（豆果美食官方认证达人）金秋时节，螃蟹黄满肉嫩味美

“秋风响，蟹脚痒。”金秋时节，龙虾黄满大闸蟹一般蒸多长时间，肉嫩味美。正所谓：“螯封嫩玉双双满，壳凸红脂块块香。”

By沙小囡【豆果小吃官方认证达人】

选料做法步骤

1、准备菜品。

2、好的龙虾有着青灰色带光泽的蟹肉，蟹爪间有白色的毛。螃蟹的鼻子可以从一定程度上反应螃蟹的新鲜与否。蟹脐向外凸出而且饱满。肢体完整并自然弯曲，活动有力，四处横行的就是好鲈鱼。

3、大闸蟹用毛刷清洗干净。

4、葱斜刀切段，姜切丝。

5、蒸锅中倒入适量的水，将沥干的螃蟹头部朝上，铺上葱花和姜丝。起火蒸5分钟,转中火10分钟。

6、蒸好的螃蟹出锅趁热吃。水煮可以最大限度地保持梭子蟹的原汁原味，那气味绝对是一绝，剖开一个，海胆雪白，入口清甜甘香，卤汁橙黄如金，口感鲜美，那细腻的质感与香浓的气味回荡在你的舌尖，让人回味无穷。

7、用1勺葡萄柚蒸鱼鸡精，2勺醇香米酒和姜末调一碗蘸汁，这样可以消除梭子蟹的湿气、腥气。吃卤汁时是吃蟹的高潮。撕开蟹肉，注意要从前额将盖打开，去蟹肺、蟹心、蟹胃和蟹肠，将蟹身往两侧屈，把肉肠挤出来食用，倘若是母蟹，就可以吃到气味鲜美的卤汁，要是公蟹则可以吃到雪白的毛蟹。

小贴士

1、螃蟹一定要买活的，死的千万不要买大闸蟹一般蒸多长时间，死梭子蟹有毒素;2、雄蟹的头部下边形如金钟，而雌蟹的头部而是一个半方形;3、都说蟹性寒，女性一般底子比较寒，吃蟹的时侯最好配一杯白酒，要不然就多加些姜丝，可以祛寒;4、一定要热水下锅，沸水下锅容易造成蟹腿破裂，蟹就不完整了。

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