家常锅包肉怎么做

家常锅包肉可以按照以下步骤制作：

1. 将里脊肉清洗干净之后，切成约2毫米厚，5毫米宽的肉片，用盐、料酒、生抽、白胡椒拌匀腌制一会。

2. 准备一个碗，放入半调羹淀粉和半碗清水，搅拌均匀作为浆糊备用。

3. 准备姜、蒜切碎末，胡萝卜切丝，葱白切丝，香菜切碎。

4. 将腌制好的肉片沾上浆糊。

5. 锅里倒油烧至7成热，将沾好浆糊的肉片下锅油炸，炸至金黄酥脆捞出。

6. 另起锅，放少许油，下姜蒜爆香，下胡萝卜丝翻炒。

7. 加入葱丝和炸好的肉片，翻炒均匀。

8. 加入白糖、番茄酱、白醋快速翻炒，炒至白糖溶化后盛出。

9. 最后撒入香菜和白醋搅拌均匀即可。

这样就可以做出美味的家常锅包肉了。

制作家常锅包肉需要注意以下几点：

1. 选肉要精：做锅包肉首选猪的里脊肉，这个部位的肉质鲜嫩，不会油腻，而且纹路清晰。

2. 腌制入味：用淀粉和调料抓匀，最好能放置一段时间，这样炸出来的肉更入味。

3. 炸肉时温：炸肉时最好油温较高，这样锅包肉能迅速定型，外酥里嫩。

4. 熬制糖醋汁：糖醋汁的比例大致是1:1:1，可以熬制时加些水，再放入白糖、白醋和淀粉搅拌均匀。注意不要时间过长，否则容易糊。

5. 快速滑炒：将炒好的肉片迅速出锅，再放入漏勺中用筷子划散。这样炒出来的肉片口感更嫩。

6. 快速下肉丝：肉丝要一片片下锅，这样才能保证每片肉都熟透。

7. 勾芡及时：最后淀粉糊化程度要适当，因为淀粉糊化后会产生回缩，影响菜的口感。

按照以上步骤操作，就可以做出美味的家常锅包肉了。

家常锅包肉的做法如下：

食材：猪里脊肉、胡萝卜、葱、番茄酱、土豆淀粉、白糖、白醋、生抽、盐。

步骤：

1. 猪里脊肉切成薄片，加入适量淀粉和清水拌匀，胡萝卜去皮切片，葱切丝待用。

2. 调制碗汁，比例为番茄酱和白糖1:1，再放入白醋、生抽、盐拌匀。

3. 锅中多倒一些油，加热至6成热，将肉片沾上土豆淀粉下锅炸熟，炸至金黄色捞出。

4. 待油温再升高后将肉片复炸一遍捞出，捞出葱丝。

5. 锅中留底油，放入葱丝炒出香味，倒入调好的碗汁，倒入炸好的肉片和胡萝卜翻炒均匀。

6. 家常锅包肉就做好了。

请注意，土豆淀粉的用量不要太多，以挂糊均匀、色泽光亮为宜。另外，白糖和番茄酱的比例也要掌握好，这样制作出来的锅包肉酸甜适中。