BTV暖暖的味道每天16:00，五星大厨教你4道家常小菜
BTV的温暖味道
每天16:00，五星级厨师教你4道家常菜！
小暖从小就特别喜欢吃鱼。
我特别喜欢看它们在水里骄傲地扑腾、摇尾巴，感觉好舒服。
所以我对于自己对鱼的喜好一直很矛盾！ 鱼这么可爱，我们为什么要吃它呢？ ！ /面罩
但当听到暖妈们说吃鱼不仅营养丰富，还可以让你变得更聪明时，你就忍不住了！
鱼的种类有很多，但用途最多的就是鲫鱼。 蒸、干烤、炸……都能散发出令人难以抗拒的魅力。
今天小暖要解锁鲫鱼的新吃法——西瓜酥凉鲫鱼↓
鲫鱼是杂食性鱼类，主要以植物为食。 相比之下藤椒鱼的做法，它的营养价值更高。
富含蛋白质、钙、磷、铁等矿物质。 不仅补充营养，还有健脾和胃、利水消肿、疏通血管的功效。
鲫鱼肉质细嫩，味道鲜美。 它是大家餐桌上常见的鱼类之一。 2月至4月和8月至12月最为肥美，所以现在是吃鲫鱼的最佳时期。
小暖以前做过，和豆腐一起炖的。 汤汁呈乳白色，营养丰富，味道鲜美。
但要说最好吃的做法，今天的脆皮西瓜沙拉鲫鱼在小暖心目中排名第一。
肉质鲜嫩微蒸，然后直接浇上凉拌酱，最大限度地发挥了鲫鱼的鲜美。
“鲜、香、嫩”集于一身，吃前蘸一下，开胃佐餐。 不管你喜不喜欢鱼，它都能征服你的味蕾~
该方法简单易学，而且非常无麻烦。 只需蒸煮并搅拌，10 分钟即可完成。
要想切入正题，凉拌鲫鱼的关键是要让它没有腥味。 因此，蒸鱼时去除腥味，配制万能凉拌酱非常重要。
小贴士：想要这道菜更加美味？酱油的选择也很重要
暖暖大厨教你一招：
选择酱油时，要看配料表。 氨基酸态氮是酱油鲜味的指标，显示在包装上。
制作此菜最好选择氨基酸态氮≥1.2的酱油（如下图）。 纯天然酿造的会更美味~
小暖温馨提醒：虽然这道菜是消暑的好方法，但是鲫鱼的骨头很多。 希望大家能有耐心，慢慢把鱼刺挑出来。 切记不要狼吞虎咽哦~
鲫鱼配脆皮西瓜沙拉
▲点我藤椒鱼的做法，我是视频
今天的暖暖大厨
暑期中餐烹饪大师、高级中餐烹饪技师
原料
鲫鱼/西瓜皮/盐/葱姜蒜
韭菜/料酒/陈皮/万能沙拉酱
通用沙拉酱：
葱、姜、蒜/青红椒/酱油/糖/香菜
花椒/洋葱/葱花/香油/藤椒油
实践
- 1 -
将刚宰杀的鲫鱼洗净，平放在案板上，均匀地撒上一层盐，然后用刀刮去鱼表面多余的粘液。
盐具有渗透压，反复揉搓可以去除鲫鱼表面的粘膜和异味。
- 2 -
将鲫鱼用刀切开，开蒸锅。 盘中的鲫鱼加入姜片、葱结、适量料酒、陈皮。 盖上锅盖，大火蒸4.5至5分钟。
使用花刀可以缩短鲫鱼的烹饪时间，让鲫鱼更加美味
陈皮还可以去除部分腥味，从而增加果香。
- 3 -
秘制酱油：锅中加入少许底油，加入葱、姜、蒜略炒，加入香菜根、青红椒根、氨基酸态氮大于等于1.2的酱油、白糖，搅拌均匀，最后加入胡椒粉。 能。
可以利用蒸的时间来准备
- 4 -
将蒸好的鲫鱼取出，稍凉至常温。 将蒸鱼溢出的水倒入酱油中，慢慢煮至浓稠。 这将使万能酱更加复杂和丰富的味道。
- 5 -
西瓜皮变成小花：先将西瓜皮切成薄片，对折后在西瓜皮上划斜刀（切成4/3）。
将西瓜皮沿一端卷起，用牙签固定，放入水中浸泡一会儿。
- 6 -
取一个碗，加入大量的洋葱、蒜末、姜末、青红椒圈、葱花、香菜末，拌匀，将准备好的酱油倒入其中，然后加入几滴花椒油和芝麻油。 ，最后加入切块的西瓜浆搅拌均匀。
- 7 -
摆盘：将鱼摆在盘底，淋上秘制万能凉拌酱。 最后把泡好的西瓜酥拿出来放在盘子里，就完成了~
西瓜花用水浸泡，颜色晶莹，口感更脆
完成品
你可能还想吃
丨丨
丨丨
温暖的味道
每道菜都有家的味道
今天的脆皮西瓜沙拉鲫鱼喜欢吗？ 记得喜欢哦。