蛋白质排行：豆腐落榜，牛奶垫底，最富含蛋白质的食物究竟是什么

说到蛋白质，我们似乎都很熟悉。

我们从医生那里，或者家里的长辈那里，都能听到“蛋白质”这个词，蛋白质似乎和我们的身体健康息息相关。

将蛋白质与身体健康联系起来并没有错。

蛋白质与水一样，是人体不可缺少的物质，基本上我们身体的所有器官都含有大量的蛋白质。

特别是对于老年人来说，蛋白质的重要​​性更加凸显。

适量补充蛋白质对老年人的身体是百利而无一害的，说蛋白质是简化版的“人参果”也不为过。

但这是人人皆知的事情吗？我们真的知道蛋白质含量最丰富的食物是什么吗？

豆腐和牛奶中老年补钙哪种好，这两个我们默认的高蛋白食物，在国家公布的蛋白质排名中，却排在了最后。

那么哪些食物富含蛋白质呢？老年人又该如何补充蛋白质呢？

1. 蛋白质的“真面目”

蛋白质的严格定义是：它是由20种氨基酸按一定的顺序排列而成的长链，这种链的学名叫多肽链。

这些氨基酸在多肽链的基础上，再经过脱水缩合结合在一起，形成具有一定空间结构的物质，这就是蛋白质的科学由来。

此外，我们所有的动作都基于蛋白质。

哪怕你躺在床上浏览手机，甚至是睡觉，都需要蛋白质的支持才能做到这一点。

另外，蛋白质不光是从外界获取，我们身体里也含有大量的蛋白质。

例如，我们的肌肉、心脏、肝脏和其他器官含有大量的蛋白质。

其次我们的骨骼、牙齿中含有大量的胶原蛋白，也就是我们熟悉的猪蹄中所含的胶原蛋白，甚至指甲中也含有角蛋白。#深度好文计划#

我们从出生到死亡都离不开蛋白质。

但是作为普通人我们不懂这些，也没必要懂这些，只要知道蛋白质和我们的身体密不可分，我们也需要补充蛋白质就可以了。

2. 豆腐的神秘消失

在探究豆腐为何从优质“蛋白质”榜单上消失之前，我们先来了解一下官方公布的优质“蛋白质”名单。

但从蛋白质含量来看，大豆蛋白质含量最高，为30-40％，其次是瘦牛肉、瘦羊肉和鸡肉，蛋白质含量为20％。

其次是鸭肉、鱼肉、蛋类，牛奶的蛋白质含量最低，为3%。

不过，以蛋白质含量最高的大豆为原料的豆腐却不在名单上。

其实豆腐确实含有丰富的蛋白质，而且再加上它便宜的价格，可以说是我们日常食物中补充蛋白质的最佳选择。

但如此经济实惠又老少皆宜的食物中老年补钙哪种好，为何没有被列入十大优质蛋白质名单呢？

豆腐的蛋白质含量来源于大豆，但由于生产过程中需要将大豆磨成粉，所以豆腐的蛋白质含量比大豆低很多。

黄豆可没有“不怕被人撕碎，却要守住天下的清白”的志向。

在这个过程中大豆的结构就被破坏了，前面也说了，蛋白质其实就是多肽链的组合。

现在大豆已经磨成粉了，多肽链还能结合吗？

这就是导致豆腐的蛋白质含量降低，或者说营养成分流失的原因。

另外，豆腐本身除了含有蛋白质外，还含有嘌呤成分。

嘌呤成分对人体的益处不如蛋白质，嘌呤成分在代谢过程中会产生尿酸。

这对于痛风患者来说可谓是双重打击，因为尿酸升高很容易引发痛风。

其次，过去的豆腐都是由纯有机豆类制成的，但现在不一定如此。

科技的发展在带来便利的同时也带来了一些健康问题，而以豆腐为主的豆制品更是重灾区。

或许你会说，这些都是片面之词，再说，豆腐是用发霉的豆子做成的，这一点我们是可以肯定的。

其实这也不绝对，现在的科技太多，工作也太多。

小作坊老板基本上很容易就能消除霉豆腐的臭味，因为豆腐制作过程中，大豆原有的结构被破坏了。

另外其中的嘌呤含量对于预防痛风也不太友好，所以豆腐并没有被列入十大优质蛋白质之列。

毕竟，排行榜的目的是为了鼓励全国人民多吃富含蛋白质的食物。

如果将豆腐列入名单，或许会有更多的人购买不合格作坊生产的豆腐。

或者有的痛风患者会吃豆腐，无论是哪种情况，对人都不是很友好。

而且豆腐并不是蛋白质的唯一来源，其他食物也可以作为替代品，不一定要吃豆腐。

正是由于它具有造成一定危害的可能性，再加上其非独特性，所以豆腐才未能入选。

