老母鸡的家常做法

老母鸡的家常做法有很多，常见的如：炖老母鸡汤、炒鸡、鸡汤泡饭等。以炖老母鸡汤为例，做法如下：

1. 备好鸡肉、红枣、香菇、党参、淮山、枸杞、姜。

2. 将鸡肉焯水后，捞出盛盘。

3. 将所有材料洗净，红枣去核，香菇切半，党参、淮山、枸杞用清水泡发。

4. 将洗净的材料放入砂锅或炖锅中，加入适量的清水。

5. 隔水炖1.5-2小时，出锅前加入适量盐即可。

可根据个人口味和材料备料情况进行调整，必要时可咨询厨师。

老母鸡的家常做法注意事项如下：

使用砂锅煲汤更好 。砂锅能均衡而持久地产生热量，有利于食物的炖煮。而老母鸡的肉质比较老，需要更长的时间来炖煮，砂锅可以更长时间保持热度，使得肉质熟透。

注意火候 。炖煮时，先用大火烧开，再用小火慢炖。大火烧开后，一定要用小火慢慢煮，这样鸡汤更鲜。

注意食材搭配 。炖老母鸡时可以搭配富含骨胶原的食材，如鱼汤、豆腐、栗子等，这样炖出来的老母鸡汤不仅鲜美，也能促进营养吸收。

注意添加的水量 。炖老母鸡时不要加冷水，以免汤的温度骤然下降，影响营养和味道。

注意配菜 。鸡肉本身就含有一定的营养物质，炖煮过程中会释放出氨基酸等成分，这些成分和配菜中的某些成分结合，会产生不良影响，比如破坏其中的维生素等。

此外，老母鸡炖煮的时间过长可能会导致鸡肉的营养价值降低，因为鸡肉中的一些营养物质在长时间炖煮后会被破坏。总的来说，炖煮老母鸡需要注意的细节很多，需要您细心准备和制作。

老母鸡的家常做法有以下几个：

香菇炖鸡汤。需要准备老母鸡、干香菇、红枣、盐、姜片。将老母鸡洗净并切成大块，把姜切片，香菇泡软后去蒂。在锅中放入适量水，加入鸡块和姜片，大火煮开后捞出鸡肉冲洗干净。把鸡肉、香菇、红枣和剩余的调料加入锅中，大火煮开后转小火炖煮2小时即可。

红烧老母鸡。需要准备老母鸡、葱、姜、蒜、干辣椒、盐、料酒、老抽、生抽。将母鸡洗净斩成块，焯水捞出备用。热油炒香姜蒜，加入老抽生抽料酒白糖调匀，放入鸡块翻炒，加入没过鸡块的清水，下葱段、干辣椒，焖煮至汁浓肉熟烂即可。

炖土豆老母鸡。需要准备鸡翅尖、老母鸡、土豆、盐、葱姜蒜、料酒、生抽、白糖、清水。将鸡翅尖和土豆洗净，焯水捞出。热锅凉油，加入葱姜蒜煸炒出香味，加入鸡翅尖和土豆煸炒均匀，加入料酒、生抽、白糖和适量清水，大火煮开后转小火炖煮2小时，加盐调味即可。

以上做法仅供参考，您也可以根据个人口味调整调料和烹饪方式。