家常冻茄子怎么冻

家常冻茄子的做法如下：

食材： 鲜嫩茄子400克，鸡蛋两个，面粉50克，青蒜少许，酱油3克，辣椒酱3克，大酱5克，糖3克，蒜少许，葱、姜少许，芝麻盐3克，胡椒、醋各少许，食用油适量。

步骤：

1. 茄子洗净后去蒂去皮，切成4厘米长的段。

2. 将茄子用盐腌一会儿后，用手轻轻将茄子里的水分挤掉，再把鸡蛋、面粉调成糊状，将茄子沾上蛋糊放入油锅内炸至焦黄，捞出放入盘中。

3. 将蒜末、酱油、辣椒酱、大酱、糖、青蒜段、葱、姜等调匀，浇在炸焦的茄子上，用胡椒粉、醋、芝麻盐等佐料调成汁。

4. 将浇好的佐料汁淋在炸好的茄段上即可食用。

茄子冻茄子是东北地区常见的冬季食品，冻好的茄子可以直接食用或解冻后炒食。如果需要保存茄子，可以将其放入冰箱或冷冻室冷冻。

请注意，制作食品的过程应该注意卫生，确保食品安全。如果不确定自己能否制作食品，建议寻求专业人士的帮助。

制作家常冻茄子的注意事项如下：

1. 茄子应选择鲜嫩的，洗净后需要削皮，因为茄子皮中含有大量的营养物质。

2. 茄子切片或切条后，需要在冷冻前用盐拌匀，腌制一个小时左右，然后挤干水分。因为冰冻前需要挤干多余的水分，避免在解冻时产生过多的汤汁。

3. 制作好的茄子放入保鲜袋中冷冻保存，要注意尽量将保鲜袋中的空气挤出，再将茄子放入冷冻室冷冻保存。这样可以保证茄子的新鲜和口感。

另外，需要注意以下烹饪技巧：

1. 冻茄子口感清脆，口感比新鲜茄子更好，但不要烹饪时间过长，以免失去口感。

2. 冻茄子适合与肉类一起炖煮，可以吸收肉类的油脂，味道更佳。

3. 在解冻时，需要彻底解冻，不宜半解冻状态食用，以免引起腹泻等肠胃不适。

以上就是制作家常冻茄子需要注意的要点和技巧。希望对你有所帮助。

家常冻茄子的制作过程如下：

食材：圆茄子1个，五花肉1小块，青红椒各1个，蒜适量，葱适量。调料：生抽少许，盐少许，糖少许，老抽适量，料酒适量，香油少许。

茄子切成两段，表面切十字花刀。

放入蒸锅中蒸熟（用筷子能穿透即可）。

将茄子放入凉水中过凉，挤干水分，这样茄子不容易烂。

将五花肉切成细条，青红椒切丝，葱蒜切碎。

锅烧热，放少许油，将五花肉煸炒至出油微黄。

加入葱蒜煸炒出香味。

调入适量料酒去腥，加入生抽、少许老抽上色，翻炒均匀。

放入茄子翻炒均匀。

调入少许盐、糖调味，加入青红椒丝翻炒均匀。

出锅后加少许香油提香。

将炒好的茄子装盘，放入冰箱冷冻至硬。

将冻硬的茄子取出化冻即可。每次吃的时候取出一盘即可。

注意事项：茄子切完要放到盐水里防止氧化；煸炒肉的时候一定要把油烧热，否则容易粘锅；炒制过程中不要加冷水，以免茄子裂开；冻茄子之前最好将茄子表面水分晾干，以免影响冻茄子的口感和品质。

以上信息仅供参考，可以根据个人口味和饮食习惯进行调整。