排骨汤、猪蹄汤，它营养在哪里？的营养成分表告诉你

往年是排骨汤、猪蹄汤，今年只有有钱人家才能吃得起。 熬夜写作的狗只能喝鸡汤。 然而，狗妈妈经常告诉狗：鸡汤是最滋补、最有营养的！ 秋冬进补季节到来，家里最常喝的就是鸡汤。

虽然说鸡汤有营养，但它的营养成分到底是什么？ 相信很多人都很困惑。 这次狗子来和你聊鸡汤了。

要了解鸡汤的营养，首先我们要看看鸡汤的原料——鸡肉。 鸡肉是大家都非常熟悉的肉类食材。 与其他肉类相比，鸡肉的营养价值也非常突出。

而且根据鸡的品种不同，其蛋白质含量也不同。 例如，土鸡的蛋白质含量为20.8%，但脂肪含量仅为4.5%。 因此，人们在买鸡时选择土鸡也不是没有道理的。

鸡肉不仅脂肪含量低，而且品质好。

鸡肉脂肪中的脂肪酸约80%为油酸、亚油酸等，不饱和脂肪酸总量可占70%。

鸡肉还含有丰富的VA、VB1、烟酸等微量元素，鸡肉蛋白质含量高，氨基酸种类齐全，必需氨基酸占50.2%。 是补充蛋白质的绝佳选择。 鸡肉的氨基酸组成中，谷氨酸和色氨酸最高，其次是天冬氨酸、赖氨酸、亮氨酸、精氨酸。

其中谷氨酸、天冬氨酸等几种主要鲜味氨基酸的含量高达38.75%。 这就是鸡汤和菜肴美味的原因。

既然鸡肉如此有营养，那么鸡汤也同样有营养吗？

我们先来看看鸡汤的营养成分。

与上面鸡肉的营养成分表对比，我们发现鸡汤的营养成分大大降低了。 其实，汤的含义就已经表明它会含有大量的水，它的主要营养成分来自于一些可溶性营养成分。 鸡肉中，只有部分可溶性蛋白质、氨基酸、肽等容易进入汤中，大部分肌纤维不会溶解。

这就导致鸡汤中的蛋白质含量只有1%-2%左右，与鸡肉的20%左右相比，是非常微不足道的。 鸡骨中的钙和铁是不溶性成分。 即使做汤，也不可能溶解大量的钙和铁。 但汤中钾、钠等可溶性成分的含量会增加。 。 靠喝汤来补充钙、铁和蛋白质似乎不太靠谱，而且也不适合高血压的人。 那么最有营养、滋补的汤呢？ 我们都喝过“假”鸡汤吗？

别急着鄙视你手里的鸡汤。 它的营养虽然不如鸡肉那么有营养，但也有一些鸡肉无法比拟的优点。

1缓解感冒症状

世界卫生组织经过三年的研究调查，向人们推荐的最佳食物中，最好的汤就是鸡汤（别怀疑，外国人也喝鸡汤。）

那么为什么说鸡汤可以缓解感冒症状呢？

事实上，当人们受到感冒病毒攻击时，人体内有一种叫做中性粒细胞的白细胞，其数量会明显增加。 中性粒细胞的活动会刺激粘液分泌野鸡汤怎么炖最有营养，从而引起咳嗽和流鼻涕。 鸡汤中含有多种成分，可以抑制中性粒细胞的活性，缓解咳嗽、流鼻涕，从而缓解感冒症状。

这听起来很有道理。 这给了你喝鸡汤的理由吗？

2 体质虚弱的特殊人群

与其他流质食品相比，鸡汤堪称高蛋白、高维生素、高热量的液体营养品。 它味道浓郁，能刺激胃液分泌，增进食欲，帮助消化，促进吸收。 看来，自古以来，鸡汤就是体质虚弱者首选的营养补充。 因此，对于一些吞咽困难、不能进食、无法供给营养的脑血管、颅脑意外损伤、肿瘤晚期等特殊人群来说，鸡汤是补充营养的不错选择。

对于妈妈来说，鸡汤丰富的营养不仅有利于产后恢复，而且有利于乳汁的分泌和宝宝的健康。

当然，炒菜时要少放油，或者在食用前撇去表面的油。

鲜美的鸡汤虽然鲜美，但还是有一定的味道。

1 鸡汤要清淡

很多人的印象是鸡汤一定要浓郁才好喝。

然而，浓浓的鸡汤很大一部分是脂肪。 如果你吃这个，你可能得不到其他营养，但脂肪会粘在你的身上。

鸡汤除了清之外，还清淡。

饮用时，除了撇去浮油外，还必须尽量少加盐。 否则，看不到养生效果，血压也会升高。

2 饭前服用

喝汤的顺序一般安排在进餐的第一步。 有研究发现，喝汤的最佳时间是饭前20-30分钟。

因为汤大部分是水，所以此时喝汤可以稍微减少后续几餐的消耗，这对于一些想要减肥的人来说是相当有益的。 当然，达到这种效果的前提是必须是清淡的鸡汤。 如果是乳白色的浓鸡汤，脂肪含量高，很可能会起到相反的效果。

3 配汤、配肉食用

有些喝汤的人不喜欢吃汤里的食材。 他们觉得食材的营养成分都在汤里了野鸡汤怎么炖最有营养，不吃也没关系。

其实上面Dog已经用数据说了，汤里的营养成分远不如肉类食材丰富。 如果只喝汤而不吃肉，那就太浪费了。

因此，要获得汤中的全部营养成分，不仅要喝汤，还要吃肉。

4 高血压、痛风患者要少吃

由于钠等元素易溶于水，所以鸡汤中的钠含量比较高，食用时也要加盐。

因此，饭前喝鸡汤会加剧高血压患者食盐摄入过多的问题，不利于血压控制。 有的鸡汤很浓，上面常常浮着一层厚厚的油脂。 即使撇去，仍然有一些脂肪颗粒混入其中。

对于血脂高的人来说，这是一些额外的脂肪摄入。

对于血糖高的人来说，除了控制脂肪和盐外，还必须考虑鸡汤的血糖反应。 痛风患者还应考虑控制饮食中的嘌呤含量。 鸡汤一般含有相当高的核苷酸含量，很容易诱发痛风。 因此，高血压、痛风患者应少喝鸡汤。 如果一定要喝汤，最好选择清淡的蔬菜汤，并且一定要控制摄入量。

最后，别忘了给自己的心灵喝一碗鸡汤！

参考：

1 周维静，孙志达。 鸡汤的营养成分及食疗作用研究进展[J]. 食品科学与技术，2008，33(9)：261-264。

2 何蓉蓉，李义芳，李维熙，等。 鸡汤保健功能研究现状[J]. 食品与生物技术杂志，2012（1）：17-27。