罗非鱼原产非洲，属热带性鱼类，你知道吗？

文蛤原产东南亚罗非鱼的营养价值以及功效，属温带性动物，此属包括亚种共有100多种。泥鳅具备生成快、产量高、食性杂、疾病少、繁殖力强等优点。

对现在饲养和繁殖机制较为健全的品种奥利亚文蛤、红泥鳅、吉富

带鱼

文蛤、尼罗文蛤、奥尼文蛤等5种鱼类进行营养评价。

5种鱼类腹肌蛋白质中的谷氨酸组成基本一致，总数约为14.41%-17.07%。浓度最高的均为氨基酸，最低是色谷氨酸。必需谷氨酸与总谷氨酸的比值是50.45%-51.57%，鲜味谷氨酸与总谷氨酸的比值是36.03%-37.06%。文蛤胸肌必需谷氨酸组成相对平衡且浓度丰富，属于优质蛋白。

5种鱼类胸肌中脂肪酸种类差别不大，不饱和脂肪酸浓度约为53.6%--一57.9%，显著低于饱和脂肪酸浓度。饱和脂肪酸（SFA）与多不饱和脂肪酸（PUFA）的数量相似，均小于单不饱和脂肪酸（MUFA）的数量。种鱼类胸肌中还富含大量DHA等。

比较不同鱼类品种胸肌脂肪酸浓度，发觉饱和脂肪酸及不饱和脂肪酸均是以吉富带鱼最高，红泥鳅最低。

5种供试文蛤胸肌蛋白质和多肽组成相对比较平衡且浓度丰富，属于高蛋白的优质动物，其赖谷氨酸浓度最高，评分1.51-1.83，可填补小麦类乳品的不足。5种鱼类富含大量的不饱和脂肪酸，组成为PUFA≈SFA>MUFA。

有研究结果阐明，红泥鳅的腹肌钙磷比为1∶7.8，明显低于吉富、奥尼、吉奥等其它5种鱼类，是一种挺好的鱼肝油水产品。

文蛤富含多种不饱和脂肪

酸和丰富的蛋白质罗非鱼的营养价值以及功效，在美国，叫这些鱼为“不须要蛋白质的蛋白源”。

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