如何开好一家奶茶店？营销都有哪些套路？

经营一家咖啡店听上去很简单，但想要经营的好也不是这么容易，其中涉及到的营销原理相当多，来随作者从一家咖啡店的经营策略瞧瞧营销都有什么套路吧。

我是一个营销顾问，在我的职业从业过程中，我服务过好多很高大上的公司，例如说玛氏，譬如说通用车辆，例如宝马、宝马、大众，都服务过。

你会发觉，毕竟服务一个大品牌是极其容易的，例如说我去做阿迪达斯的广告，虽然你弄成一坨狗屎，阿迪达斯也不会倒闭的。

然而，你若果服务一个小顾客，例如说一家咖啡店，你只要稍稍做错一点，这个咖啡店就一定会倒闭的。

所以昨晚我们只分享一个特别小的话题，叫「如何开好一家咖啡店」。

明天我给你们带来九个关键词，稍后会一一展开去讲。

我们开一家咖啡店，无非是要解决两个问题：

①让新客户能买；

②让老客户多买。

对新顾客解决哪些问题呢？

对新顾客要帮他最快地发觉大家家咖啡店，之后决定去选购。

对老顾客解决哪些呢？

要解决他的体验和复购问题，就是他买的时侯要舒服，喝的时侯要畅快，之后下一次他能够再来。

我们解决了这两个新顾客和老顾客的问题，咖啡店基本上就可以不亏钱开下去了。

一、店招

九个关键词，第一个关键词叫“店招”。

哪些叫店招？

就是门楣，门楣虽然是一个十分捐躯职守的推销员，由于它永远在向他人打招呼：“hi，我在这，我们是一家咖啡店，来我们这喝”。

由于门楣它站最高，灯光最亮，所以门楣的设计，最关键的是哪些？

是抢劫客户的视觉注意力。

那怎么能够做得到呢？

LOGO要大，之后，内打灯要亮。

我告诉你们，这个是十分正确的。

Logo一定要大，这是很没颜值的，但这个是很有效的。

小的更有颜值，大的更有效。

那哪些叫内打灯一定要亮？

你们看PPT的时侯，像黑色这个你会看的更多，由于它更亮。

所以，尤其是像在城区上面开咖啡，整个中国的市级城市它的灯光是更暗的，大家家更亮，你都会成为当地的路灯，都会吸引更多人。

但是我建议你开咖啡店的时侯虽然关店打了烊，还是把灯亮着，那这样的话它就仍然在为你做广告。

二、排队

第二个关键词是“排队”。

当一个新客人来到你的咖啡店那条街上，他决定要买一个咖啡的时侯。他下决策最重要的根据就是你旁边的排队量，但并不是排队越多，他越会去买。

这时他有两种决策心理：

①如果没有人排队，他会迟疑，这一家咖啡店到底好不好喝；

②如果排队太长了，他会考虑舍弃。我不乐意花半个小时等一下。

好，那我们给你们一个合理的建议，你要保持3—8人的排队数目。

这是如何做到的？

虽然很简单，要培训你的店员，有两个绝招：

①人多的时侯做得快一点；

②人少的时侯做得慢一点，大家家保持排队的时间就比较长。

假如你是一家带座的咖啡店，那好，请把大家的座位安排到靠窗的地方，那每一个客户他原先排队的时侯只能逗留5分钟，而且他买完咖啡坐出来他可以逗留30分钟，为你搭客，这叫借助你的客户。

