茄子家常做法大全

茄子家常做法有很多种，其中最经典的是“红烧茄子”和“鱼香茄子”。以下是这两种茄子的做法：

红烧茄子做法：

1. 茄子洗净、切块。

2. 葱、蒜切末，干辣椒切小段，准备花椒。

3. 锅中放适量油，爆香葱末、蒜末和干辣椒。

4. 放入茄子，煸炒至熟，期间加适量盐。

5. 炒好的茄子盛入盘中，备用。

6. 锅中留少量油，放入适量豆瓣酱煸炒出红油。

7. 加入适量开水，放入煸炒好的茄子。

8. 加适量生抽、鸡精、糖，翻炒均匀。

9. 茄子煮熟后，收汁关火。

鱼香茄子做法：

1. 准备好食材：茄子1个（约300g），洗净切片；葱、蒜切末，泡发木耳、胡萝卜切丝；准备酱汁：生抽、香醋、糖、盐、花椒粉、淀粉加水调匀；

2. 热锅凉油，放入茄片，小火慢煎至两面金黄，捞出备用；

3. 锅中留少许底油，放入葱末、蒜末和花椒粉炒香；

4. 加入茄片、木耳和胡萝卜丝翻炒均匀；

5. 倒入调好的酱汁，快速翻炒均匀至汤汁浓稠即可出锅。

除了以上两种做法，还有很多其他的茄子做法，比如：

1. 地三鲜：将茄子、土豆和青椒等食材炒制而成。

2. 肉沫茄子：将茄子与肉沫一起炒制而成的一道美味佳肴。

3. 茄子炖土豆：将茄子与土豆一起炖煮而成的一道家常菜。

4. 蒜泥茄子：将茄子煮熟后，凉拌上蒜泥等调料而成的一道爽口小菜。

以上是一些茄子家常做法供您参考，可根据个人口味进行调整。

茄子家常做法大全注意事项如下：

烹制茄子一定要掌握“炒前拌，拌后炒”的技术关键，也就是拌茄子时最好要先炒配料，茄子要在锅中拌匀。

茄子本无味，所以需要将调料先炒香，再和茄子拌匀。茄子不要单独炒，要和配料搭配，这样更入味好吃。

茄子在烹制过程中不宜放太多盐，因为盐具有很强的渗透力，如果用盐过度，会将茄子中大量的水分杀出，做出的茄子口感发柴。

炸茄子的油温不宜太高，也不能用急火，以免外焦内生。如果茄子较大，最好拆成几段再炸。

炸好茄子的盛器最好用大碗，放得少就用盘，这样茄条汤汁稠浓，味道更加浓郁。

炸好的茄子可加酱油、醋、盐、蘑菇精、少许糖、少量香油直接食用，或者作为炒菜中的配料来使用。

烹制茄子时最好选择肉质细嫩、皮薄起沙的品种，比如圆茄子、长茄子、黑紫色茄子。

此外，在烹饪过程中也要注意火候的掌握，以确保做出的茄子口感最佳。

茄子家常做法大全如下：

红烧茄子 。将茄子洗净削皮，切块，葱姜蒜切末。锅中放油，油热后下茄子炸软，捞出备用。另起油锅，下葱姜蒜炒香，加酱油、清水、蚝油、盐、白糖调匀，放入炸好的茄子，翻炒均匀后出锅即可。

肉末茄子 。将茄子洗净，切块，放入锅中蒸熟，取出备用。猪肉剁碎，加入盐、料酒、生抽拌匀腌制。锅中放油，下肉末煸炒至熟，加入葱姜末、豆瓣酱炒香，放入蒸好的茄子翻炒均匀，加盐、鸡精、耗油调味即可。

鱼香茄子 。将茄子洗净，切条，放入清水中焯一下取出。碗汁中加入鱼香汁拌匀，放入茄子拌匀即可。

茄子炖土豆 。这道菜主料为茄子，辅料为土豆、洋葱等。将食材洗净切块，加入调料进行翻炒，炖煮至熟即可。

蒜泥茄子 。将洗净的茄子放入蒸锅中蒸熟，凉凉后撕成条状，加入蒜泥、香油、盐、糖等调料拌匀即可。

以上是茄子家常做法的一些选项，您可以根据个人口味和饮食习惯进行调整。