老北京家常菜菜谱

老北京家常菜菜谱包括很多种类，下面列举一些常见的老北京家常菜的做法：

1. 京酱肉丝：将猪的里脊肉切丝，加入少许淀粉和料酒腌制，将大葱、豆皮提前泡好，将肉丝、葱丝、豆皮加调料混合翻炒即可。

2. 炸酱面：将猪肉切末，黄豆酱、大葱切段备用，将油锅烧热后下入葱爆香，加入肉末继续翻炒，加入黄豆酱和少量水，煮开后盛出，下面条，把炒好的酱浇在面条上即可。

3. 醋溜土豆丝：将土豆去皮，切成丝，放入锅中炒熟，加入调料即可出锅。

4. 炖牛肉：将牛肉切块，用开水焯一下，放入锅中炖煮，加入各种调料，如葱、姜、蒜、花椒、大料等，炖至牛肉软烂即可。

5. 炒肝肠：将猪肠和猪肝一起煮熟，切成小段，加入调料炒制，可以加入葱、姜、蒜、辣椒等调味。

6. 京味儿打卤面：将猪肉切成小丁，炒制后加入各种蔬菜（如蘑菇、豆角等），调好汤底，加入淀粉勾芡，盛出备用，将面煮熟后浇上卤子即可。

7. 老北京炸灌肠：将猪血肠切成片状，沾上淀粉和鸡蛋液，放入油锅炸制，配以辣酱等调料食用。

此外还有炒合菜、炒肝、溜肝尖、溜肉段、京味儿茄子等老北京家常菜的做法。这些菜肴口味地道，营养丰富，适合家庭食用。制作时可以根据食材和口味的不同进行调整，注意掌握火候和调料的使用。

老北京家常菜菜谱注意事项包括：

口味要适合自己家的口味，做菜时适当加入一些具有地方特色的食材，让菜品更符合当地人的口味。

食材要新鲜，只有新鲜的食材才能做出美味的菜肴。

烹饪方法要得当，不同的食材需要采用不同的烹饪方法，如炖、炒、炸等。

火候要掌握好，不同的菜品需要不同的火候，过大会导致食材变硬或者糊掉，过小则无法将食材煮熟或者炒熟。

搭配要合理，不同的食材需要搭配在一起，以达到营养均衡的目的。

菜品的颜色搭配也很重要，颜色搭配合理能增加食欲。

此外，老北京家常菜还有一些特色菜品需要注意，比如北京炸酱面、炒肝、卤煮、京酱肉丝等。其中，北京炸酱面是一道非常有特色的面食，需要注意炸酱面的面条不能煮得过熟，同时配菜也要新鲜、卫生。

总的来说，老北京家常菜需要注意的地方包括食材、烹饪方法、火候、口味、搭配、颜色等。具体到每个菜品，还需要根据实际情况进行调整和改良。

老北京家常菜菜谱包括以下几种：

醋溜土豆丝：这是一道非常家常的菜，做法简单。

京酱肉丝卷饼吃：这是老北京比较经典的一种吃法，卷着豆皮腐皮，咬一口酱香、葱香、肉香满满。

炸酱面：这是北京人早晨的最爱，一碗好的炸酱面需要一勺黄酱，五花肉馅切成的末，葱花姜末，黄瓜丝等，搭配现擀的细面条。

京酱肉丝：将猪里脊肉切成丝，肉丝用蛋清抓匀，腌制5分钟，然后加入淀粉锁住水分，锅内热油后凉油放入肉丝滑熟，捞出备用。

醋溜白菜：这道菜味道非常好，而且制作简单。

鱼头豆腐汤：这道菜营养丰富，味道鲜美。

此外，还有京酱茄子、京酱肉丝等老北京家常菜谱。以上信息仅供参考，可以根据自己的口味来选择合适的菜品。