炝锅鱼的家常做法

以下是炝锅鱼的家常做法：

食材：草鱼、黄豆芽、葱段、姜片、蒜瓣、干辣椒、花椒、青辣椒、红辣椒、料酒、盐、胡椒粉、生抽、香醋、鸡精、糖、香油、花椒油、豆瓣酱。

步骤：

1. 草鱼去鳞、去内脏、去头，切成片，用料酒、盐、胡椒粉腌制15分钟。

2. 锅内倒入适量油，烧热后放入葱段、姜片、蒜瓣爆香，然后加入豆瓣酱炒香。

3. 加入黄豆芽炒匀，再加入适量清水煮开，用盐、生抽、鸡精、糖调味，最后加入一些花椒油和香油调味。

4. 将腌好的鱼片煮熟，捞出放在豆芽上。

5. 锅内留少许底油，烧热后放入干辣椒和花椒炒香，然后倒在鱼片上。

6. 把青辣椒丝和红辣椒丝放在鱼片上，油锅倒入少量油，烧热后立刻浇在鱼肉上，最后撒上葱花即可。

炝锅鱼的特点是鱼肉鲜嫩，汤汁麻辣鲜香，配以黄豆芽清淡爽口，非常适合搭配米饭食用。

以下是炝锅鱼的家常做法注意事项：

1. 选用的鱼片一定要是刺特别少的鱼，如鲈鱼、鲶鱼等。

2. 鱼片要先用盐腌一会儿，这样可以去掉鱼片的腥味，同时使鱼片更加入味。

3. 干辣椒和花椒一定要用前先炒香，这样可以有效去除炝锅时味道不浓的问题。

4. 鱼片容易熟，所以放入鱼片后不要翻炒的时间太长，否则容易将鱼片弄烂。

5. 鱼片烹饪的时间要控制好，不能太短也不能太长，否则鱼肉要么不嫩滑，要么变老。

6. 炝锅鱼的汤汁不要收的太干，可以适当的留一些，这样口感会更好。

7. 加入一些蔬菜同煮，可以增加整道菜的营养和口感层次。

在制作过程中，请注意安全，避免烫伤和油烟等不适。同时，享受美食的同时，也请适量食用，避免消化不良。

以下是炝锅鱼的家常做法相关信息：

1. 准备食材：草鱼、黄豆芽、油、盐、花椒、干辣椒、料酒、生抽、鸡精、姜片、葱花、豆瓣酱。

2. 将准备好的草鱼去鳞、去内脏，清洗干净后切成片，加入料酒、盐、生抽、鸡精腌制20分钟。

3. 锅中倒入适量的油，放入姜片和豆瓣酱炒香，放入黄豆芽，继续翻炒几下。

4. 倒入适量的清水，放入腌制好的鱼片，煮至鱼肉熟透。

5. 放入切好的干辣椒和花椒，翻炒均匀，煮上几分钟，让鱼肉吸入辣椒和花椒的香味。

6. 最后加入葱花，翻炒均匀即可出锅。

完成以上步骤，一道美味的炝锅鱼就做好了。请注意，烹饪过程中要根据人数和口味调整材料用量。