家常粤菜做法大全

家常粤菜做法有很多，如：避风塘虾、蜜汁叉烧、蒸腊鸭、干煎辣豆腐、白切鸡等。

· 避风塘虾：将大虾去掉虾线，加入盐、料酒腌制10分钟，热锅冷油，将虾煎至变色，加入蒜末、辣椒碎，煎至香味出，加入适量避风塘料，翻炒均匀即可。

· 蜜汁叉烧：叉烧切成小块用酱油、盐、姜蒜末、料酒和少许白醋腌制半小时以上，再用烤箱烘烤20分钟，刷蜂蜜，撒白芝麻，翻面烤10分钟即可。

· 蒸腊鸭：将腊鸭切成小块，放入锅中煮至水开，捞出备用。热锅冷油，将腊鸭煸炒至变色，加入姜蒜末、辣椒碎和酱油翻炒均匀即可。

· 干煎辣豆腐：豆腐切成厚片，煎至两面金黄，加入姜蒜末、辣椒碎、豆瓣酱和适量盐炒匀，加入适量水烧开，加入豆腐片煎至入味，最后撒上葱花即可。

· 白切鸡：将鸡清洗干净，加入姜片、葱和料酒腌制20分钟，冷水下锅，将鸡煮熟，捞出放入冷水中过凉，晾凉后将鸡肉撕成条状，加入姜蒜末、葱花、辣椒碎和酱油搅拌均匀即可。

此外还有其他的家常粤菜做法，可以根据个人口味和喜好选择。

制作家常粤菜时需要注意以下几点：

1. 食材准备：确保准备齐全所需的食材，包括肉类、蔬菜、调料等，并确保食材的新鲜和干净。

2. 刀工与火候：粤菜的刀工非常讲究，食材要切得细嫩、薄、小，同时火候也是粤菜的重要环节，不同的菜品需要不同的火候，需要适时调整烹饪时间。

3. 烹饪顺序：先炒调料，再炒菜。因为调料能提鲜，炒完菜后再放盐，能够使菜更加美味。

4. 口味调整：如果觉得菜肴味道太浓重，可以适当加一些生抽、盐等调味品，但是要注意不要过多，以免影响菜肴的口感。

5. 搭配：在制作家常粤菜时，要注意食材的搭配，如肉类和蔬菜的搭配，可以增加菜品的色彩和营养价值。

6. 注意安全：在烹饪过程中，要注意安全，避免烫伤、割伤等事故的发生。特别是在处理刀和热锅时，要格外小心。

7. 适量准备：不要一次性准备太多菜，避免最后吃不完需要浪费。

下面提供两种粤菜做法：

1. 白切鸡：首先将鸡清洗干净，切去鸡屁股，将鸡放入锅中，加入清水淹没，放入生姜和葱煮开后小火煮15分钟捞出。将鸡放入冷开水中浸泡一下，捞出沥干水分。将生姜和葱切丝放入碗中，加入食用油浸泡一下做成料汁。将鸡放入碗中，倒入料汁涂抹均匀，放入冰箱冷藏至凉透。这样就可以享用了。

2. 莲藕腊肉煲：首先将莲藕去皮后切成块状，用沸水烫一下捞出沥干水分。然后将腊肉放入锅中煮熟后捞出，切成薄片状。最后将腊肉、莲藕、葱姜等放入锅中一起翻炒均匀后即可出锅。

总的来说，制作家常粤菜需要注意食材准备、刀工与火候、烹饪顺序、口味调整、搭配等方面的问题。通过合理的烹饪和搭配，可以制作出美味可口的家常粤菜。

以下是家常粤菜做法大全的相关信息：

1. 白切鸡：将鸡清洗干净后，加入姜片、小葱、料酒煮熟，晾凉备用，将姜末、蒜末、香油、酱油、白糖、料酒调成蘸料，吃的时候，只需将白切鸡切成小块，然后用调好的蘸料一蘸即可。

2. 老油条炒面：这是广东人餐桌上的一道家常菜，把面条煮熟捞起，油条炸脆，再把豆芽当菜。面条主要吸收的是油条的香气，油条就是面条的灵魂。

3. 蚝油杏鲍菇：杏鲍菇斜切成略厚的圆片，用少许盐腌制一下，挤干水分待用；红椒和蒜头切末，热锅凉油爆香蒜末，下杏鲍菇煸炒至软；调入蚝油，加适量高汤精，略炒后盛起待用；将炒锅放置在煤气炉上加热，倒入适量油，将葱白部分放入锅中略煎制，煎香后倒入事先炒好的杏鲍菇；用锅铲不停翻炒使杏鲍菇均匀裹上葱油香味，最后倒入红椒末和葱绿末翻炒几下出锅。

4. 香煎刁子鱼：将鱼洗净，去鳞、去内脏和头，切成3-4cm的段；用厨房纸巾擦干鱼段表面的水份；平底锅中加入少许油，中火烧至锅热；将鱼段放入锅中，正反两面煎至金黄色，大约需要5分钟左右；出锅装盘，在鱼段上撒上葱花和姜末；将调料汁调好倒入锅中，加热至沸腾；将调料汁淋在鱼段上即可。

此外，还有广东烧排骨、虫草花干贝炖猪肚、客家咸鸡等也是粤菜的家常做法。这些菜品口感鲜美，营养丰富，值得一试。