“热锅子”的牛肉面是怎样一种体验？

“汤汁浓郁多汁，汤重如金，清彻到底。” 这是著名美食家唐鲁荪对兰州牛肉面的评价。 1915年兰州拉面培训，回族马包子迫于生计，开始在家做“火锅”牛肉面。 他在兰州南关十字菜市场用杆子卖。 这是一种简单的面条制作方法。 将热汤倒在冷面上即可食用。 随后，他别出心裁地尝试了现场拉面和煮面，并在牛肉面中加入了煮牛羊肝汤。 香味立刻扑鼻而来，于是就有了兰州清汤牛肉面。

为了让面条更有嚼劲，马包子在面粉中加入了适量的蓬松水。 蓬灰是兰州一种野生蓬灰在深秋枯黄后燃烧后产生的灰烬。 加入蓬灰水可以使面条柔软蓬松。 通过后可以拉出不同粗细的面条。

兰州牛肉面的鲜明特色是“一清、二白、三红、四绿、五黄”兰州牛肉面。 早年，没有专门教授牛肉面技艺的培训学校，大部分技艺都是家族或师徒相传。 新中国成立后，餐馆均为国有。 再加上当时人们的生活并不富裕，所以吃牛肉面还是一种奢望。 直到改革开放允许私营企业开店后，兰州的牛肉面馆如雨后春笋般遍布大街小巷。

百年来，兰州牛肉面形成了自己鲜明的特色，一清、二白、三红、四绿、香菜蒜苗。 ）。 ）、五黄（面条黄、亮、有嚼劲）。 面条按粗细分为细、细、二细、三细、韭叶、细宽、大宽、荞麦排骨、二柱子九种，可满足不同食客的喜好。

牛肉面透露出兰州人“大牛”的气质，这是兰州人对牛肉面的称呼兰州拉面培训，表现出善良和爱心。 平日里，总能听到兰州小伙子喊朋友：“咱们做个大牛肉吧。” 一碗面有肉、有汤、有菜。 它味道鲜美、填饱肚子、营养丰富，天生就带有快餐的属性。 从开始拉面到面条出锅，只需要两分钟。

兰州人性格豪爽，总是随心所欲，但在牛肉面馆里，无论是富商还是商贩，都可以平静地坐在一起吃完一碗面。 许多小餐馆的店面只有巴掌大小，在用餐高峰时段往往挤满了食客。 在这种情况下，吃得快、擦干净嘴、给迟到的人让路，是兰州人的共同美德。 。 此外，幽默的兰州人还总结了九种不同粗细的牛肉面对应的性格：薄发温柔、薄随和、薄温暖、二薄阳刚、二柱开朗、韭叶冷静，荞麦筋豪放，薄而宽，稳，宽而有力。