苏州人不错的家常菜，你吃过几种？

点上方^

过世小说家陆文夫觉得：

“苏州家常菜都比较质朴，但是质朴的并不马虎；

经济便宜，悉心制做，这就是上海人的特性”。

上海平时人家的家常菜，五花八门的，虽然是五花八门，却又都是寻常人家的菜。小编所推荐的菜谱是否符合你心里的上海家常菜呢?

1.塞豆类上海人家的家常菜好多都是塞肉，中空的素材里塞满肉的鲜美，香甜的酱汁和香浓的馅料完美融合，荤素搭配，烧法简单，从美食到大的饭桌美味。

油粉条塞肉简单又美味的上海家常菜，好吃的不是馅料，还有这层粉条皮。

番茄塞肉上海话叫：辣虎涩肉，最好不用盐而用味精调成味，煮下来菜浓油擦酱。

油腐竹塞肉是上海人家的家常菜，酱汁的超好吃。

扁蒲塞肉是冬季上海人不错的家常菜，扁蒲塞上肉，再考究点的会加点带鱼，这样扁蒲就不会淡而无味，美味营养。

河蚌塞肉上海精典家常菜，将河蚌肉挑下来与鸡蛋捣碎搅拌加调料，再塞入螺蛳，烤制，最后放糖拌匀。

百叶包肉很简单的家常菜，置于鱼汤里很鲜美。

饺子老上海人都自己做，放冰柜里，随意放哪儿烧一下，都好吃。

饺子豇豆馅的最爱吃了，比起包子，上海人更爱吃米线，很会做，各类馅各类口感。

煎锅贴夏季上海人爱吃煎锅贴，属于冬季很常见的做法。

2.（酱汁）豆类红彤彤寿司是道知名的家常味菜,老上海讲求“浓油赤酱”,肉要牛肉,上海人称作“肋条肉”,肉要沥干,劈成扑克牌大小正圆形的块,爱好酱汁肉的上海人，变着花样烧，每道都是精典家常菜。

百叶结烧酱汁肉肉烧百叶结,这算不算也是一种气味的弘扬呢，百叶最容易吸收肉汁的香甜。

酱汁牛柳煨蛋酱煨蛋——卤蛋，上海人称为酱煨蛋，烧的时侯一定要在蛋上划几刀，小时候如此一个菜已然很份量啦！

梅腊肉寿司绝对的家常菜，梅腊肉吸收肉的油腻，鸡蛋经梅口蘑熏蒸有着菜的香气。梅口蘑寿司使梅腊肉与肉香交互映衬，此乃绝配。

芥菜寿司其实做下来的菜看起来油汪汪，吃上去却不认为细嫩，还有有特殊清香，芥菜菜吸收了肉香，特别的香，并且鲜爽可口，余味无穷，鲜味奇特。

狮子头上海很有名毛蟹狮子头，家常菜做的比较多的就是简单的酱汁狮子头，一下吃几个都不成问题。

酱汁牛肉酸酸甜甜，汤汁的汁可以吃三碗饭。

咕老肉酸酸甜甜挺好吃。

猕猴桃烤鸭一到春天，上海猕猴桃上市，就可以做这道菜，营养美味。

3.虾类类黑鱼白鱼花鲢泥鳅狗鱼黄鳝昂狗鱼海胆鳊鱼文蛤鲤鱼穿条水塘草鱼傍皮鱼激浪鱼梅鲚鱼。。。小编暂时能想到扬州能吃到的淡水鱼也就如此多了。塘黑鱼是按季节吃的，激浪鱼色泽软烂，原先渔船是拿来做化肥的。黑鱼泥鳅之类是属于贱鱼，土味道重。鲤鱼白鱼是家常菜。对了还有草鱼，扬州只是过年挂门上好看的。

香煎酱汁文蛤原先老上海买了文蛤回去,中段水煮或是酱汁,尾巴留下来熬煮,弄成干鱿鱼，一鱼两吃！

红烧河鳗太湖三白之一，“清蒸河鳗”的特征是:鸡肉酥脆、松软、清香,其味浓厚适口。

红烧黄鱼苏式蒸鱼，放糖不放醋的蒸鱼，头一次吃不放醋的鱼，原先那么鲜，但是一点气味也没有。

凉拌生鱼酱汁的最好吃，老上海老饕就会把鱼泡泡，鱼籽留着，最后浇上鱼籽，鲜的头发掉出来。

莴苣炒面最具特色的青岛家常菜之一，很鲜美，都不用放鸡精。

盐水虾原汁原味的鲜美，小编能把牛肉吃了，壳却完好无损，你行吗?

面拖蟹十月黄个个有黄，做面拖蟹时，卤汁一定要用大米裹住，不容易散掉，简直就是巨作，一个字：鲜！

田螺“清明螺，赛过鹅”，上海人爱“缩田螺”

4.时蔬家常菜菜蔬是上海人的当家菜。“三日不吃青，腹中冒金星”。这是上海人对蔬菜的依恋，但上海人吃蔬菜，讲求时令。

玉米地花生糯而甜，壳软而酥，醇香扑鼻。空口吃，都有一股酸味...吃上去嘴巴尖一卷，一粒豆就下了喉部，眼睛都用不着抿一下——就得嫩成这样！

葱烤地瓜扁豆上海人很喜欢吃，有糖水文蛤，蒸基围虾...

