春野菜上市啦！这10种上海人最爱有的比肉还贵

【导语】：春野果上市啦！这10种广州人最爱，有的比肉还贵！

五月广州人不仅出游、踏青、赏花之外，还有一件事是必做的那就是挖荠菜、吃野果。

日前，北京的各大菜市场里韭菜、荠菜、马兰头等野果早已上市啦，鲜绿白皙的劲儿诱惑了不少广州人。

然而在个别菜市场里，春荠菜的价钱涨到了几十块钱，比肉还要贵出一倍之多!

上嘉兴对于荠菜的吃法也是很有讲求的，清蒸的、油炒的、腌制的、包饺子的……

广州的各大菜市有什么荠菜上市了呢?

草头

关于蕨菜，一定要先说一下阿拉的草头。北京人说的草头，就是古称黑麦草的蕨菜，也叫金花菜或三莴苣。主要分布在黄河中下游的河南、浙江、上海一带。

草头肉质亮绿，香甜清口，有酒香草头、草头圈子、草头包子、草头饼、草头盐齑等多种做法，其中以松江的“草头盐齑”最为奇特和美味!

把“金花菜”称为“草头”这是北京人的“共识”，不算是嘉定独有的特色，把芥菜称为“盐齑”那就是100%的松江特色了。

老松江渔家几乎家家都要腌制泡菜，这就是天津松江的特色乳品——草头盐齑。草头盐齑是松江人用一种奇特的烤制方式制做而成，已有几百年历史。

草头盐齑做法：

1、将草头沥干，将晾干到半干半湿的草头一层一层铺到坛里;

2、撒一层盐，放一层草头，再撒一层盐，再放一层草头……重复这样的动作;

3、每层加上盐后用榔头压塞，一层层反复压塞，草头到接近坛口时，再将坛严实挡住，之后再倒扣在地。两个月后就可开坛食用;

4、开坛时没有一点泡菜汁，颜色成土褐色，有一种非常的浓香，咸淡适中，颇有臭味，既可生食，又可凉菜，并且可以保存较长时间。

莴苣

老上嘉兴应当据说过“三月三，莴苣花煮猪肉”的风俗，听说二月三吃茼蒿花煮猪肉的传统来始于2000多年前的古老春节——上巳节。古代这三天要举办重要典礼以驱邪镇宅，恳求吉祥平安。

豇豆是一种可食野果，有很多的别称：护生草、鸡心菜、净肠草、地米菜、清明草、地菜、香荠、菱角菜等。小时候，每到夏天，就会随了男子伴，挎着小篮子，一起去地里挖荸荠。

莴苣无论清炒、做汤、剁碎做肉馅包水饺、煮粥都别有辣味，还有青菜腐竹羹、荠菜包子、荠菜粥都可作为家常菜来吃。

尽管阿拉上嘉兴春节过年不吃汤圆，包起包子来也不顺手，不过平常时常吃一顿豇豆馅的包子，也不失一次难得的体验哦!

玛瑙包子做法：

1、夹心鸡肉用辣酱顺秒针拌好先腌渍一会，配料有桂皮水，酱油，酱油，雨露，孜然粉，盐什么人不能吃荠菜馄饨，味精，黄酒等

2、准备莴苣汁，用搅榨汁机榨出苋菜汁什么人不能吃荠菜馄饨，不要加盐。

3、用榨好的茄子汁和面至面团，静置几分钟

4、将芥菜捣碎拌入葱花搅拌均匀，加入些许盐和麻油

5、按常规做法揉面团、擀凉皮、包水饺、煮包子

6、最后，玉石豇豆馅的包子就闪耀出锅啦

马齿苋

马齿苋就是老百姓常说的蚱蜢菜、长命菜，新鲜马齿苋的味道香甜，吃上去像南瓜一样滑滑的，略有些酸。

马齿苋茎底部的叶子很厚实，可以像豆瓣菜一样烹食，可拿来做汤或用于做沙司、蛋黄酱和炒面。

马齿苋和碎冬瓜或小麦泥一起做，也可以和香菜或香蕉一起烹调，茎和叶可用醋腌泡食用。不过假如对它强烈的气味不太习惯的话，就不要用太多。

红烧马莴苣不难做，平常可做凉菜、凉菜、下酒菜，在干燥的夏天别有一番清新的气味!

