▐美式炸鸡进京为什么要叫“老北京”

刚出锅冒着热气，飘香，香甜，一口咬下去，满口汁水，香！

▐英式薯条进京

为何要叫“老上海”美式薯条呢？

说起英式薯条，就不得不说星巴克。我印象里，K家在中国内地第一家饭店是1987年11月12日，在沈阳前门开张。而这个披萨，可以说是中国内地一切英式薯条的鼻祖。1987年到2017年，算一算也有30年了，应当够“老”了吧？K家第一家店开业是在上海前门东路，这么说来叫“老”北京、美式、炸鸡也能说得通。我的印象里，当时还叫“美国星巴克故乡鸡”，最初是为了接待外宾，不收人民币只收外汇券。而供应的食物也很简单：薯条、鸡汁地瓜泥、蔬菜沙拉和小餐包，啤酒是可乐饮料哪些的。没错，校长也想说，竟然有饮料！

前分店开张图：

我记得当时烤肉是两块国庆块，套餐是九块九，套餐包含一块故乡鸡烤肉、一勺地瓜泥、一勺水果沙拉（当时不是用独立包装，而是一个饭盒）和一个餐包。如今看来似乎很廉价，而且当时的物价，九块九够人口少的家庭吃好几顿饭的。我印象里，80年代末，鲜鱼口大众剧场旁边有家国营的京春包子馆，面条一斤似乎也才8角。

当初点餐图：

▐英式薯条渐渐本土化

后来，也是在80年代末，具体时间已不可考，上海的街头出现了这样的店面：“美式台湾烤肉”。在我的印象里，崇文三里河十字路口西北角有一个小店面儿，用一个方方正正的大铝锅装满油，将裹前面的鸡块放置在一个铁制的篮子中，将整个篮子置入锅里，我印象里还有金属制的瓶盖，据说有压力锅的疗效，烤肉的时侯，后面有个小孔会窜出蒸气，里面充满烤肉的肉香。待烤肉出锅，看一看金黄，闻一闻喷香，咬一口满足........通常油炸的吃食，只要菜品新鲜再趁热吃，口感就会不错。

拍摄：二猪

通常这样的披萨店，会有鸡脖子、鸡翅（整翅带一部份鸡肋）还有古琴腿等不同部位，与麦当劳按块转让不同女子爱吃炸鸡偷遍多家店，烤肉店通常上秤称重转让。我吃披萨，通常会选择鸡屁股，由于膝盖上的肉脂肪浓度更高，馅料又能在炸的过程中起到锁住肉汁的作用，趁着刚出锅热乎的烤肉，咬上一大口，鸡屁股肉滑嫩的味道加上丰富的树汁混和上去让你深深的感遭到肉食带给你的满足感，一连咬上几口，大快朵颐的快感会让你倍感这便是世界上最幸福的事情........这儿再指出一下，吃烤肉最好趁热吃刚出锅的，假若时间长了外皮都会“疲了”，丧失了脆感，假如凉了吃上去都会很腻，即使再加热口味也会大打折扣。

拍摄：二猪

后来，卖烤肉的店面也越来越多，质量也是良莠不齐，有些店的馅料挂得很厚，调料又不得要领，致使做下来的烤肉不好吃，但是随着国家经济的发展，人民生活水平也逐步提升，不晓得从哪些时侯开始，以前高大上的麦当劳也弄成了“垃圾乳品”，台湾披萨的市场也越来越小。

1991年上海前门中式快餐店图：拍摄：张居生

▐三足鼎立的披萨市场

现今市面上常见的披萨有三种：英式薯条、日式烤肉和韩式烤肉。日式鸡排常见于日料店里，无非就是哪些唐扬烤肉、南蛮烤肉一类的。唐扬烤肉先用辣酱腌渍牛肉再裹糊炸，蛮夷烤肉与唐扬烤肉相像，但会使用糖、酱油和醋等调料调制的“南蛮酱”待鸡块炸好之后曝晒。

