家常红烧鱼怎么做

家常红烧鱼的做法如下：

食材：鲤鱼一条，500克左右、生姜3片、蒜头3粒、柱候酱一匙、豆瓣酱少许、砂糖适量、生抽适量、料酒适量。

步骤：

1. 鲤鱼去鳞、去内脏、去头，切成麻将块大小。

2. 用厨房纸吸干水分，锅烧热，用姜片擦一遍锅，不容易沾锅。

3. 热锅冷油，下鱼块，小火煎至两面金黄色，煎透。

4. 加入姜片、蒜头和香菜头，一起煎一下。

5. 调入一勺柱候酱和两勺左右的豆瓣酱，小火炒香。

6. 加入没过鱼块的开水，大火烧开。

7. 加入适量的砂糖，适量的生抽，煮至鱼肉熟透，汤汁浓稠。

8. 撒上葱花，出锅。

红烧鱼的特点是酱香浓郁、口感鲜美，可根据个人口味添加配菜如香菜、葱花等。请注意，烹饪过程中要注意火候，以免烧焦。另外，鱼的营养丰富，肉质细嫩，适合各种做法，红烧鱼更是家常菜中的经典。

家常红烧鱼的做法如下：

食材：鲤鱼一条，500克左右、生姜3片、蒜头3粒、八角两颗、桂皮两块、盐适量、生抽适量、老抽适量、料酒适量、白糖适量、鸡精适量。

步骤：

1. 鲤鱼去鳞、挖腮、剖腹、去内脏、抽筋后洗净，擦干水分。

2. 生姜1块，拍扁，略切碎；蒜头1半切碎，另一半捣碎；红辣椒3个，洗净，切丝。

3. 锅预热加油，可捏些盐洒在鱼身上，待油热后煎至两面金黄。

4. 另起一口大锅，热锅入油，放入煎好的鱼，生姜3片、蒜蓉1半、红椒丝、八角和桂入锅的鱼中火逼出香味。

5. 入料酒1汤匙去腥，加入盐、鸡精、老抽、生抽和白糖调匀。

6. 加入一碗水，大火烧开后转中火慢炖约20分钟。

7. 加入切碎的蒜头和桂皮，转大火收汁。

8. 收干汁后加入适量鸡精，撒上葱花即可。

注意事项：

1. 红烧鱼一定要煎透，这样炖出来的鱼才够味。

2. 煎鱼的时候不要急于翻面，等一面煎透再翻面。

3. 炖鱼的时候一定要加热水，冷水会让鱼肉收缩不易炖烂。

4. 临出锅时再加盐，过早的加盐会影响鱼肉的口感。

5. 炖红烧鱼的生抽少放点，以免过咸。

6. 喜欢吃辣的可以用剁椒或者泡辣椒代替红椒丝。

希望以上信息对您有帮助，做菜时可以根据个人口味适当调整。

家常红烧鱼的做法可以参考以下步骤：

1. 准备一条鲫鱼，将鱼鳞、内脏、鱼头清除干净，清洗备用。

2. 热锅凉油，放入葱段、姜片爆香，放入鲫鱼，煎至两面金黄。

3. 加入没过鱼的清水，并加入生抽、老抽、蚝油、豆瓣酱，搅拌均匀。

4. 加入2个八角和少许香叶，放入适量白糖，搅拌均匀，盖上盖子，大火煮开。

5. 煮开后，将浮在上面的白沫捞出，再炖10-15分钟，加入适量盐和少许鸡精。

6. 将鱼盛出装盘，再将鱼汁淋在鱼上即可。

小贴士：

1. 煎鱼时，最好使用不粘锅，这样更容易操作。

2. 炖鱼时不要翻动鱼，最好用锅铲将鱼轻轻托起，避免鱼皮粘在锅上。

这样制作出来的红烧鱼，口感鲜美，营养丰富。另外，制作红烧鱼的步骤比较繁琐，也可以选择购买现成的红烧料汁进行烹饪，口感同样美味。