戚风蛋糕家常做法

戚风蛋糕家常做法如下：

材料：

5个鸡蛋

80克低筋面粉

80克玉米油

80克牛奶

100克细砂糖（80克加入蛋白，10克加入蛋黄）

步骤：

1. 把蛋白和蛋黄分别放到两个无水无油的大盆里。

2. 用电动打蛋器将蛋黄液打散、打匀，加入10克细砂糖，继续搅打均匀。

3. 把玉米油和牛奶混合后，慢慢倒入蛋黄液中，搅拌均匀。

4. 将低筋面粉筛入蛋黄液中，用蛋抽轻轻拌匀，注意不要过度搅拌，拌匀的面糊要细腻、无颗粒。

5. 将100克细砂糖分3次加入蛋白中，用电动打蛋器打发蛋白，直到蛋白硬性发泡。

6. 将打发好的蛋白分一半到蛋黄糊里，用切拌的方法拌匀。

7. 将拌好的面糊倒入剩余的蛋白中，用刮刀拌匀。

8. 将面糊倒入模具中，在桌面上轻轻摔一下，把气泡震出来。

9. 烤箱预热160度，将蛋糕放入烤箱中烤约45～50分钟。

10. 烤好后取出倒扣放凉，脱模，戚风蛋糕就做好了。

小贴士：

1. 蛋白打发程度可以稍低一些，这样更易拌匀，烤出来的蛋糕也不会太干。

2. 面糊的稠度要掌握好，不能太稀也不能太稠。

3. 烤的温度和时间依自家烤箱而定。

这样就可以做出美味的戚风蛋糕了。

戚风蛋糕家常做法注意事项包括：

1. 蛋清打发比蛋黄糊更关键，所以要在无油无水的容器中进行。

2. 蛋黄糊和蛋白霜体积比例大约是2：1，混合时切拌手法，避免消泡。

3. 烤箱一定要预热，温度和时间需要参考自家烤箱的实际情况进行调整。

4. 蛋糕糊装模具需要七分满，避免烤焙过程中膨胀溢出。

5. 烤熟的标准是插入牙签拔不出来，或者用手轻拍蛋糕表面，有沙沙声，回弹良好。

6. 刚出炉的蛋糕不宜立即触碰，因为此时蛋糕最松软，容易塌陷。

7. 保存戚风蛋糕时，应注意防潮，尽量存放在干燥的地方。

遵循以上步骤，可以做出美味的戚风蛋糕。

戚风蛋糕家常做法的相关信息如下：

1. 原料：鸡蛋5个、低筋面粉120克、玉米油45克、牛奶65克、细砂糖70克（加入蛋白）、细砂糖30克（加入蛋黄）。

2. 模具：2个活底模具。

3. 制作方法：首先将蛋白和蛋黄分别放在两个盘中，蛋白需要在无水无油的情况下进行操作；蛋黄中加入砂糖，用手动打蛋器搅拌均匀；再加入玉米油搅拌均匀，再加入牛奶搅拌均匀；低筋面粉过筛加入蛋黄糊中，用切拌的方式搅拌均匀。拌好的面糊放一边备用；开始预热烤箱至150度，电动打蛋器高速将蛋白打到鱼泡状，加入一部分砂糖，继续搅打；蛋白打到粗泡时，加入第二次糖，打到蛋白出现纹路时，加入剩下的糖，继续搅打到蛋白出现明显纹路，偏干状态。戚风蛋糕需要将蛋白打在干的没有一滴水的毛巾上，这样做出来的蛋糕才不容易有布丁层；将打发好的蛋白分三次加入面糊中，用切拌的方式搅拌均匀；将搅拌好的面糊倒入模具中，在台面上摔两下，震出大气泡；放入烤箱倒数第二层，放下层烤网，将烤网下面放入一碗水。这样戚风蛋糕就不会开裂了；设定好时间和温度，开始烘烤。

以上信息仅供参考，建议阅读烘焙书籍或请教有烘焙经验的人获取更多帮助。