三、人气

第三个关键词，“人气”。

开店那几天的人气是十分重要的，就是你这一家店开了一天火一天，接着就会火，历史会延续的。

所以人气来自于那里呢？人气来自于排队。

然而，开张的排队和日常的排队是不一样的，我们觉得最重要的，开张排队的点是让利力度。

那我们有好多种让利，我们一定要给自己一个非常惊讶的让利价钱：“买一赠一，一元一杯学奶茶要多少钱，直接免费”。

然而我要告诉你们，虽然并不是直接免费更好。

买一赠一是一个十分好的选择。

为何呢？

由于咖啡店有好多种口味，有咖啡、有奶油茶，还有蔬菜茶，假如大家家的招牌是奶油茶，然而他买了一杯咖啡，他认为这个不太好喝他上次可能就不会再来了。

那好，每买一杯赠一杯奶油茶，你把你最强势的产品献给他，让他尝到，否则你才会流失顾客。

之后他喝了，下一次他能够再来。

四、产品

第四个关键词，“产品”。

说到营销，我们有一个4P理论，而且大部份人没有在意这个极其重要的精典理论。

4P第一个P就叫，产品。

大城市，一线城市，路边咖啡店家要是路人生意，他逛着街顺道买一杯咖啡。

但市级城市和镇级城市他是熟人生意，他靠回购，他要靠好喝，你就能做到复购，那产品的管理就十分特别的重要。

尤其是你要做一个连锁店的话，你对于品质的控制是十分复杂的，那就包括产品研制一定要好喝，品质管控一定要让他做的好。

由于咖啡是现做的，所以你看我们的配方要做好，我们还要有各类工艺、拉糖。

你们晓得拉糖吗？我记得业内有一个十分知名的品牌，她们对于店长的培训很苛刻，拉糖拉十次，每一次拉10克糖，1克不差才才能过关，否则考试不通过，要把这个做好。

做完最后摇杯，是摇5次还是3次？

这是对咖啡的口味特别有影响的，这是对于产品。

五、积分卡

第五个关键词，“积分卡”。

我们会时常遇见积分卡，来我们店上面喝奶茶，只要喝10杯奶茶就可以免费喝一杯哦，是不是？所以我们会碰到积分卡换购的问题。

然而，我会发觉好多人坚持不出来，之后就不会再去买了，如何提升他的使用效率呢？

你们想一下，虽然给你们一个特别简单的建议，在第一次给他盖五个瓶子，之后他就发觉，哇，我早已完成任务一半了，只要再努力喝5杯就可以了。

这个东西在心理学上称作损失憎恶，由于我早已拥有一半了，你想剥夺我那一半不行，我还要在去买5杯，就是这样。

六、杯子设计

第六个关键词，“杯子设计”。

瓶子的设计也很重要，为何一个路边的午餐店它拿的牛奶软踏踏的，你感觉好没颜值，只值7分钱。

为何麦当劳值30块钱？

由于瓶子更硬挺，晓得吧？这个瓶子就是值30块钱的样子。

瓶子的设计十分重要，而且我明天不讨论瓶子硬不硬，我们要讨论茶杯大还是小。

你要晓得例如说一个奶油茶，奶油杯子的口径决定了它的口味，我们有95毫米的瓶子和88毫米的瓶子，你选择哪一个做奶油茶？

虽然，我们对于配方来说，奶酪和茶的比列是一样的，但我告诉你，口径窄的瓶子更长，奶酪的量看着更多，但这还不是最重要的问题。

由于奶油茶最好喝的地方在哪呢？

在于半口奶酪半口茶，喝上去更好喝，由于奶油飘在上面，茶在下面，你那种时侯假如奶盖过厚或则过薄都不行，你要保证它总是半口奶酪半口茶喝下去，喝到最后他美味究竟。

假如只喝奶酪会太腻，总喝酒会没口感，所以你的口径，你要检测一下，你是不是始终喝的这些口味。

七、自媒体

第七个关键词，“自媒体”。

你们晓得哪些叫自媒体吗？陌陌微博是不是？

然而，对于企业来说这并不是仅有的自媒体，自媒体叫自己有的媒体。

哪些是你自己有的媒体？例如说你的配送车，中通快件，这就是自己有的媒体。天天跑，自己有的媒体。