但这并不意味着豆腐必须从我们的餐桌上消失。除了痛风患者外，它仍然可以每天食用。

豆腐可以作为其他富含蛋白质食物的补充，毕竟长期吃同样的食物可能会引起厌食。

3. 牛奶在最底层

另一种著名的富含蛋白质的食物牛奶也没有缺席榜单。

不过牛奶的情况也不太好，单从蛋白质含量来看，牛奶在十大食物中排在最后一位。

即使是排名第十的大豆，蛋白质含量也达到30%-40%。

牛奶仅占微不足道的3%，但十大优质食物的排名并不是单纯依据蛋白质，而是综合考虑。

毕竟，如果蛋白质不能被吸收，那么它就是无用的。

大豆虽然蛋白质含量高，但之所以排在第十位，是因为大豆不易吸收，毕竟最常见的大豆制品豆腐并不在榜单上。

我们不能单纯为了蛋白质而生吃大豆，即使生吃，也不能保证其中的30%-40%的蛋白质全部进入体内。

而牛奶则不同，它在十大优质食品中有着最独特的优势，牛奶是液态的，比其他食物更容易被吸收。

举个简单的例子，单从面积上来说，一块鱼和一杯牛奶哪个更大?更糟糕的是，当它到达胃里的时候，那杯牛奶还是洒出来的状态。

当然，吸收率肯定和面积没有直接关系，但用面积来解释就很简单了。

鱼肉中的蛋白质隐藏在鱼肉内部，不易吸收，而牛奶则只是在胃中扩散，吸收速度自然比鱼肉快得多。

而且牛奶的优点不只是吸收快，而且吸收率也高。

牛奶中蛋白质含量虽然只有3%，但人体的消化吸收率却高达97%-98%。

这是什么意思呢？我们可以通过喝牛奶来获取一杯牛奶中所含的大部分蛋白质，这是其他食物所无法达到的效果。

这也是为什么牛奶位列十大优质蛋白质第二位的原因。

但如果严格以蛋白质含量为标准，牛奶只能垫底，甚至进不了前十。

但如此重要的食物选择，自然需要全面的评估，这也是豆腐被排除在外的原因。

因此，牛奶由于其其他优点可以跻身十大优质蛋白质之列。

4. 老年人吃人参果

骨质疏松症通常被我们视为老年病，事实也确实如此。

老年人生病的概率比我们年轻人要大很多，所以补钙就成了老年人的当务之急。

但事实上，骨骼真正需要的不是钙，而是蛋白质。

前面说了，肌肉中含有大量的蛋白质，骨骼又被肌肉包裹着。

如果肌肉萎缩了，就相当于贵重物品的保护壳由钢板变成了硬纸板。

那么如果从同样的高度摔下来，是钢板的防护效果更好还是纸板的防护效果更好呢？

答案是显而易见的，那么有效预防老年人骨折等问题的最佳方法就是补充蛋白质。

无论骨头有多坚硬，如果没有外层肌肉的严密保护，仍然有骨折的危险。

其次，老年人的蛋白质需要量比年轻人大得多。

随着年龄的增长，我们的新陈代谢会减慢，直至死亡时完全停止。

这就相当于一台全速运转的机器突然减速了，那么生产东西的效率肯定会下降。

蛋白质合成的效率也是如此，但是身体的衰退是无法逆转的，所以能做的只有补充原料。

因此老年人对蛋白质的需求量比年轻人要大，只有补充原料，老年人的身体才能合成所需的蛋白质含量。

选择蛋白质也有一些规则，只吃排名前十的优质蛋白质是不够的。

大豆是十大优质蛋白质中唯一的植物性食物，这也说明动物性食物优于植物性食物。

另外，补充蛋白质不宜过量或盲目，有些人可能会对蛋白质过敏，而食物中90%的过敏原都是蛋白质。

鸡蛋位列十大优质蛋白质之首，不容小觑。

长期食用生鸡蛋或未煮熟的鸡蛋可能会影响生物素的吸收或导致沙门氏菌食物中毒。

生鸡蛋最有营养的说法纯属无稽之谈，老年人如果要补充蛋白质，应该以牛肉、羊肉、猪肉等瘦肉蛋白质为主。

可以用豆浆、豆腐花等植物蛋白作为补充，其次每天喝一杯牛奶来补充乳蛋白，这些食物都是优质的蛋白质来源。

结论

蛋白质是人体必需的物质，我们不仅需要认识它，更需要更深入地了解它。

这样才能对症下药，避免及时进行不必要的补充。

特别是老年人，中国现在已经进入老龄化时代。

老年人的身体健康成为子女们最大的担忧，再加上社会上各种健康骗局。

只有让老年人明白什么才是真正的养生，才能保证他们的身体健康，甚至避免更多的老年人陷入养生骗局的漩涡。