家常酸菜鱼的做法

家常酸菜鱼的做法如下：

食材：黑鱼片、酸菜、泡椒、野山椒、蛋清、淀粉、生姜、蒜头、花椒、红辣椒、葱、盐、糖、鸡精、白胡椒粉、料酒。

步骤：

1. 将鱼肉切成薄片。加入盐、鸡精、白胡椒粉、料酒腌制10分钟；

2. 把酸菜切成块，红辣椒和葱切段，姜蒜切末；

3. 锅里放油，放入酸菜煸炒，再放入姜蒜末、花椒和泡椒炒香；

4. 加入适量水，放入鱼骨和鱼头煮熟；

5. 用网筛过滤一下汤底，把汤底和鱼骨，酸菜放在锅内煮开；

6. 放入腌制好的鱼片，用筷子轻轻搅拌，让鱼片分开；

7. 另起锅放油，放入红辣椒，葱段炒香；

8. 倒入酸菜鱼中，加少许盐和鸡精调味；

9. 放入蒜末和葱花即可出锅。

这样就可以做出美味的家常酸菜鱼了。注意，鱼片是整道菜成败的关键，腌制鱼片时要加入蛋清和淀粉抓匀，这样鱼片既嫩且不会散。

家常酸菜鱼的做法如下：

食材：黑鱼一条、酸菜适量、泡椒适量、姜一块、大蒜一把、葱花适量、花椒适量，盐，生抽适量。

步骤：

1. 鱼片用盐、料酒、生抽腌制，酸菜切碎，泡椒和姜切碎。

2. 锅中倒油，下入泡椒和姜蒜末翻炒出香味。

3. 加入酸菜翻炒，加盐调味。

4. 加入一碗水烧开。

5. 水开后下入腌好的鱼片，用筷子一片片划散。

6. 煮三到五分钟，待鱼片变色即可关火。

注意事项：

1. 鱼片一定要用盐、料酒和生抽提前腌制，这样做是为了让鱼片更入味，口感更嫩。

2. 煮鱼片的水不要加太多，以刚刚没过鱼片为宜。

3. 酸菜鱼最好用土鱼，这样刺会比较好挑。

此外，酸菜鱼的口味偏重，所以可以根据个人口味加入辣椒或者其他的调料。在做酸菜鱼的时候，鱼的品种选择也非常重要，最好选择刺少的鱼种。在烹饪过程中，火候的掌握也是制作成功的关键因素，煮鱼片的时间不能过长，也不能过短，要根据具体的鱼品种而定。

希望以上信息能帮到你。

家常酸菜鱼的做法相关信息如下：

1. 准备一条草鱼，去掉鱼鳞、内脏，刮除鱼鳍，冲洗干净。将鱼头从中间剁开，鱼身正反面各切三刀，用厨房纸巾擦干水分。

2. 准备酸菜，打开包装，放在案板上切碎，尽量剁碎一些。准备生姜切成片，大蒜去皮后切片，洋葱切成丝。

3. 将鱼头正中间切开，然后两面抹上少许盐，淋上少许料酒，撒上姜丝和葱丝，腌制20分钟。

4. 锅中倒入适量油，加热后放入腌制好的鱼，煎至两面金黄，取出备用。用剩余的油下入蒜片和姜丝爆香，放入洋葱丝翻炒出香味。

5. 倒入酸菜翻炒均匀，加入适量清水约600毫升，加入少许盐、胡椒粉、鸡精调味。将煎好的鱼放入锅中，大火烧开后转小火，煮15分钟。

6. 最后将切好的香菜或葱花放入锅中，搅拌均匀即可。

这样就可以享用一道美味的家常酸菜鱼了。