家常白切鸡的做法

家常白切鸡的做法如下：

食材：新鲜嫩鸡、米酒、姜、蒜、辣椒、酱油、香油、白糖、醋、盐、料酒。

步骤：

1. 鸡清理干净，剁去鸡头，剁成均匀小块。

2. 放入清水中浸泡去血水。

3. 姜蒜切末，辣椒切圈备用。

4. 鸡块控干水分，放入碗中，加入姜蒜末，调入盐、料酒、酱油（不要太多，调个味即可）、少量白糖、醋（提味，也可以加一点番茄酱，看个人口味）。

5. 充分拌匀，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏腌制1小时。

6. 冷藏结束后取出，将鸡块沾上淀粉（或者面粉），锅中水烧开，放入鸡块过水焯一下，这个过程叫做“冰水”处理。

7. 焯好水的鸡块捞出沥干水分，放入碗中，撒上少量香油，然后晾凉即可享用。

可以根据个人口味调整腌制和沾粉的过程，适当调整调料的比例。

家常白切鸡的做法如下：

1. 准备原材料：三黄鸡、生姜、小葱、料酒、香油、生抽、老抽、蚝油、盐、糖、米酒。

2. 将鸡清洗干净后，加入姜片和葱段以及料酒，放入锅中加水，大火煮开后，转中火煮20分钟左右，关火后盖着焖20分钟，直到鸡熟。

3. 等鸡完全凉透后，切掉鸡头，鸡脖和鸡翅鸡尾，将鸡肉切成均匀小块。

4. 将切好的鸡肉装盘，放上葱花和姜末。

5. 取碗，加入一勺生抽、一勺老抽、两勺蚝油、两勺香油、两勺米酒，调匀后淋在鸡身上。

注意事项：

1. 煮鸡的时间要注意掌控，不要过火，否则影响口感。

2. 焖鸡的时间可以依据温度和鸡的老嫩程度适当调整。

3. 切鸡和装盘的时候要注意安全，割破手或者掉在地上的鸡肉要扔掉。

4. 做白切鸡的鸡肉要新鲜，不建议使用冷冻鸡肉。

5. 做白切鸡的调料也很重要，可以根据个人口味加入适量的盐和糖。

此外，在烹饪过程中要注意卫生，食材要清洗干净，烹饪器具也要清洗干净并擦干水分。烹饪过程中还要保持手部清洁和卫生。以上就是家常白切鸡的做法和注意事项。

家常白切鸡的做法相关信息如下：

准备材料：鸡、生姜、小葱、料酒、香油、生抽酱油、辣椒油适量。具体包括鸡项一只，去掉鸡内脏，洗净，滤干水。

煮鸡：清水放入鸡，放入拍碎的姜块和葱白，放入适量料酒，大火烧开后关火焖煮10到15分钟（鸡肉刚熟熄火），滤掉配料，晾至不烫手。

斩件装盘：把煮好的鸡捞出，控干水分，斩成小块，装盘。

调料汁：取一个盘子，倒入适量香油，加入适量生抽酱油，加入辣椒油，根据自己口味再加入适量盐和白糖，搅拌均匀。

这样就可以享用美味的白切鸡啦。如果想要更入味的口感，可以在鸡身上切几刀，让调味料更易渗透入味。白切鸡制作简单，口感鲜美，是一道受欢迎的家常菜。