大厨教你做私房菜--藤椒鸡的做法
主料：三黄鸡1只，1500克。 辅料：黑豆芽200克，美人椒圈100克，炒花生米80克，鲜花椒50克。
配菜：葱丝30克、新梅丝青笋丝30克、胡萝卜丝30克、木耳丝30克、30克
蒜末30克，姜末10克，菜籽油200克，调味料，藤椒酱的烹饪步骤
1.将鸡肉洗净，焯水，冷却备用。 将黑豆芽倒入水中，挤干水分，打底。 将所有酱汁转移到勺子中并放在一边；
2. 将鸡肉去骨斩条，盖上黑豆芽，淋上调好的酱汁，依次撒上串椒圈、小米椒圈、姜末、蒜末、鲜辣椒、脆花生，上桌，倒入热菜籽油就可以了。
烹饪技巧这道菜的配菜可以随意更换。
藤椒汁酱、青花椒辣酱50g 蚝油20g 辣鲜酱10g 鸡精10g 香醋10g 白糖10g 醋椒油10g
鲜辣藤椒鱼
主料：黑鱼片300克
辅料：金针菇50克藤椒鱼的做法，生菜50克，青椒80克，美人椒20克，鲜藤椒10克，葱10克，生姜10克，大蒜10克，调料鲜辣鲜露120克，真海珍酱40克，鸡精30克，白糖10个，盐5克，花椒油20克
烹饪步骤
1、鱼片腌制好，生菜切片，青椒、美椒切圈，金针菇去根；
2、锅中爆香葱、姜、蒜，加入调味料和水打成汤底，将鱼片焯水放入锅中；
3、油烧热青椒、美椒，倒入锅中，加入新鲜藤椒，淋上藤椒油。
藤椒兔
配料：去皮兔肉100克，洋葱100克，小米椒圈10克，小米椒末10克，去皮熟芝麻5克，甘蔗花椒油15克，花椒油20毫升，花椒油10毫升自制酱油、盐、葱段、姜片、料酒、葱花适量
制备方法：
1、兔肉去皮，去内脏，洗净，放入沸水中加适量盐、葱段、姜片、料酒煮15分钟。 取出自然冷却，然后切成3厘米左右长的条状。
2.将洋葱切成约4厘米长的细条，放在盘底，将兔条平放在洋葱条上。
3、将小米椒圈和小米椒粉放入碗中，倒入蔗椒油、花椒油，倒入自制酱油调匀，盛入盘中，撒上去皮熟芝麻和葱花即可食用。
做法：自制酱油，锅中烧热150毫升色拉油藤椒鱼的做法，加入姜片150克、芹菜结120克、香菜结80克、小葱100克、胡萝卜片150克、80粒克切碎的洋葱。 炒香，然后加入500毫升水，煮沸。 30分钟后，撇去残渣，加入生抽200毫升、美极鲜酱油100毫升、鱼露80毫升、一品鲜酱油120毫升、蚝油80克。 、鸡粉10克、鸡精15克、老抽少许，煮沸即可食用。
藤椒牛舌
配料：牛舌300克、杏鲍菇400克、干青花椒50克、干辣椒结10克、姜片、葱结、姜末、大蒜、洋葱末、香菜段、盐、料酒、鸡粉、鸡精、味精、美极鲜、花椒鸡汁、蚝油、蔗椒油、植物油各适量。
制备方法：
1、牛舌去掉表面粗糙的皮，清洗干净，切成薄片。 锅中加入盐、姜片、葱结、料酒等调味料备用。
2、杏鲍菇切片，入沸水中焯一下，捞出沥干水分，放在盆底。
3、干净的锅中倒入适量植物油烧热，加入姜末、蒜末、干辣椒段、洋葱碎、香菜段炒香。 舀入适量的水，让汤里增添蔬菜的香气。 去渣，加入鸡粉、美极鲜、胡椒粉和鸡汁、蚝油、鸡精（少许）、味精（少许）。 将打码的牛舌放入汤中，烧开煮熟，倒入少许花椒油，在盘中撒上青、红辣椒圈。
4、锅中烧热适量植物油至60%热，加入干青花椒爆香，起锅淋在盘上的牛舌上，即可。
藤椒鱼青蛙
配料：牛蛙400克，草鱼600克，小米150克，辣椒粒，青荆辣椒粒150克，姜丝150克，葱花100克，香菜结20克，80个藤椒克，郫县豆瓣80克，切碎的泡椒30克，生姜30克，大蒜20克。 大米20克，白糖10克，花椒油2克，蛋清50毫升，鸡精，味精，生粉，食用油。
制备方法：
1、牛蛙、草鱼分别宰杀、清洗。 将牛蛙切成两半，草鱼切成薄片。 用适量盐、鸡精、蛋清、玉米淀粉拌匀，加味调糊，然后放入40%热油锅中。 将油加热至半熟，捞出沥干。
2.锅中留少许油，加入郫县西洋菜、泡椒碎、姜片、蒜片炒香。 加入800毫升水，加入小米、花椒、姜丝。 加入盐、味精、鸡精，煮沸。 烧开后，加入田鸡块煮至入味，然后转小火，加入鱼片和青荆花椒，滑至鱼片中熟，倒入花椒油，放入锅中。石锅。
3、干净锅中热油，放入藤椒炒香，倒入石锅中，撒上葱花、香菜结即可食用。