凉菜做法大全家常

凉菜做法大全家常有很多种，以下提供四种做法：

食材：黄瓜、樱桃番茄、新鲜橘皮一个、糖、香醋、生抽、麻油。将所有材料清洗干净，黄瓜和樱桃番茄切片，橘皮切丝备用。将所有调味料(糖、香醋、生抽、麻油)混合在一起搅拌均匀，将橘皮放入黄瓜中，倒入调好的味汁，撒上橘皮丝即可食用。

食材：豆芽菜、青辣椒、红辣椒、蒜末、花生碎、香菜。将豆芽菜焯水，加入红辣椒和青辣椒片，放入蒜末和花生碎搅拌均匀即可。

食材：海带结、蒜末、酱油、糖、香醋、辣椒油。将海带结洗净，放入锅中蒸15分钟左右。将蒜末、酱油、糖和香醋按照个人口味加入碗中搅拌均匀，调成酱汁。将海带结与酱汁拌匀，撒上蒜末和辣椒油即可食用。

食材：凉粉、蒜末、葱花、芝麻酱、生抽、醋、盐、花椒粉。将凉粉切成小块，放入碗中备用。将蒜末、葱花和芝麻酱一起搅拌均匀，加入生抽、醋和盐搅拌成调味汁。将切好的凉粉放入盘中，浇上调味汁，撒上花椒粉和葱花即可食用。

以上就是四种凉菜做法的家常做法，可以根据个人口味进行调整。同时提醒，食物的口感和味道可能会受到时间、温度等因素的影响，以上做法仅供参考。

制作凉菜的家常菜注意事项如下：

1. 准备齐全的用料：根据凉菜的要求，把荤素菜料分类装好，并把稍新鲜的菜叶洗净待用。

2. 清洗要彻底：动物性食品原料要特别注意清洗，尤其要剔去筋膜、筋线。

3. 刀工要精细：这可以体现凉菜的审美价值，也能使食材更好地入味。

4. 制作要快速：制作过程要迅速，才能保证色泽和口感。

5. 装盘要美观：根据原料特点，合理搭配色彩，使装盘后的菜肴具有图案美。

6. 注重卫生：为保证食品安全，尽量一次将客人点数用完，少在外卖凉菜处停留。

注意事项：

1. 凉菜荤菜要在0-4摄氏度的冷藏柜中存放，素菜要在冷冻柜中存放。

2. 冷冻的肉类退冰时间不得超过一小时，否则会影响口感。

3. 制作好的凉菜要尽快食用，避免在空气中暴露时间过长，造成变质。

此外，不同凉菜的做法可能需要不同的烹饪技巧和注意事项，建议根据具体菜肴的特点来决定做法和注意事项。总体来说，保证食材的新鲜和卫生，精细的刀工和合理的搭配是制作出美味凉菜的关键。

以下是一些凉菜的家常做法：

1. 凉拌香椿：将香椿切段，用开水焯一下，加入盐、生抽、味精、辣椒油拌匀即可。

2. 凉拌木耳：将木耳泡发后洗净，切成丝，加入生抽、盐、味精、辣椒油拌匀即可。

3. 凉拌黄瓜：将黄瓜切丝，加入生抽、盐、味精、辣椒油、蒜泥拌匀即可。

4. 凉拌皮蛋：将皮蛋切块，加入生抽、醋、蒜泥、辣椒油拌匀即可。

5. 凉拌芝麻菠菜：将菠菜焯水煮熟，加入芝麻、花生米、辣椒油、盐、生抽拌匀即可。

6. 凉拌海带丝：将海带泡发洗净，切成丝，加入生抽、醋、盐、味精、辣椒油拌匀即可。

7. 凉拌三丝：将豆腐皮、海带、粉丝分别切成丝，加入生抽、醋、盐、味精、辣椒油拌匀即可。

8. 凉拌西瓜皮：将西瓜皮切成丝，加入盐、味精、醋、糖、辣椒油拌匀即可。

此外，还有凉拌土豆丝、凉拌莴苣丝以及凉拌姜汁豇豆等凉菜。制作时可根据个人口味进行调整，添加或减少调料，注意卫生，避免食品过敏等问题。