炝锅鱼的家常做法

以下是炝锅鱼的家常做法：

食材：草鱼、黄豆芽、葱段、姜片、蒜末、干辣椒、盐、料酒、生抽、蚝油、胡椒粉、花椒粉、淀粉等。

步骤：

1. 鱼肉洗净切块，加盐、料酒、生抽、蚝油、胡椒粉、花椒粉拌匀腌制，再裹上一层淀粉。

2. 锅内下油烧热，下入鱼块，小火煎至两面金黄，捞出备用。

3. 锅留底油，加入葱段、姜片、蒜末爆香，下入黄豆芽，加盐、生抽、蚝油炒熟，盛出垫在盘底。

4. 锅内放适量油，下入干辣椒炒香，浇在鱼块上即可。

炝锅鱼的特点是鱼肉鲜嫩，汤汁麻辣鲜香，配以黄豆芽清淡爽口，非常好吃。

以下是炝锅鱼的家常做法注意事项：

食材：草鱼、黄豆芽、葱段、姜片、蒜末、干辣椒、花椒、料酒、盐、胡椒粉、生抽、香醋、鸡精。

步骤：

1. 鱼要选刺少的，切成薄片。

2. 切好的鱼片用料酒、盐、胡椒粉腌制几分钟，这样处理过的鱼片更入味，吃起来不会腥。

3. 腌鱼片的时候可以处理黄豆芽，把豆芽洗净。

4. 炒锅烧热，加适量油，放入葱段、姜片、蒜末、干辣椒和花椒炒香。

5. 放入腌好的鱼片，大火快速翻炒。可以加一点点水，以免烧干锅。

6. 鱼片开始变白后，加适量生抽、香醋，翻炒均匀。

7. 鱼片炒至没有水分为止，最后加适量鸡精调味。

烹饪时要注意：

1. 鱼片一定要切薄，这样炒起来容易熟。

2. 炒鱼片时要大火快炒，以免鱼肉变老。

3. 不要炒太久，炒至鱼片变色即可出锅，以免影响口感。

4. 配菜可以根据自己的口味来选择，比如豆皮丝、土豆丝等。

希望以上信息能帮助您解决问题。如果还有其他问题，请随时告诉我。

以下是炝锅鱼的家常做法相关信息：

材料：

鲜鱼片、豆芽、大白菜、青葱、姜、红辣椒、大蒜头、米酒、酱油、盐、白糖、香醋、生抽、食用油。

步骤：

1. 豆芽和大白菜清洗干净，白菜切丝，葱切段，辣椒切丝，鱼肉用少许盐腌10分钟。

2. 烧热油，爆香姜片、蒜头、红辣椒和葱段。

3. 放入鱼片快速拌炒，淋上酱油、米酒、香醋、白糖。

4. 加入豆芽和白菜拌炒，加盖焖煮3分钟。

5. 加入鱼片拌炒，加入米酒和辣椒丝。

6. 放入米酒后马上关火，盖锅盖焖3分钟即可。

小贴士：

1. 鱼片选用新鲜鱼肉，口感更佳。

2. 焖煮时不要煮太久，否则鱼肉会变散。

3. 辣椒和姜片可以根据个人口味适量增减。

这样做的炝锅鱼，鱼肉鲜嫩，汤汁酸甜可口，非常下饭。