家常红烧鲈鱼窍门

家常红烧鲈鱼的做法如下：

食材：鲈鱼、生姜、大蒜、葱、食用油、盐、糖、生抽、老抽、料酒、白胡椒。

步骤：

1. 鲈鱼处理干净，两面均匀地划花刀，备用。

2. 生姜、大蒜切片，葱切段。

3. 锅内放油烧热，放入鲈鱼，煎至两面金黄，取出，放在一旁备用。

4. 留一点底油，放入姜片、大蒜片、葱段，炒出香味。

5. 放入煎好的鲈鱼，加入料酒，生抽，加入适量清水。

6. 加入适量的盐、一点白糖提鲜，加入少许的胡椒粉，烧至鲈鱼入味。

7. 烧至汤汁浓稠，出锅装盘。

红烧鲈鱼制作的关键是要煎至鱼皮定型，这样炖煮时鱼肉才不会散。另外，注意少放一些糖，红烧菜口味不同一般偏甜，为了中和口味，同时保持鱼肉的鲜美。在家常红烧鲈鱼中加入葱姜和蒜可以增加风味。

制作家常红烧鲈鱼需要注意以下几点窍门和注意事项：

1. 鲈鱼一条去除内脏，刮去鱼鳞，清洗干净备用。在鱼身上，划上几刀，涂抹上少许盐，静置腌制二十分钟，这样可以使鱼肉更加入味。

2. 锅里倒入适量油，油温热时，将鱼放入锅中煎至两面金黄色，注意要先用大火，这样鱼皮不容易粘锅，然后转为小火慢慢煎，煎透后再翻面，这样煎出的鱼不碎不烂。

3. 煎好的鱼捞出备用，不用沥油，直接放入砂锅中，倒入矿泉水或凉开水，水量刚好没过鲈鱼即可。

4. 锅里留底油，放入姜丝、蒜头、干红辣椒段煸香，倒入适量料酒、少许生抽、少许老抽、加入适量盐、白糖、鸡精、胡椒粉调味，倒入适量蚝油水烧沸后倒入砂锅。

5. 大火烧开后转小火炖15分钟，使鱼充分吸收汤汁。最后撒上葱花再炖2分钟即可关火上桌。

6. 注意炖煮过程中无需加鸡精或者味精等调料，盐也要适量，因为生抽、老抽都有一定的咸味。

7. 煎鱼时要注意火候，不要着急翻面，尽量保持鱼形完整。

8. 砂锅炖煮可以使鱼肉更加鲜美，使用前先用清水冲洗一下砂锅锅底，避免锅底调料糊味影响整道菜。

9. 烹饪过程中尽量减少翻动，以免鱼肉脱落。

以上就是制作红烧鲈鱼的一些窍门和注意事项，希望能帮助到你。

家常红烧鲈鱼窍门相关信息如下：

1. 食材的准备：鲈鱼、姜、蒜、葱、酱油、料酒、盐、白糖、醋等。

2. 操作过程：

将鲈鱼处理干净，两面均匀地斜切几刀，方便入味。

锅烧热下油，待油温较热时调至中火，放入鲈鱼双面煎至焦黄，锁住鱼皮，不会散。

放入姜片和葱白，翻炒出香味。

淋入料酒和酱油，烧至5成热时，调至最小火，加入白糖和少许白醋，缓慢熬制。

加入清水，没过鲈鱼为宜，加盖慢炖10分钟左右。

炖至汤汁收干时，装盘备用，这样红烧鲈鱼就做好了。

3. 注意事项：在煎鱼时火候不宜太大，避免烧焦。炖鱼时动作要轻，避免鱼肉碎裂。最后装盘时再浇上炖鱼的汁，撒上葱花会更美味。

希望这些信息对您做红烧鲈鱼有所帮助。