茄子家常做法大全

茄子家常做法有很多种，其中最经典的是红烧茄子，另外还可以选择茄子炖土豆、鱼香茄子、肉末茄子等做法。以下是具体步骤：

红烧茄子做法：

1. 茄子切块，洗净后晾干。

2. 锅热油，放入茄子块煎炸至微黄色，捞出备用。

3. 锅中留底油，加入葱姜蒜末炒香，放入豆瓣酱和番茄酱炒匀。

4. 加入适量水和酱油、盐、白糖、鸡精等调料，放入炸好的茄子块，煮至汁浓茄子熟软即可。

茄子炖土豆做法：

1. 茄子切块，土豆洗净后切块。

2. 锅热油，放入土豆块煎至微黄色，捞出备用。

3. 锅中留底油，加入葱姜蒜末炒香，放入茄子块煸炒至变色。

4. 加入土豆块和适量水、盐、鸡精等调料，煮至土豆熟软即可。

鱼香茄子做法：

1. 茄子洗净后滚刀切成块。

2. 锅中热油，放入茄子块煎炸至微黄色，捞出备用。

3. 锅中留底油，加入豆瓣酱和番茄酱炒匀，放入葱姜蒜末炒香。

4. 加入适量水、盐、白糖、陈醋、生抽等调料，放入炸好的茄子块，煮至汁浓茄子入味即可。

肉末茄子做法：

1. 茄子洗净后滚刀切成块。

2. 猪肉洗净切末备用。

3. 锅中热油，放入茄子块煸炒至变色，加入肉末炒熟。

4. 加入适量豆瓣酱、酱油、盐、鸡精等调料炒匀即可。

除了以上几种做法，还有蒜泥茄子、茄子煲、香煎茄片等多种做法。可以根据自己的口味和食材选择合适的做法。

茄子家常做法大全注意事项如下：

烹制茄子一定要掌握“炒前拌，拌后炒”的技术关键，也就是拌茄子时最好要少加水，加盐杀出水分，挤干茄子水分再下锅烹制。

茄子本无腥，腻有怪味。所以烹饪茄子的时候，不要添加诸如肉类、鱼类和海鲜等食材，也不要加诸如辣椒、花椒、大料和葱姜蒜等味道重的调料。

烹饪茄子的时候，最好使用蒸锅或蒸烤箱这种可以保持茄子原有营养和口感的烹饪工具。

茄子在烹制过程中要注意火候，蒸煮时间过长会影响茄子的口感和营养价值。

茄子在烹制完成后，不要将其过长时间放置在空气中，以防氧化变色。

此外，烹饪时可以搭配一些酱料或调料，如蒜末、葱花、生抽、醋、糖、香油等，增加茄子的口感和风味。同时，也要注意食材的搭配和烹饪技巧，以保证茄子能够烹制得既美味又健康。

茄子家常做法大全如下：

红烧茄子 。将茄子洗净削皮，切块，葱姜蒜切末。锅中放油，油热后下茄子翻炒，待茄子炒软，盛出。锅中留底油，加入葱末、姜末、蒜末、干辣椒段煸炒出香味，放入茄子，加盐、糖、老抽、蚝油翻炒均匀。加入适量清水，焖煮几分钟，汤汁浓稠后即可出锅。

鱼香茄子 。将茄子洗净，滚刀切块，放入锅中蒸软取出。准备调料，将葱姜蒜剁成末，准备一个碗，加入生抽、陈醋、白糖、少量盐和水调匀。锅中加入适量油，下入剁碎的葱姜蒜炒香，加入郫县豆瓣酱炒香，加入调料汁，炒匀后加入茄子翻炒均匀即可。

炸烹茄子 。将茄子洗净，去蒂去皮，切成长条形。将茄条放入盘中，加入少许盐和味精拌匀，腌制10分钟。将茄条倒入漏勺中沥干水分备用。准备小碗，加入姜末、蒜末、葱花、盐、味精、料酒、米醋、清汤、水淀粉搅拌均匀成碗芡。锅加油烧热，下入茄条炸至熟透，捞出沥油。锅留底油，下入碗芡搅拌均匀，下入茄条翻炒均匀出锅即可。

肉末烧茄子 。将茄子洗净切块，准备好肉末、葱姜蒜、豆瓣酱等食材。锅中加油烧热，下入葱姜蒜炒香，加入豆瓣酱炒匀。加入肉末煸炒至熟，放入茄块翻炒均匀。准备一个碗调入盐、糖、老抽、蚝油等搅拌均匀，倒入锅中焖煮至汤汁收浓稠即可。

以上就是茄子的几种家常做法，您可以根据自己的喜好选择合适的烹饪方式。