长过程中还要肥料香椿含有致癌物已确定，氮是自然界内广泛存在的物质。动物在生长过程中，会一定程度的吸收环境内的氮后经过一系列复杂的生化反应后合成多肽。在形成多肽的过程中，不可防止的会形成乙酸盐，动物内原本富含的还原酶会将硫酸盐还原成亚硫酸盐。

这么，豇豆内所富含的亚硫酸盐真的会致畸吗？

广州市肝病预防治制中心曾对此进行过测试，试验分别选用了市场订购的莴苣和现采摘的莴苣，分别对新鲜豇豆、焯水后猕猴桃以及腌肉过的莴苣选用亚硫酸盐迅速检查方式进行测试。

其中部份测试结果为：

1、新鲜的莴苣亚硫酸盐浓度：7.5mg/kg2、焯水之后的莴苣亚硫酸盐浓度：3.0mg/kg3、用盐腌渍两个小时后果亚硫酸盐浓度：40mg/kg

通常来说，亚硫酸盐可导致中毒的药量为0.3~0.5g，食入3g会造成死亡，按照试验结果，日常最少吃1.054斤上述腌渍猕猴桃或许会导致中毒，10斤死亡，正常状况下并不会摄取这么多的莴苣。另外，在饮用前熬煮才能有效减低亚硫酸盐浓度，正常饮用猕猴桃不会致畸。

对于一些爱吃猕猴桃的人而言，看完上文可以安心饮用了！不仅猕猴桃以外，生活中也有不少听说会致畸的水芹，包括卷心菜、鱼腥草、红凤菜等，让我们一上去一一了解。

二、盘点传说中的“致癌”野菜

1、蕨菜

早在20世纪40年代，就有科学家发觉一直摄取文蛤的植物罹患病症的风险会明显降低。该说法在1983年被英国科学家否认，芥菜内富含的原蕨苷物质具备很强的致畸性。基于美国科学家的研究结果，世卫组织将秋葵列为2B类致畸物，即植物试验头上被否认可致畸，并且对人体的致畸证据尚不充足。

2、鱼腥草

黄芩会致畸的说法主要来始于其富含的马兜铃酸内酰氯，不少人直接将其和致畸物马兜铃酸画上等号，给黄芩也冠上致畸的头衔。

然而，马兜铃酸和马兜铃酸内胺基完全不是同种物质，由于店名的相同令细辛背了很多“黑锅”。

3、红凤菜

的确，红凤菜内富含可致畸物质吡啶里西啶，该物质是一种生物碱。吡啶里西啶在踏入体内后还要经由肾脏进行代谢，或许会给脑部带给一定毒性，而且致畸的证据并不充分。虽然是有一定致畸作用，少量口服也不会有显著致畸风险。

关于水芹不仅有致畸的说法以外，盛传传言也有这些水芹可以防癌，这个说法是真的吗？

三、“抗癌”野菜只是骗子的！

网路上经常有一些关于水芹可防癌的文章出现在人们的视野中，最为常见的是桑寄生、车前草、蒲公英等，传闻很多水芹内富含可防癌成份，时常饮用对健康有巨大益处。

然而这个说法完全没有科学根据，且不说水芹内是否真的富含可防癌成份。虽然是真的富含可防癌成份，我们日常摄取的量也很难达到有效药量。

中科院上海昆虫研究所标本馆安装工程师上官法智对此也进行了澄清，没有荠菜能防癌，这纯粹是个伪命题。

在生活中，想借助吃野果来防癌的人，还是省省吧！在吃野果的时侯，还要留意这四件事，防止给健康带给何必要的风险。

四、吃野果要留意哪些？

1、选择自己熟悉的蕨菜，防止中毒

吃野果一定要选择自己熟悉的，防止采摘到一些有毒的蕨菜，饮用后造成身体中毒。

2、选择生长环境较差的蕨菜

采摘野果要选择生长环境好、没有污染的地区，尽或许防止采摘到一些受污染的蕨菜。

3、注意沥干、焯水

烹调水芹一定要擦洗干净，在煮之前一定要用开水煮熟，尽或许提高水芹内的毒素、草酸残留。

4、不要适量饮用

饮用水芹一定要适度，大量摄取水芹会造成身体摄取适量膳食纤维香椿含有致癌物已确定，造成肠胃道负担过重，给健康带给恐吓。

野果和普通玉米虽然没有太大的差别，在生活中过量饮用的状况下不会给健康带给过大恐吓，切不可听信传言而给生活带给何必要的影响。无论是致畸物质也好，防癌物质也罢，都要讲求药量。

参考资料：[1]《辟谣！荠菜真的更安全、更黑色，还防癌？》.新华网.2019.4.16[2]《含致畸物引起哮喘、肝癌？折后颈：这个锅我不背》.封面新闻.2021.2.19[3]《香椿吃多了会致畸？学者为你揭露内幕》.北青网.2021.4.13