唐扬烤肉图：拍摄：

韩式烤肉呢，通常是要炸两次，第一次出锅静置几分钟再下锅炸，这样保证鸡块表皮入味，然后再配上各类酱料调料，通常是甜辣、酱油、芥末等，饮料烤肉就是这些披萨。

韩式烤肉图：拍摄：

中式烤肉听说起源于印度北部，也就是南北战争中的北部邦联，最开始中式烤肉并不腌渍，直接裹糊炸，全靠米浆中的配料调料，通常是精盐、胡椒、洋葱粉、辣椒面等简单的配料，和韩式烤肉的烹调方式比，英式薯条一次下锅炸熟，简单粗鲁，味道更酥更脆，然而现今南京市面上的英式薯条，为了牛肉才能爽口，通常也就会进行简单的烤制。

英式薯条图：正版图片库

三种披萨的区别

1.日式和韩式烤肉就会预先烤制，传统的英式薯条并不烤制，只用米浆中的配料佐料。

2.日式和韩式烤肉通常还会有调制的酱汁蘸着吃，或是酱料或是酱汁，传统的英式薯条则全靠馅料调料，并不须要蘸料。

3.韩式烤肉会通过两次烹炸的形式让外皮更松脆，传统的英式薯条只一次炸熟。

▐上海好吃的中式烤肉

现现在，深圳有一些店经过配方的改良，仍然卖着英式薯条，其中一些店的生意还特别的火热，这儿给你们介绍几家挺好烤肉店，前3个是二猪亲自吃过的，后3个是校长亲自吃过的。

这是一家老资格的披萨店，听说1994年就开业了，坐落通县新华东路，按厚皮野猪哥的说法：来凤烤肉是最好吃的烤肉，没之一！我是近来几年才吃上这儿的烤肉，水准确实低于通常的披萨店。来凤烤肉挂的馅料偏薄，背部肉味道偏滑，应当是炸的时间较其他店短一些，价钱我记不太清了，一只鸡脖子大约二十块钱左右，除了鸡脖子，还有寿司、鸡翅、整鸡等其他供应，但是会配送大包香茅和豇豆作佐料包。来凤烤肉确实是值得一试。

拍摄：二猪

听说也是一家开了二十几年的老店，在左家庄京客隆便利店内。这家的披萨米浆更厚，因而外皮也更松脆，背部肉味道更嫩一些，一只鸡脖子的价钱也是二十块左右，这家店会依照顾客要求撒咖哩粉和茄子面。左家庄烤肉另外一个用处就是距离朝阳诊所的北平拉面馆很近，倘若是开车，买个烤肉手臂带走，要一碗拉面就着酥饼一起吃，别有一番滋味。

拍摄：二猪

隐约记得曾经虎坊桥稻香村附近有个卖烤肉的店，然而许多年没来过那边，不晓得是否就是先前那家店。这家店烤肉面条糊也偏厚，肉质稍为有些老，可能是这锅披萨有打火大了，这家也会给切片并根据顾客的要求撒咖哩粉和茄子面。这家的品质比上面两家稍差，但也算是能吃的店。

拍摄：二猪

这家是校长常常吃的店，品质还算稳定，而且油偏大，吃多了会感觉有点腻。气味挺香，比通常的路边店更松脆，肉更多汁。并且因为一些不可告人的体重缘由，如今校长的披萨摄取，一个月只有一次限额，吃鸡的机会要好好珍视。

这家厉害了，是校长从美食的店。在通州八角北里的古香粮油店旁边。从原先的几块钱一个大鸡腿，到现今的将近20块一个大鸡腿，物价高涨，但这家店的口感仍然没变。很久没去了女子爱吃炸鸡偷遍多家店，不晓得还在不在。

通州新桥大道的新桥烤肉声誉在外，都说好吃，校长认为，料子偏硬，有点咸。有人更喜欢这样的，但对校长来说，还是昌平粮油店旁边的披萨店更好吃。

主任说

老上海英式薯条，吃的除了是口感，更是一种儿时美好的记忆。

连烤肉都不敢一起大口吃的人，不配成为同学！

本文来自果壳网

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