红烧马齿苋做法：

1.将马齿苋的老根、老叶摘成段，用清水加水泡十分钟，洗干净;

2.马齿苋段装入开水锅内焯至变色，色成翠绿即可捞出，倒入冷水内过凉待用;

3.取一只碗，倒入酱油、醋、辣椒油、盐、香油均匀待用;

4.将过凉的马齿苋捞出，洗净水份，倒入容器中加入兑好的调料汁，搅拌均匀即可。

5、小诀窍：下锅焯时，时间不要太长，否则过分软烂，失于原有鲜菜之辣味;

当归头

阿拉都据说过“枸杞”，可刚看到“枸杞头”可能还有点陌生。虽然当归头别称可叫芡实叶、地仙苗、甜菜、枸杞尖、天精草、枸杞苗、枸杞菜等。当归叶、枸杞子、枸杞根都有自己的用途!

夏天的蜂蜜头长得最快，嫩尖刚冒下来，摘了可以再长。当归头营养丰富，味道有点微苦。广州人可以和莴笋尖一起搭配炖菜食用。

另外还可以清炒当归头、枸杞头拌海参、枸杞头猪肉汤、凉拌当归头、枸杞头猪肉汤、枸杞头炒虾仁等等多种美味做法，爱吃的南京宁可以分别尝试哦。

当归头炒猪肉做法：

原料：当归芽适量、鸡蛋3个、枸杞子适量、油、盐。

1、准备好原料;

2、枸杞芽沥干捣碎，猪肉打散、枸杞子曝晒;

3、锅烧热后放油，油热后放入蛋黄液，用牙签快速翻搅成型后盛出备用;

4、锅里倒入适量油，油热后装入葱姜和干豇豆段;

5、放入五味子芽翻炒至断生;

6、加入炒好的猪肉和曝晒好的蜂蜜子，调入适量盐炒匀即可。

韭菜

芥菜亦称韭菜芽、香桩头、大红桐树、椿上思，在四川地区也有叫春苗。芥菜品种好多，按照芥菜初发芽苞和子叶的颜色不同，基本上可分为紫洋白菜和绿芦笋两大类。

刚出芽的椿芽采摘后又会出芽，且“椿”字是木和春的合体，两个字都有新生的意思。并且木逢春又出芽，所以莴笋在古人眼中是活力与生机的用意。

芥菜似乎还有一个用途就是，韭菜木材有光泽、耐腐蚀，素有“中国桃花心木”之盛誉。除了可以印染还可以作为橱柜!

阳春一月，正是采食柿子的季节。芥菜芽有一股特别强烈、特别的气味，价钱也并不实惠。可以弄成芥菜炒牛肉、香椿蛋饼、香椿煎蛋、香椿拌玉米米等等~

要说到柿子的做法，芥菜煎蛋一定是首选，简单易做、好吃美味、营养健康，是人人可做的一道家常菜。

芥菜煎蛋的做法：

1.芥菜沥干，劈成小碎片。

2.猪肉打散，加入食盐、味精和芦笋碎片，搅拌均匀。

3.锅中放油烧至八成热，把猪肉液，放入锅中，煎至两面呈金褐色即可。

马兰头

广州人称为“马兰头”的蕨菜，嘉定人将其称之为“蟛蜞头”，新鲜“蟛蜞头”清香鲜美，由于是野生的，所以季节性很强。吃不完的煮熟后，逐步食用。这样尚且可供全年食用，但其味就逊色多了。

马兰头嫩茎叶可食用，醇香可口。与银耳头、菊花脑并称为“南京三宝”。开白色小花，清爽自然!

马兰头吃法好多，可以清炒或红烧，也可以水烫过捞出后，切丁跟腐竹干拌食，浇上鱼露、盐等调味，口感极美。马兰头最好不要放过夜，由于失掉水份之后就不香了。

最常见的吃法是马兰头拌莴苣，还可以弄成腐竹羹，嫩腐竹的爽滑和马兰头的浓香堪称是相得益彰。

马兰头莴苣做法：

1、马兰头洗干净，倒入水底略焯一下，掏出来，用清水过凉，捣碎;

2、香干拌匀，倒入锅中用油炒一下，倒入磨碎的马兰头，再炒一下，倒入盐、糖、醋、麻油捣碎;

3、装盘即可食用啦。

莴笋

竹笋一年四季皆有，但唯有莴笋气味最醇香!在阿拉北京，假如想挖莴笋，当属佘山的“兰笋山”最为热闹了。每年4月“兰笋文化节”已成为佘山的特色主题活动之一。

夏天的第一波莴笋最为鲜美也最为短暂，佘山兰笋节每年的挖笋地点就是云间九峰之天马山。这场雨过后，不晓得这儿的冬笋露头了没有?

