（实用）在家做油条，竟能省出这么多钱！

蛋糕等西式小吃频频失败后，大家改变了主意，开始尝试在家做油条。

/ 苏.苏

但问题来了。 大家都说油条含有铝。 吃太多会对健康有害吗？ 油条怎么吃才健康？ 我将在这篇文章中谈论它。

太长了，不看版本

1、油条中含有铝，是因为使用明矾作为膨松剂，是合法的食品添加剂。

2.只有坚持每天吃3根以上油条，才能超过世界卫生组织规定的铝限量。 但油条属于高热量油炸食品，尽量不要吃太多。

3、小商贩很难控制明矾的用量。 偶尔吃明矾过量的油条对身体不会有太大影响，但天天吃还是有风险的。

4、在家炸油条时，可以使用无铝膨松剂，并尽量使用精炼植物油，避免油温过高，并注意定期换油。

01 油条为什么含有铝？

/无明矾，不膨胀/

油条想必大家都不陌生。 切两条面条，用筷子压紧哪里有学炸油条，拉成一定的宽度，放入油锅中。 面条一旦落入油锅中，就会迅速膨胀，形成油条的形状。 那么，为什么面条会在这么短的时间内膨胀得这么快呢？ 这很简单。 制作面团时，提前将膨松剂混入面团中。

蓬松油条| 太阳

最传统的膨松剂是明矾和小苏打的组合。 明矾的化学名称为硫酸铝钾（钾明矾）或硫酸铝铵（铵明矾）。 从名字上就可以看出，这是一种含有铝的食品添加剂； 小苏打的化学名称是碳酸氢钠。

在高温条件下，这两种物质会发生化学反应，生成大量的二氧化碳。 这就是油条膨胀的原理。

化学反应方程式如下（以硫酸铝钾为例）：

资料来源：冷永刚，赵建新。 无明矾油条的秘密：膨松剂[J]. 化学教育，2014，35（3）：1-2。

使用明矾的好处不仅是作为膨松剂，还能与面粉中的蛋白质形成凝胶，增加油条的酥脆度。 因此，自从油条发明以来，明矾就受到了大家的喜爱，油条里也必须添加一点。

02 铝对健康有什么影响？

/你不能忽视剂量而表现得像个流氓/

铝在生活中很常见，但并不是人体必需元素。 过去，人们普遍认为铝对人体无益，反而无害。 然而，最近的一些研究证据表明，长期大量摄入铝可能会影响神经系统的正常工作，甚至可能与阿尔茨海默病、帕金森病等神经退行性疾病有关。

这种说法在理论上是合理的，因为理论上铝可能会干扰我们神经系统中 200 多种化学反应。 但铝是导致阿尔茨海默病等疾病的原因吗？ 目前的实验证据既有积极的一面，也有消极的一面，科学家们还没有充分认识到这一点。 关于铝对神经系统的影响，科学界仍存在争议。

由于目前尚有争议，铝可能对身体有害。 任何物质的毒性都与剂量密切相关。 我们可以通过实验确定铝的“安全剂量”吗？

当然。 世界卫生组织下有一个机构专门处理这个问题，叫做“JECFA”。 他们负责综合各种研究并确定各种食品添加剂和食品成分的安全剂量。

2011年，该组织对铝进行了综合分析，考虑到急性、慢性、累积毒性等因素，最终确定人体对铝的暂定最大耐受量（PTWI）为：每周总摄入量不超过2mg /公斤体重。

我们可以认为，如果每周摄入的铝少于这个剂量，那么我们就不必太担心它对身体的影响。

03 油条的铝含量是多少？

/ 在安全剂量内？ /

事实上，我国对油条的铝含量也有规定。 我国《GB 2760-2014食品添加剂使用标准》规定，明矾是合法的食品添加剂，但含明矾的油条中铝残留量不得超过100毫克/公斤食品。

根据以上数据，我们可以做一个简单的计算：

如果正常成年人体重60公斤，每周最大耐受摄入量为60*2=120mg，平均每日摄入量为120/7=17.14mg。

我们假设我们买的油条符合标准，铝残留量是按照最大值100mg/kg来计算的。 一根油条的重量约为50克，所以一根油条含有100*50/1000=5毫克的铝。

17.14/5=3.428根。

也就是说，每天需要吃3根以上的油条，才能超过世界卫生组织规定的铝限量！

而且，这并不是说你一天要吃3根以上，而是说你要天天吃，每个月吃，长期吃，可能会对神经系统造成不良影响！ 不用说，如果你能坚持一个月每天3根油条，我会尊重你作为一个男人。

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所以，大家应该都明白。 如果你吃的油条铝含量符合国家标准，即使添加明矾，也很难达到“危害健康”的程度。

然而，这是否意味着路边摊的油条就可以放心吃呢？ 不，因为对于路边摊贩来说，“吃对药”可能并不是特别容易。 网上很容易找到一些因明矾添加过量而被罚款甚至判刑的报道：

因此，不能说吃路边小贩的油条就“毫无风险”。 如果只是偶尔吃点明矾含量超标的油条，对身体影响不大。 如果每天吃的话，还是有风险的。

/ZK lee04 油条怎么吃才健康？

/ 膨松剂、油、油温、吃多少/

自己在家制作油条，可以有效避免小商贩添加过量明矾的问题。 因为我们可以选择无铝配方膨松剂！

如今，在超市很容易买到“无铝泡打粉”。 他们用酒石酸氢钾、磷酸盐、柠檬酸等成分代替明矾来达到除铝的目的。 经过几年的发展，无铝泡打粉的发酵性能越来越好，现在用它来制作油条可以与添加明矾的油条相媲美。

/ 尤鲁

除了使用无铝膨松剂外，我们在制作油条时哪里有学炸油条，以下小窍门也能让你的油条“更健康”：

❶尽可能使用精炼植物油

煎炸时，请勿使用农场制造的“土压油”或未精炼的脂肪（例如初榨橄榄油）。 由于未精炼的油杂质多，烟点低，煎炸时容易产生多环芳烃等有毒成分，对身体有害。

❷避免油温过高

不同类型的油有不同的烟点。 对于精炼油来说，烟点通常在180°C以上。 当温度达到烟点以上时，油脂就会裂解，产生大量的油烟。 脂肪裂解的产物对人体有害，具有潜在的致癌作用。 因此，我们在煎炸食物时，应尽量不要让油温超过烟点。

❸ 注意定期换油

如果长时间煎炸，不要在已经煎过多次的油中继续煎炸。 因为油在煎炸过程中容易发生氧化和水解。 用高度氧化/水解的脂肪煎炸食物不仅会改变风味，还会影响健康。

那么，只要我们按照上面的提示去做，我们就可以放心吃油条，随便吃吗？

你不能这么说，因为从营养角度来看，油条实际上是一种热量非常高的食物。 作为油炸食品，它们含有大量脂肪（约17.6%）。 日常生活中尽量不要吃太多，否则会发胖。

最后祝大家吃油条玩得开心~

/ 西德图片