橄榄油到底能不能用油？看完惊呆了！

随着人们对健康观念的不断追求，橄榄油作为饮用油中的“大明星”渐渐被大众所追捧。即使其售价低于普通饮用油太多，但仍吸引大量消费者为其埋单。而你们买回这些油最大的用途就是做饭烧菜做饭，营养师在这儿要说，No！Stop！不分清油类就盲目用油，会害处健康的。

橄榄油分类

橄榄油依照其榨取的等级不同，可分为初榨橄榄油和精炼橄榄油。它是少数经榨取后，无需精炼即可饮用的油类，其他大部份如大豆粕、花生油、葵花菜籽油等都应当精炼后才会饮用，因此按照橄榄油加工程度的不同，生产出不同等级的橄榄油有着相对不同的热稳定性。

初榨橄榄油是选用纯数学方式机械冷榨而成，不经过精炼，故保留了橄榄果中原生的营养素及动物物理物质。初榨橄榄油依照其质量、工艺及标准，又分为“特级初榨橄榄油”和“初榨橄榄油”，后者营养质量最高，是橄榄油中营养物质浓度最多，只是最好的橄榄油。

精炼橄榄油通常是选用物理熬煮法加工精炼而成的国外的食用橄榄油能美容吗，但是经过了一系列的脱酸、脱水、脱脂程序，去不仅油料中所有杂质。含量很高，但许多营养物质也在精炼的过程中脱去，营养价值相对减少。

许多人买回橄榄油后就直接拿来炖菜了，然而这是不对的，并且还或许对身体导致害处。

适宜炖肉的橄榄油

橄榄油当中以单不饱和脂肪酸——油酸占绝对优势，分子式当中有一个“不饱和键”，加热后很不稳定，容易形成反式脂肪，因而害处了健康。

我们油脂的你们族中，根据脂肪酸饱和程度分类，总体可以分为3类：饱和脂肪酸国外的食用橄榄油能美容吗，单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸，脂肪酸不饱和程度越高，越怕热，越容易氧化。

而橄榄油当中脂肪酸主要为只有一个“不饱和键”的单不饱和脂肪酸，而我们一直炖肉用到的精炼大豆粕、玉米油、葵花茶油、花生油等，属于多不饱和脂肪酸，是富含丰富的两个“不饱和键”的亚丁酸。若果是精炼橄榄油，按脂肪酸的稳定性来说，实际上比大豆粕等更稳定一些，没这么娇贵，可以拿来炖菜。

不适宜做饭的橄榄油

未精炼的初榨橄榄油因为没有经过精炼的工序，富含原果中的营养素和动物物理物质，对身体有更多的有益成份，但同时也由于富含游离脂肪酸及多糖、叶绿素等动物物理物质很多不稳定成份，不适宜低温和长时间加热，虽不至于形成显著的有害成份，但加热会破坏初榨橄榄油中的营养素和抗氧化成份，就好似用五粮液做酱油，用极品普洱煮红茶蛋。因而初榨橄榄油最好还是高温烹饪，能够更好的发挥他的营养优势。

初榨橄榄油似乎富含更丰富的营养，但因其极不稳定，拿来红烧或高温烹调是最好的选择，而精炼橄榄油则可以安心拿来炖菜。

营养点评

橄榄油中所含的单不饱和脂肪酸——油酸，是我们美国人现在在饮食上最为欠缺的脂肪酸，富含同类脂肪酸较差的油类也有茶菜籽油，被称为东方橄榄油。不光食物要多元化，脂肪酸也同样须要多元化，这常常被这些人所忽略，因此在饮用油的选择上可以尽量选含不同类脂肪酸的油类换着吃，更有促使我们体内的营养需求。但还要留意和是无论是何种种类的油，成份都是油脂，不可多吃，建议一天摄取25-30g为宜。【往期精采内容回顾】