家常豆腐乳的做法

家常豆腐乳的做法如下：

食材：豆腐1块、红曲米200克、生抽2勺、老抽3勺、辣椒粉50克、食用油适量、白糖50克。

步骤：

1. 准备食材，豆腐切成厚约3厘米的块。

2. 将红曲米用清水煮上10分钟，然后用纱布过滤掉杂质就是红曲米水。

3. 将豆腐块放入蒸锅中，蒸10分钟左右取出。

4. 放在帘子上控去多余的水分。

5. 将辣椒粉用热油浇香，加入生抽、老抽搅拌均匀。

6. 将豆腐块放入瓶中，再在表面刷上腐乳汁，加入白糖。

7. 浇上红曲米水，盖上盖子，放置1个月左右即可。

注意事项：

1. 一定要用老豆腐，质地硬一些才好吃。

2. 不用另外加盐，生抽和老抽的咸味足够了。

3. 不用搅拌得太均匀，防止有的豆腐块变碎。

4. 一定要密封好，避免与空气的接触。

希望以上信息对您有帮助，您可以根据个人口味和偏好调整做法。

以下是豆腐乳的制作方法和注意事项：

制作方法：

1. 将豆腐切成3厘米见方的块，晾晒1～2天，至表面略干即可。

2. 将食用盐、辣椒粉、胡椒粉、五香粉等香料混合均匀，制成调料。

3. 将豆腐在调料中浸泡约2天，每天翻动数次，使豆腐块两面均被调料浸透。

4. 准备一个干净的坛子，洗净并消毒。坛子底部洒一些白酒，将豆腐一块一块地放进坛子内。

5. 继续将各种调料放入坛子内，用干净的白布封住坛口，约3～4周后即可完成。

注意事项：

1. 制作过程中，所有器具均需消毒，避免杂菌感染。

2. 选择的豆腐应为质地细嫩，不要选择太老的豆腐，口感会较差。

3. 调料可以根据个人口味调整，但应保证有一定的咸度，可适当加盐。

4. 封口一定要严实，避免空气进入坛内，影响发酵。

5. 制作完成后，可将其切片食用，也可用作炒菜、火锅等食材。

总之，豆腐乳的制作过程需要注意卫生、通风、器具消毒等细节，以保证成品的质量和口感。

以下是家常豆腐乳的做法：

材料：

豆腐数块、菌种粉末、辣椒粉、食用盐、白酒、姜末、花椒粉、生抽

步骤：

1. 将新鲜豆腐放入洗净的容器中，将老汤铺在豆腐上，撒上菌种粉末、白酒，用纱布盖好，放置在温暖潮湿的地方发酵。

2. 豆腐表面长出白色绒状菌丝后，将容器密封，放置约一个月发酵。

3. 将豆腐切成均匀大小的块，在清水中浸泡一天以去除苦涩味。

4. 在一个干净的坛子中，放入豆腐，撒上盐、辣椒粉、花椒粉、姜末、白酒、生抽等调料，搅拌均匀后封口密封。

5. 放置在阴凉处，大约一周后，豆腐乳就制作完成了。可以在上面撒上适量的白糖，这样有助于发酵。

注意事项：

1. 制作过程中要保证器具干净卫生，以免引起腐败菌的污染。

2. 制作过程中不要沾水，以免引起霉菌生长。

3. 保存过程中要避免被阳光直接照射，以免引起豆腐变质。

希望以上信息能帮助您解决问题。如果还有其他问题，请随时告诉我。