扣肉蒸蛋家常做法

扣肉蒸蛋的家常做法如下：

食材：五花肉、酱油、盐、白糖、料酒、葱、姜、蒜、鸡蛋、清水。

步骤：

1. 五花肉洗净，放入锅中，加入姜蒜煮至断生，捞出沥干水分。

2. 锅留底油，放入煮好的五花肉，煎至两面金黄，捞出备用。

3. 鸡蛋加入盐、少许清水打散，倒入碗中，表面抹上油，放入蒸锅中蒸熟，取出切块。

4. 把煎好的扣肉放蒸蛋的中间，淋上肉汁（汤汁），再浇些酱油汁。

5. 放上葱花，浇上热油即可。

可根据口味调整酱油、盐、白糖等调料的用量。

扣肉蒸蛋家常做法的注意事项如下：

1. 食材的准备：制作这道菜需要准备扣肉、鸡蛋、香葱、姜片、八角、盐、老抽、生抽。

2. 扣肉的处理：煮五花肉时一定要用冷水下锅，这样才能让五花肉充分锁住肉质内部的水分，使口感更嫩更鲜美。

3. 鸡蛋的蒸煮：扣肉蒸蛋需要用保鲜膜覆盖，再扎孔，扎孔是为了让蛋液流出，形成漂亮的形状。

4. 调料的使用：在碗中加入老抽和生抽混合后，浇在扣肉上，一定要均匀涂抹，这样才能保证味道均匀。

5. 成品装盘后，可以撒上葱花点缀，增加美观度。

此外，要注意食物的口感和颜色搭配，保持食材的新鲜度。在制作过程中，要避免过熟或半生不熟的情况，以及口感过咸或过淡的问题。最后，注意个人卫生，戴手套制作，食用前确认食物的清洁度。

以下是扣肉蒸蛋的家常做法的相关信息：

食材：

扣肉：五花肉、梅干菜

蒸蛋：鸡蛋、温水、盐、鸡精、生抽、葱花

步骤：

1. 五花肉清洗干净，锅中水开放入五花肉，加姜片和料酒去腥，煮20分钟左右，用筷子能插入即可。

2. 五花肉稍微放凉，表面涂上老抽，放入油锅中炸至金黄色，捞出放凉后切薄片。

3. 梅干菜用温水泡发，洗净后放入扣碗，加入五花肉片，再加入盐、鸡精、白糖调味。

4. 蒸锅加水烧开，将装有梅干菜的五花肉碗放入锅中蒸30分钟左右（根据碗的大小而定）。

5. 取一空碗，底部放一个盘子，将碗反过来盛装梅干菜和五花肉。

6. 鸡蛋加少许盐和温水搅拌均匀，蒸蛋的碗里刷一层油，把鸡蛋液过滤倒入碗中。

7. 盖上锅盖继续蒸10分钟左右，出锅后撒上葱花即可。

注意事项：

1. 煮五花肉的水要没过肉，这样煮出来的肉质更嫩。

2. 炸五花肉时要注意安全，不要被油溅到。

3. 蒸鸡蛋的时间要根据碗的大小而定，不要蒸过头。