（美食发烧友）自制霉黄豆酱，清热解毒！

大豆具有很好的治疗和保健作用。 无论是从医学角度还是在家中食用，都可以发现大豆对我们身体的作用不可谓不大。 黄豆性味平和煮黄豆水的功效与作用点煮黄豆水的功效与作用点，不温不燥。 能健脾开胃，清热解毒。 除了做豆浆、煮黄豆、做酱菜外，还可以自制发霉大酱。

杏鲍菇炸酱肉丁

材料：带皮猪肉、肥瘦肉500克、杏鲍菇250克、大酱300克

辅料：姜片30克、大料3个、蒜末、盐20克、醋10克、酱油50克、料酒30克、糖20克、色拉油30克、50克

工艺：

1.猪肉洗净切块备用。

2. 杏鲍菇洗净，切成1厘米见方的块，备用。

3、在黄豆酱中加入醋、酱油、料酒和少量水，调成浓稠适量的酱汁。

4、将锅烧热，倒入色拉油至30%热。 加入大料和肉丁，炒香。

5.加入姜片和蒜末，加入油溢出，加入杏鲍菇丁，炒出水分，加入酱油，炒均匀，加入盐和糖慢火煮至出水减少，酱汁尽可能浓稠

黄豆酱

原料：黄豆1500克，面粉750克，米曲霉5克，开水450克，盐。

工艺：

1.将黄豆摘下来，洗净，用水浸泡。

2、浸泡后放入高压锅中煮，沥干水分。

3.将米曲霉和面粉混合均匀，然后倒入黄豆中，拌匀，放入筛子中，盖上棉布

4. 将其放在架子上。 6小时后，温度将维持在35至40度。 然后翻转，保持32到35度。 它会被黄绿色的菌丝体覆盖。

5、将发霉的黄豆放在筛子上，在阳光下晒3天。

6、准备好罐子，然后将模制好的干豆与水、盐按照1:2.5:0.4混合，搅拌均匀，将虾干晾3天以上。

以上就是大酱的制作过程。 欢迎补充。 如果喜欢的话请关注并留言。 您的关注和评论就是动力。