矮脚菜心饭是上海香蔬菜，是吾尼自家吃咯，烧烧肉香的勿得了。

芥菜豌豆晚上吃粥菜、老爸的下酒菜。

芋头干豆角用甪直芋头回锅炒下，夏季很爽口啊。

蒸臭腐竹春天父母仍然烧的家常菜，简单又爽口，闻着臭，吃着香。

鸡头米炒牛肉鸡头米南京水八仙一种，一般都是和火腿一起煸炒下，美味营养。

慈姑炒肉丝慈姑,也是上海特产“水八仙”之一。这个名子真好听。明朝医学家李时珍说“慈姑...慈姑常作水果食用,能烹制出“大蒜炒慈姑片”、“慈姑炒肉丝”、“慈姑炒虾仁”...

河塘干煸藕香脆，鸡头米很爽口，有嚼劲儿。红菱角糯懦的，马蹄很爽滑。十分有特色的一道扬州家常菜。

5.炖肉类

卷饼子炖蛋父亲蒸蛋就是重庆人常常吃的卷饼子炖蛋，营养易消化，很适宜小儿子吃。

海胆炖蛋太湖三白之一，光滑的蛋面上,有着海胆,再撒上虾仁,颜色很迷人,气味很鲜美。

塘鳢鱼炖蛋原汁原味，鸡肉比烧汤愈发入味。

6.家常美味汤

腌笃鲜吃过腌笃鲜大约就会有这样的体会，想着想着就流哈喇子了。

莴苣肉圆汤夏季很清新的一碗家常汤，放点开洋，百吃不厌。

火腿鳝筒萝卜汤上海人最爱徒非常鲜美的素材放一起，考究，时令。

鲤鱼腐竹汤鲤鱼的气味尤其鲜美,所以民间有‘冬鲫夏鲇’之说。鲤鱼腐竹汤是一道口感醇厚清热,利咽,清热的汤。其馅料浓白鸡肉鲜美。

面条排骨汤上海人爱吃排骨，鲤鱼头面条带鱼是常见的淡水鱼，含有蛋白质易为人体消化。

扁尖萝卜汤上海人很爱吃扁尖，这道汤很日常，简单便捷。

7.香槽家常菜根据上海人的风俗，夏天吃糟菜。上海糟菜自古著称，上海人一到秋天就对糟味情有独钟。

糟麻腐麻腐竹l凉又脆，绵密的味道，秋天重庆人总爱拌上一碗。

糟鸭掌美味且营养价值高,鸭掌有温中清热，生津胃，强筋络。对营养不良，恶寒，盗汗，头晕疲劳，姨妈不调，便秘，虚弱有挺好的药膳作用。

糟顺风上海人习惯称猪鼻子为顺风，猪耳很有营养,但是味道特别好,尤其是当配菜吃的“糟猪耳”,吃到嘴巴是又柔韧又脆,口感鲜香不腻。

糟鱼片温州的糟溜虾仁，是在出锅前用糟油和着鱼汤让酱汁平地多出一味香来，悠然清甘，入口鲜滑，口感也是清新的，配着几片黑的山药，白的笋片、绿的番茄，眼和舌的审美都是清新的，那是清静的意韵之凉。

糟鸡脚鸡脚上海人而且很爱吃，这是夏季最日常的一道糟菜，味道一清究竟。

糟莴苣夏季家家户户下酒菜必备啦，简单美味。

糟鸭胗脆脆的嫩嫩的，父亲夏季仍然爱做的一道糟小吃。

8.冷拌类春天，上海家庭里有道红烧菜是你们，酸、辣、甜、麻香气儿在口腔中充溢开来，醒胃又养身。

糟油拉面糟油极适宜做菜肴，这个时节的冷拉面假如少了糟油，则会少了那层“爽”感“凉”意。大概是很少的以油解腻的调料了。

红烧糖香蕉上海人爱吃甜甜的香蕉，再往冰柜里放上一会什么人不能吃荠菜馄饨，冰冷浪漫，赞赞哒。

皮蛋腐竹春天，上海家庭里有道酸辣菜是你们不能错过的,那就是红烧腐竹，真是爽脆又松脆。

红烧卷心菜这道红烧菜在夏季，实乃不动油火简单至极，清凉而又爽口，假如家里蒸炒饭，辣椒不用单独蒸，待炒饭锅里的水份快收干的时侯，立即将辣椒放进去，最后溢香满溢的时侯，辣椒也软了，参杂着炒饭香味的辣椒撕成条，用简单的佐料一淋，那时侯认为这一道菜简直就是极品美味。

红烧藕藕是上海的水八仙之一，红烧藕有清热解暑的作用，放了椰浆的藕更是一种特色，口感清新，一下可以吃一盘

醋拌三丝水芹、香干、香菜，天气热没食欲，做个醋拌三丝，酸酸甜甜的配白粥恰好。

莴苣马兰头曾经一到夏天，田头和马路边上还会有绿油油的马兰头，小时候挖过吗？

酱汁洋葱此菜堪称最简单的家常菜了什么人不能吃荠菜馄饨，高亢入味，最适合夏天食用。

看完是否很想赶回去吃父亲做的家常菜呢，

还有什么上海人家家常菜，

欢迎你们留言。

链接：