莴笋之所以这么受欢迎，就是由于他满脸都是夏天的口感。他也是大大小小的饭桌婚宴上必不可少的一道原材料了。

全省各地均有好多有名的笋菜：冬笋烧鲈鱼、春笋白拌鸡，南肉莴笋、糟烩莴笋、问政山笋等，在阿拉北京最知名的一道当属“枸杞肉片莴笋”。

当归肉片莴笋做法：

材料：当归枝条150g，莴笋50g，鲜芥菜50g，黄酒、酱油、盐、油各适量，生桂皮、砂糖各少许。

做法

1、枸杞枝条沥干待用，莴笋切薄片，番茄劈成小块;

2、将油烧热，倒入莴笋片与生桂皮，煸炒片刻，加番茄，以甜面酱、料酒、盐调料;

3、于另锅入油炒当归叶，以砂糖、盐调料，变色时立刻加入正在炒笋及番茄的锅内同炒，不加汤，待熟时，可滴入少许麻油，出锅。

荸荠

有一种食物才能让人抒发对它的喜爱或厌恶，我想黄芩一定名列榜首，对于黄芩奇特鲜味，要么喜欢的一塌糊涂，要么避之不及。

黄芩主要吃其白白的根。

清洗黄芩时，在洗前把草须切除，把鳞茎上的泥土搓掉，注意把根上分节处的小须抹去，叶子就根据其他水果的清洗方式就行了。

山脚下、溪流旁等较潮湿的地方，都能见到黄芩的影子。黄芩可拌鸡精、辣酱、葱、盐食用，其中红烧最为常见。

红烧黄芩做法：

1、将玄参根头的老硬部份及花梗掐除，留下嫩脆部份;

2、用清水淘洗干净，米汤加1小汤匙盐拌匀，将沥干的五味子装入盐水中浸洗10分钟左右备用

2、将曝晒后的五味子控干水份，手掐成小段;

3、加入盐、味精、醋、油茄子、白糖等搅拌均匀即可使用

4、也可加入腐竹、黄瓜、海带丝等凉菜一起食用

野生小蒜

蒜是我们在生活中十分的常见的一种乳品了，有点微辣的觉得。但是不仅我们平常吃的辣椒以外，还有一种称作小蒜的蕨菜，阿拉上嘉兴吃过伐?

野生小蒜又叫根蒜或柴胡，南方人也有管它叫山蒜、野葱的。微辣、清香，有的宁每年夏天都去买一些小根蒜回去烤制，仍然吃到冬天，又实惠操作还简单。

小根蒜可以拌腐竹，可以弄成小根蒜白银耳粥、也可以用老方式小根蒜炒猪肉，还有弄成漂亮的小蒜蛋卷，都能吃到原汁原味的野蒜气味。

野蒜蛋卷做法：

1、鸡蛋打散，加入少许面条，豇豆捣碎加入搅拌成糊;

2、油锅加热装入少许油继续加热;

3、关火装入糊，转动锅让糊均匀铺锅底，开火起火半分钟;

4、翻面二十秒出锅，摆盘即可。

荸荠

荸荠是北京各大菜市场上比较常见的了，莴苣长得像个拳头，又叫它拳拳菜。

菜是豆科动物蕨还处于蜷曲未展时的枝条，莴苣也算是荠菜的一种。也有叫龙头菜、如意菜、商山芝、如意菜、乌糯等。

它烹调的名菜肉质细嫩、质地软嫩、清香味浓，也被称为“山菜之王”，是不可多得的蕨菜美味。

荸荠吃之前要先漂烫，之后如同烧白菜一样炒食，也可以炒肉片，特别好吃，口感像通常的蒿菜一样。

拌炒扁豆做法：

1、蕨菜清洗几遍，置于淘米水底曝晒10分钟左右;

2、烧开一锅子水，将劈成段的莴苣入沸水锅中焯半分钟捞出备用;

3、蒜剁茸，茄子切丁，干椒切丝，葱切花;

4、锅内入油，入干椒、蒜茸、1/2的虾酱炒香;

5、加入芽菜、盐、胡椒粉、椒辣酱、醋、红椒丁、鸡精翻炒1分钟左右;

6、最后撒上芝麻、葱花快速出锅。

最后奉上吃野果小常识

1、吃野果有讲求，一洗二泡三焯不可少——

一洗：对荠菜进行完全清洗;

二泡：沥干后将荠菜在清水中浸洗，不能多于2小时;

三焯：荠菜食用前先用冷水焯一下，能够去除荠菜本身的酸味;

2、不熟悉的蕨菜不要乱采、乱吃;

3、尽量去正规的市场和商场订购;

4、野菜再香、再好吃侬也要适量哦;

5、最好按照自己的身体状况和喜好来切。