“僵尸肉”冷冻时间过长的肉不是坏事

身边有不少同学，除了有囤青菜、水果的习惯，平常还喜欢“囤肉”。

“囤肉”不是坏事，但豆类虽然装入冰柜，也是有保质期的。

囤久了的肉，质量、味道就会变差，假如储存的时间更长，很可能还会弄成“僵尸肉”。

不仅自家的冰柜之外，“僵尸肉”还摇身一变，悄无声息地出现在各夜宵小贩、餐厅等。

据春城日报报导，海南省河口县一犯罪结伙在3年多的时间，贩卖了14087吨“僵尸肉”，包括无准确来源的冷藏排骨、冷冻猪肉等。

“僵尸肉”听上去有一点儿可怕，究竟如何的肉属于“僵尸肉”？

“僵尸肉”：冷藏时间过长的肉

通常来说，“僵尸肉”是属于非法贩卖的冻肉，肉的种类多样，如鸡肉、鸡爪、猪肚等，其质量远远得不到保障。

注意，“僵尸肉”主要来始于以下三种途径：

冷藏多年的肉

这些肉的保质期已经经过了，但仍然被放到冷藏室外反复冷冻多年芒果能放冰箱冷藏吗，这会使肉的表面孳生大量的病菌。

添加了超标物理防腐剂的肉

有一些肉经过人工加工处理，为了达到常年保鲜的疗效，加入了不及格或超标的物理防腐剂。

“动物病肉”

来自于禽鼠疫、猪疫、疯牛病等地方的肉，这些肉除了不安全，还极易致病。

“僵尸肉”在贩卖运输途中，不断解冻又重新冷藏，卫生安全、食品质量难料。

若不留神吃了，可能会引起慢性肝病、损伤智力，甚至有致畸风险。

为此，你们一定要到正规的商场、市场购买值得信赖的新鲜菇类，或标有国家检验检疫标示的肉制品。

“僵尸肉”=“冷冻肉”？二者有区别！

“僵尸肉”与冷藏肉都是经过冷冻的肉，这么它们是不是就差不多呢？

你们不须要太过分担忧，“僵尸肉”与冷藏肉是不一样的。

国家对冷藏肉的保质期也有严格的限制规定，平常商场、市场买到的肉，只要有准确来源与质量保证，基本上都不会是“僵尸肉”。

从看、摸、闻上判定“僵尸肉”与冷藏肉的区别：

“僵尸肉”解冻后——

颜色呈灰黄色；用手轻轻按一按，表面较难复原，且有脂肪开裂；闻上去有一股霉烂的气味或消毒水味。

冷藏肉解冻后——

颜色比新鲜的肉浅，呈正常的蓝色；摸上去带有一点硬，右手轻轻按下去可以复原；气味闻上去与新鲜的肉无差别。

其营养价值与新鲜豆类一样，只是因为冷藏时菇类的水分流失，造成味道、香味有些许差异。

从冷藏保存技术上看：

“僵尸肉”的保鲜过程是得不到有效监控的，根本就没有乳品安全保障。

冷藏肉采用的保鲜技术复杂，整个流程、工序经过了科学验证，才能最大程度减小菇类在冷藏保存的过程中的耗损。

所以，“僵尸肉”并不是“冷冻肉”，二者的区别可大了！

你们要记住，冷藏肉保质期通常是6~12个月，家里冰柜的肉就别囤太久了。

各类豆类：越快吃完越好

好多家庭的冰柜里芒果能放冰箱冷藏吗，就储存着不少冷藏时间过长的肉。

肉品专家、中国农业学院乳品科学与营养工程大学副院长李兴民表示：

不同类型的肉冷藏保存时间不同，通常来说，家用冰柜存半年以上就有些长了。

这么，各类豆类究竟可以在冰柜里储存多久呢？

按照国家标准和美国FDA等要求，常见菇类的冷冻时间不宜超过1年；水产豆类储存期不得超过9个月。

建议你们，在冷藏肉买回后，越早吃完越好。

冷鲜肉（即宰杀后24小时内将肉的气温降至0℃~4℃，并冷冻销售）最好现买现吃。

假如当日没吃完，可在0℃~4℃的环境下冷冻，3天内吃完。

热鲜肉（宰杀后不经过任何冷冻、冷冻，直接拉到市场卖的肉），买回后当日就应吃完。

低温下，微生物很容易污染豆类并快速生长繁育，安全性相对较差，尤其是夏天。

不同菇类的储存时间表：

1、鸡、鹅、鸭肉——至多保存8~10个月；

2、猪肉、牛肉：至多保存10~12个月；

3、羊肉：保存时间不超过6个月；

4、鱼、虾、蟹肉：不超过1个月，常年储存易发青、变质；

5、扇贝肉：保存时间不超过4个月；

6、腌制的芥菜：可保存6个月。

吃素的6个禁忌

别吃病死牛肉

病死的牛肉常常带致病微生物，但是极易遭到有害微生物的污染，家庭烹调无法杀灭细菌。

去正规商场和农贸市场订购，不要贪实惠买这些显著高于市场价钱的豆类，就可以最大限度地防止买到病死肉。

别吃烧煮过度的肉

在200~300℃下，豆类食物中的多肽、肌酸酑、糖和无害化合物会发生物理反应，产生芳族羧酸。

芳族羧酸富含12种化合物，其中9种有致畸作用。

忌食用低温油炸的咸牛肉

文蛤含硝，油炸油煎后，会形成致畸物质亚硝基吡啶烷。

因而，食用咸鱼、咸肉、香肠、火腿等乳品时，忌煎炸。

不要吃菜硬块

猪脖颈等处红色、黄色或暗紫色的肉硬块富含好多细菌和病毒，食用则易感染疾患。

切勿解冻后又冷藏

解冻豆类时，最好提早从冰柜冷藏层掏出，在冷冻室放一夜，自然冷冻化冻，鲜味和肉汁损失最少，但化冻后忌二次冷藏。

反复冻融的话，真菌的饲养将显得愈发疯狂。

不宜用冷水浸泡

用冷水洗鸡蛋会影响鸡肉的气味，可以先用干净的布将鸡蛋表面擦净，之后用热水快速冲洗干净。