家常椒麻鸡的做法

家常椒麻鸡的做法如下：

食材：鸡半只、小葱适量、姜适量、蒜适量、花椒适量、干红辣椒适量、料酒适量、生抽适量、老抽适量、盐适量、糖适量、鸡精适量、香油适量、辣椒油适量、陈醋适量。

步骤：

1. 鸡肉洗净后斩成小块，烧一锅水，放入姜片、料酒，将鸡块入锅焯水，煮至断生，捞起，沥干水分。

2. 葱切段，姜蒜切片。

3. 热锅凉油，放入煸炒至出香味，放入鸡块翻炒，加入盐、少许料酒、生抽，调味。

4. 加入葱段、姜蒜片继续翻炒。

5. 加入花椒，干红辣椒，生抽，老抽，糖，翻炒均匀。

6. 加入少量的水，焖煮一下，让鸡肉更入味。

7. 焖煮大约10分钟左右，加入鸡精，关火。

8. 将炒好的鸡块放入碗中，撒上葱花。

9. 调个椒麻酱汁：将一勺花椒放入料理机打碎，放入盐、糖、鸡精、辣椒油、陈醋、香油拌匀即可。

10. 将椒麻酱汁浇在鸡块上即可享用。

请注意，这是一个基础的椒麻鸡做法，可以根据个人口味和偏好进行调整。

家常椒麻鸡的做法如下：

食材：鸡半只、小葱适量、姜适量、蒜适量、花椒适量、干红辣椒适量、料酒适量、生抽适量、老抽适量、盐适量、白糖适量、醋适量、鸡精适量、麻油适量。

步骤：

1. 鸡肉洗净后斩成小块，烧一锅清水，放入适量的姜片、葱段，以及料酒，将鸡块下入锅中，水开后再煮2-3分钟后捞出。

2. 将鸡块沥干水分备用。

3. 准备适量的花椒和干红辣椒切段，小葱切葱花，生姜和蒜头切末。

4. 炒锅上灶，烧热锅后放入适量的油（比平时炒菜多一些），放入适量的花椒用小火慢慢炸出香味，再放入干红辣椒段继续用小火炒出香味，注意火候不要太大以免辣椒糊了。

5. 加入切段的小葱以及生姜末、蒜头末，翻炒出香味。

6. 倒入鸡块翻炒均匀。

7. 加入适量的料酒、生抽、老抽、盐、白糖、鸡精和醋调味，再继续翻炒均匀。

8. 加入适量的清水（或高汤）烧开后转小火炖煮鸡肉至软烂，约20分钟左右。

9. 当鸡熟软后大火收汁，撒上葱花以及适量的麻油增加香味，翻炒均匀后出锅。

注意事项：

1. 煮鸡的时候加入姜片和葱段可以去除鸡腥味，而且能提升鸡肉的香味。

2. 炒花椒和干辣椒的时候要注意火候，使用小火慢慢炸出花椒和干辣椒的香味，这样吃起来不会太辣也不会太麻，非常适合不能吃辣的人。

3. 收汁的时候不要收得太干，留一些汤汁口感更好。

4. 鸡肉选用土鸡或仔鸡会更好吃，如果用肉鸡需要多煮一会儿。

5. 不能吃麻的人可以少放一些花椒。

以下是家常椒麻鸡的制作方法：

材料：

鸡半只、葱、姜、蒜、辣椒、花椒、盐、糖、生抽、香油、醋适量

步骤：

1. 鸡洗净，斩成小块。

2. 水中放入葱段、姜片，将鸡块焯水，焯熟后捞出备用。

3. 葱切丝，姜蒜切末，辣椒和花椒炒香备用。

4. 热锅凉油，放入鸡块翻炒，加入适量盐、糖、生抽、少量料酒调味。

5. 翻炒均匀后，加入开水，没过鸡肉，大火煮开后改小火炖煮至鸡肉熟软。

6. 捞出鸡肉，汤汁中加入葱丝、姜蒜末、辣椒花椒炒香，再加入少量盐、糖、生抽、醋和鸡精调味。

7. 将鸡肉和汤汁一起倒入盘中，表面撒上葱花和熟芝麻。

8. 热锅凉油至有烟，将热油淋在鸡肉表面。

家常椒麻鸡就做好了，口感鲜美，不妨试试。