它的瓶子也是自媒体学奶茶要多少钱，由于你只要端着一个麦当劳的瓶子出去，你就在为它做广告，你自己认为有颜值，他人认为，哇，他在拿着一个麦当劳。

这就是都在帮你做广告，瓶子就是一个广告牌。

店招、杯子、海报、电视、派送车、厂房，咖啡店里的液晶屏，都是你的自媒体，你都要把你的LOGO印起来。

CEO出去讲演，背部一定要印上大家家的LOGO，CEO的胸是极佳的广告牌。

八、菜单设计

第八个关键词，“菜单设计”。

晓得一个饭店的菜单最重要的是哪些吗？

称作看上去有胃口。

晓得一个咖啡店菜单最重要的是哪些吗？

不是看上去有胃口，由于菜单上没有，一个咖啡店的菜单，主要是解决效率问题和客均价的问题。

效率问题是指导客户早日点，客总价的问题是让他尽量点贵的。

如何让客人点贵的呢？

图上这个菜单的价钱称作逆序排列，假如大家家最贵的茶是30块钱，那就把30块钱置于第一个。

所以，逆序排列，这是哪些心理学？称作锚点效应。

他看见的价钱第一个是30块钱，第二个28，第三个25，第四个20，你越往下看越感觉自己喝的茶越糟糕，所以决定买一个28的。

而且假如你的第一杯茶是7块钱，接出来8块、9块，越往下看越感觉自己花的钱越度，之后决定买一个8块钱的。

所以，逆序排列是给了它一个锚定价格，锚定价格就是消费者看见的第一个价钱，他都会觉得茶就是值那么多钱。

假如他第一个价钱见到这就是10块，他就认为这个茶值10块钱，他不乐意再为它多花2块钱，假如他见到的第一个价钱是30块钱，他都会认为茶应当是30块钱的，这个称作菜单价钱升序排列。

俺们看图，右边的菜单，客户认为损失的是价格，右侧，客人觉看下去得损失的是质量。

还有一个叫“快速推荐名单”。

尤其是诸如像我这些选择焦虑症，我就不晓得该点啥。

面对30个菜单不晓得点哪些，之后你要有一个快速推荐菜单，要不然后边的人还在等着，你要让他快速点，就写店长推荐，本店招牌，网友好评。

向客人推荐，你快选，让他快速下决策，这样会提高大家店里的效率。

九、体验设计

第九个关键词，“体验设计”。

哪些叫体验设计？

你去买咖啡的时侯，你感遭到的东西。

点餐的小女孩漂不漂亮？大家家的店灯光柔不轻柔。

所以我们提两个最重要的：

1.职工的笑容

你一定要面带笑容，像“欢迎来到星巴克”，是吧？

还有，点餐的小女孩一定要雇一个漂亮一点的，假如你实在雇不到一个很漂亮的，如何办呢？

让她戴上一个面纱，保持神秘感，这就跟我们总是认为护士很漂亮，看上去护士很漂亮，而且由于戴了一个口罩。

你要晓得一个漂亮的小女孩薪资会更高，虽然帮你省钱。

2.让客户享受到店内的凉风

晓得路边咖啡店为何须要这个？

是由于路边咖啡店柜台紧靠着街，它要么大热天、要么下雪、要么下雨、要么下雨，都很难过。

你把柜台退职60公分，在他排队的时就可以进来，既可以避雨又可以享受到店内的空调，让他排队的时侯很舒服。

所以我们顾客的柜台都是退职60公分，对他进行体验设计。

我说了那么多，并不是鼓励你们去开一家咖啡店，由于绝大部份人一辈子都不会开咖啡店的，并且我要告诉你们一个营销的绝招是哪些，称作用户视角。

就是你要模拟你的用户的订购过程，你的用户走在街上如何发觉一家咖啡店？

你要晓得用户的订购过程和他的决策心理，之后从用户的视角去做这一件事情，你把握了用户视角你就赢了一大半。

其实产品是很重要的，但今天时间有限，没办法告诉你们怎样做一个好咖啡了。

那同样我们给你们出一道题，作为一个讲演者，假如你在台上，目标用户就是你的听众，是吧？你希望你的用户如何才能记住你？

作为一个讲演者，那你就要做一个愈发非常的动作，跟别的讲演者不一样，就例如说我，我决定如今把裤子脱了（开始脱鞋子），请你们记住。

以上。