藤椒鱼的做法 《暖暖的味道》全新改版，改为周末16:35双播

2019/8/21

8月19日起，《温暖的味道》节目全新改版，改为周末16点35分双播。 我们对造成的任何不便表示歉意！ 更多厨师菜谱/小贴士/健康小贴士独家在暖暖公众号上提供。 欢迎您每天16:00准时入住~

当你做酸菜鱼的时候，你是不是一看就完事了？

厌倦了吃普通的鱼和肉，而您的孩子也不喜欢它？

不知道如何切薄鱼片？ 您是否总是担心吃鱼时被卡住？

那是因为你没有遇到过这个【招牌青椒鱼】。 上周，小暖去一位厨师朋友家（成都地区）做客。 他做了这条青椒鱼。 我当时就惊呆了！ ▽

真的很好吃！ 肉质极其细嫩，而且没有刺。 虽然看起来平淡无奇，但咬上一口藤椒鱼的做法，辛辣鲜美的味道瞬间在口中爆发！ 青椒的清香和四川花椒的麻，不是很刺激也不油腻，配米饭刚刚好。

交谈中我们得知这是他们餐厅点的最多的菜，也是他们的招牌菜！ 每次上桌时，第一个拿的就是它。

这几年大家都喜欢吃红烧鱼、水煮鱼……青椒味是近年来川菜中独特的新添加物。 特别适合四川人和口味重的吃货，味道非常鲜美。

看到这里，相信很多人都又馋又饿了，想学这道菜吧？ 别担心，拥有全部秘方的小暖来了！ 手动@暖面记录了215道鱼菜谱，新菜谱又来了！

这道菜看起来很花哨，但其实做起来并不难。 只需要3个关键步骤即可完成。 首先，将鱼腌制； 第二，加工配菜； 第三，制作秘制青椒酱。

这样做出来的鱼肉鲜嫩，不腥。 如果你爱吃鱼，你一定会喜欢它。 我保证你看了一遍就能学会。

今天我想给你们一些知识。 这道菜采用了传统的烹饪手法——爆炒、油炒、酱炒、葱炒等（你的脑海里是否闪过热油爆炒的画面？）

今天的菜是用水做的，你信吗？ 是指原料在沸腾的汤中在很短的时间内被烫伤； 常见的经典菜肴有冒菜、老北京炒肚等。

鱼肉腌制简单，入锅加热后立即收缩，非常透亮。 这样做出来的鱼肉很有弹性，滑嫩，就像水中的芙蓉花一样。

厌倦了水煮鱼和酸菜鱼？ 那就尝尝这道青椒鱼吧，相信你一定会受到家人的称赞！ 点击视频↓藤椒鱼的做法，和大厨一起学习吧~

招牌青椒鱼

▲点我，我是视频

姜潮特邀厨师

大道龙门镇行政总厨

原料

巴沙鱼/青笋/青刺

小米椒/白糖/藤椒油/葱姜蒜

油、盐/胡椒粉/鸡精/花雕酒

实践

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青笋加工：将青笋切成薄片，加盐、糖拌匀，装盘备用。

青笋中加入这两种东西，口感更加脆嫩，清香四溢。

- 2 -

巴沙鱼加工：巴沙鱼用清水洗净切成薄片，去血沥干水，加盐、胡椒粉、鸡精、花雕酒拌匀，腌制5分钟。

厨师小贴士： ①想要鱼肉口感滑嫩，腌制过程尤为关键。 不过今天这个方法就不用加淀粉了，口感会更顺滑。

②去除巴沙鱼腥味的小窍门： 1、用清水冲洗掉多余的血水。 2、腌制时加入花雕酒，可去除大部分腥味。

- 3 -

制作秘制酱料：锅中加入底油，油热至50%，加入适量姜片、蒜片、小米椒各1份，炒香。 炒出红油后，加入3份青荆条，一起搅拌。

两种辣椒各司其职，一种是辣的，一种是香的。 如果喜欢吃辣的，可以多加一点小米辣椒。

- 4 -

烹饪：将青二精枝炒至微虎皮色+香，加水煮沸，加入盐8克、鸡精、蔗椒油调味。

藤椒油是这道美味佳肴的关键调味料之一。 需要前后添加3次。 你想知道如何自己制作吗？