苦瓜炒肉大全家常

苦瓜炒肉大全家常的做法如下：

原料：苦瓜、肉片、蒜头、辣椒、姜、葱、花椒、油、盐、鸡精、酱油。

具体步骤：

1. 苦瓜用盐泡洗干净。

2. 洗净的苦瓜改刀切成小块，葱切段，蒜头和生姜切片，少量辣椒备用。

3. 少许肉片加入料酒，生抽，淀粉拌匀腌制。

4. 热锅加油，放入少许花椒炒香。

5. 放入蒜头片，姜片，干辣椒炒香。

6. 放入肉片翻炒至变色。

7. 放入苦瓜翻炒，加盐，鸡精，酱油翻炒熟透。

8. 装盘，准备开吃。

可以根据个人口味调整佐料用量。

苦瓜炒肉大全家常注意事项如下：

1. 食材的选购：选择新鲜苦瓜和猪肉，苦瓜表面应无污垢，猪肉应鲜红或淡红色，且富有弹性。

2. 清洗：将苦瓜里面的白色部分用勺子或勺子柄挖掉，然后切成片状，再清洗一遍。

3. 腌制肉丝：将肉切成丝，加入少量盐、淀粉和料酒，拌匀后腌制15分钟。

4. 烹饪时间：苦瓜炒肉的时间不宜过长，否则会导致苦瓜变黄，口感变软，失去清脆的口感。苦瓜炒到变色即可，大约需要炒5分钟左右。

5. 火候：先用大火翻炒，再加入少量清水，然后改为小火慢炖。

6. 调味：可以适当加一些糖和醋，降低苦瓜的苦味，同时提升鲜味。最后可以加一些蒜末增加香味。

7. 食材用量：猪肉的用量不要过多，否则会掩盖苦瓜本身的清香味道。

8. 搭配：除了苦瓜，猪肉也可以选择其他食材，如青椒、洋葱等，以丰富菜肴的口感和营养。

9. 卫生：烹饪过程中要注意卫生，避免因为卫生不干净而导致食物中毒。

遵循以上注意事项，可以做出美味可口的苦瓜炒肉。

苦瓜炒肉大全家常相关信息有：

准备食材：苦瓜一根，里脊肉50克，葱姜蒜适量，盐，料酒，淀粉，鸡精适量。

做法：将里脊肉切丝，加入盐、料酒和淀粉腌制片刻；苦瓜去囊去心，切丝后焯水；葱姜蒜炒香；加入肉丝炒至断生，加入苦瓜丝翻炒，加盐、鸡精调味即可。

以上信息仅供参考，可以根据自己的口味来调整做法。