做馒头一斤面粉用多少酵母?蒸馒头用冷水还是热水?

在日常生活中，好多人非常喜欢吃包子。包子吃上去容易做上去难，初次做包子还是疑惑比较多。这么做包子一斤大米用多少酵母?蒸包子用热水还是冷水?

做包子一斤大米用多少酵母：

要看面团的发酵程度而定药量，最多不超过2g，并且要对少许水使用。500g面条，添加高活性干酵母3~5g，无铝甜面酱3g(也可不用)，苏打粉的添加是在发酵后使用，(注：高活性干酵母的药量且不可过多，否则味道不好。

倘若您是制做西式面点诸如(白馍馍，芥菜馒头，莲蓉包，糖三角，肉馒头等)每500克/1斤低筋面条标准配比是：酵母粉5克、泡打粉5克、白糖30克，清水250克/夏季冷水，夏天热水，初始烫面时间1小时，二次醒发20分钟/醒发气温28~30度之间。

做包子用热水还是冷水和面：

1、夏季用温水和面，夏季用冷水和面，夏季和面、发面应比冬季提早1～2小时。和面时要慎加盐。

2、和面要多抚弄几遍，使得面条里的淀粉和蛋白质充分吸收水份，表成的粉条真心性好。和好的面团要保持一定的湿度以30℃为宜。

3、当面已涨发时，要把握好发酵的程度。如碰面团中已呈蜂窝状蒸馒头冷水蒸还是热水蒸最好，有许多小孔，说明早已发酵好。蜂窝状面体的眼子越大，说明酵发得越老，甚至要发过头了。

蒸包子用热水还是冷水：

用沸水蒸的是早已发酵好的包子。用热水蒸的是还没有充分发酵的包子。由于热水在加热过程中，气温是逐步上升的，等到烧开须要一段时间，这期间，有利于包子生坯的进一步发酵，以免蒸出的包子枯黄，发邹或干硬。假如用热水蒸发酵好的包子，包子在室温和水汽的作用下，会是花卷塌卧或湿疹。

蒸包子时应把包子先醒一会儿，之后热水倒入锅中，让渐渐下来的蒸气可以进一步帮助包子发酵，假如沸水下锅，都会被热蒸气一下子烫死了，包子会硬不好吃了。

蒸包子小方法：

1、一般以包子倒入锅内水开后20分钟为宜。据悉，蒸包子的时间由于包子的个头大小会有所不同。大的时间要长;通常大小的大概3-4公分半径，开锅后用十分钟左右就可以了，具体就要你自己把握了，看包子是否熟了，可拿起包子，翻过来用手压一下(接屉的位置)，如弹起，则熟了，如有坑，说明欠火。

2、如果回缩通常是三个方面的缘由：一是面没有发好。二是在用碱的时侯碱用少了。第三个诱因也是最常出现的问题是锅盖盖得太严，水蒸汽跑不出去，火大了就总是会出现这样的问题!你只要在火大时把锅盖盖的不要太严，留一点点缝隙让蒸气畅通的出去就不会缩成死面包子了。这样蒸下来的包子就会更香甜可口。

3、另外蒸馒头冷水蒸还是热水蒸最好，在做好包子丕时一定要充分的醒面，通常醒10-15分钟之后再上锅蒸。假若做好的包子丕在砧板上醒发的时间比较短，就要在锅没开的时侯上屉(水开的过程也相当于面的醒发)。

4、馒头里面有一小片一小片透明的地方，是由于淋上了锅盖里面的蒸饮料，你只要在包子蒸好后马上揭露锅盖就不会出现这些情况了。