卤肥肠的家常做法

以下是卤肥肠的家常做法：

食材：猪大肠、米椒、泡姜、泡菜、葱、姜、蒜、料酒、生抽、老抽、盐、冰糖、八角、桂皮、香叶、干辣椒

步骤：

1. 肥肠清洗干净，翻过来清洗内壁，用盐反复搓洗几次，把表面的污垢和多余的油脂去除。

2. 加入面粉或淀粉，反复搓洗并冲洗干净。

3. 锅中放入清水，放入肥肠，加入姜片和料酒焯水，捞出备用。

4. 准备配料：米椒切圈，泡姜和泡菜切碎，葱切段，蒜和姜切末。

5. 锅中倒入适量食用油，油热后下入葱姜蒜爆香。

6. 下入肥肠翻炒均匀，加入适量料酒去腥。

7. 加入生抽、老抽翻炒上色，加入冰糖翻炒至融化。

8. 倒入米椒和泡菜翻炒均匀，加入适量盐调味。

9. 加入适量清水，大火烧开后转小火煮至肥肠入味即可。

完成以上步骤，美味的卤肥肠就做好了。

以下是卤肥肠的家常做法注意事项：

食材：猪大肠500克，葱2根，姜5片，料酒适量。

1. 猪大肠用盐反复搓洗，去净污垢和油脂。

2. 将猪大肠放入锅中，加入清水、葱、姜和料酒，煮沸后撇去浮沫，捞出备用。

3. 将卤汁（酱油、料酒、盐、糖、鸡精、老抽、姜片、花椒、八角、清水）煮沸，放入肥肠，用小火煮约45分钟，期间注意翻动几次，以免焦底。

4. 待肥肠熟透，卤汁浓郁，即可捞出装盘。

在烹饪过程中，需要注意火候，卤肥肠不宜煮得过久，否则容易煮烂。口感上也要注意，卤肥肠应该软中带韧，才有口感。

另外，清洗猪大肠也是非常关键的一步，要用盐反复搓洗，去净污垢和油脂，这样卤出来的肥肠才卫生。

以下是卤肥肠的家常做法的相关信息：

食材：

肥肠500g （已经处理干净切段的）

生抽适量

老抽适量

蒜适量

姜适量

干辣椒适量

八角适量

香叶适量

桂皮适量

冰糖适量

花椒粒适量

料酒适量

步骤：

1. 肥肠翻面，用粗盐反复搓洗，去除表面的污垢。

2. 用清水冲洗干净，放入锅中，加入姜片、料酒，煮至能用筷子插入即可。

3. 将肥肠捞出，用冷水冲洗干净，沥干水分。

4. 锅中倒入适量的油，加热至六成热，放入蒜瓣、姜片、干辣椒、八角、香叶、桂皮和花椒粒煸炒出香味。

5. 放入肥肠翻炒均匀，加入生抽、老抽、冰糖和适量的水，大火烧开。

6. 转小火，盖上锅盖，焖煮约60分钟，让肥肠充分入味。

7. 煮至卤汁变浓稠，肥肠熟烂即可。

8. 可以撒上葱花和白芝麻装饰一下，口感咸鲜微辣，肥而不腻。

注意事项：

1. 清洗肥肠时一定要翻面，用粗盐搓洗去除污垢。

2. 煮肥肠的时间要根据个人口感来决定，可以用筷子插入或者轻压肥肠，如果没有血水流出即可。

3. 焖煮肥肠时，要根据个人口味加入适量的调味料，咸度可以适当调整。